【视频】正宗的carbonara才不放奶油呐

更新的中英视频食物上传失败，小伙伴们可以移步到b站观看：https://www.bilibili.com/video/av41814681正宗的carbonara意面和名为奶油培根的意面一毛线的关系也没有。最正宗的食谱中，用的应该是意式腌猪脸肉guanciale，退而就其次的也可以使用意式腌五花肉pancetta（两款皆为未烟熏处理的风干腌肉）。那些嚷嚷着正宗却用着美式烟熏培根的，扯淡咧！对本国食材无比骄傲的意大利人，怎么可以能用美式培根？！出了意大利，carbonara便迷之和奶油这词儿勾搭上了，什么加了奶油、牛奶或黄油的啦，意大利人绝对是要给这些食谱一个华丽的白眼呐。

真正的carbonara那浓稠的酱汁来源于：腌肉肥肉部分煎出的猪油+煮意面出的淀粉水+蛋黄酱（蛋黄+奶酪）的混合。

这儿就给这款spaghetti alla carbonara给正名了：蛋黄酱腌猪脸肉意面。香浓稠的酱汁包裹着意面，口感上还有一层煎脆了的腌猪脸肉碎，美味又满足。这款稍有些厚重，量不宜太大（当然，如果是大胃王的小伙伴，就当喵喵啥都没说）。

食材tip： - 意式腌猪脸肉：意/英/德皆为guanciale。在德国超市中，guanciale不一定找的到，胡子是在汉堡的意大利超市购入，搜了下德国amazon上也有卖。国内的话，某宝上就有，但是某宝上中文名字写的不准确，几乎都会标"烟熏"，建议看英语/意大利语的名字，没有标注smoked/affumicato的guanciale就可以购买。

- 意式腌五花肉：意/英/德pancetta，也被称为意式培根。这其实是意大利人的第二选择，特别是突然想吃，家里通常却只有pancetta，或者因为考虑到价格，意式腌五花肉更实惠一些。相比意式腌猪脸肉，这款含的肥肉少了很多，所以煎制的时候需要额外加入橄榄油。意式腌五花肉更容易买到，德国超市基本都会有pancetta。某宝上也找得到，搜pancetta或者意式风干五花肉。

- 鸡蛋：N人份，所使用的鸡蛋量为N+1个。

- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano-Reggiano，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。

- 佩科里诺羊奶酪：意/英/德Pecorino，胡子用了Pecorino Romano这款，更咸一些。