轻食创业丨轻食外卖市场好做吗？开轻食店，可以只做外卖不做堂食吗？

善于思考比埋头苦干更重要，

有思路、有远见、有方向，才能走得长远。

随着外卖市场的不断扩大，以外卖为主的高品质轻餐，必将赢得更大的流量。因此，轻食外卖市场还是不错的香饽饽。而开一家轻食店，纯做外卖的风险过高。几十平米的轻食店，以外卖为主的同时，完全可以兼顾堂食。

因为，几十平米的门店，足够经营一家轻食店。轻食店的门店规模不需要很大，轻食产品制作的烹调手段并不复杂，所需的设备器具品类也不算繁多。

另外，经过近几年的发展，一二线大城市的轻食市场已经相当成熟，再加上租金一路高涨，外卖市场的竞争激烈程度可想而知。依托平台纯做外卖，需要大量的流量曝光，除去平台抽点，还要考虑平台影响外卖店铺排名的若干因素，一旦失去曝光，订单量锐减，门店收益影响巨大。

伴随着一二线城市轻食市场的逐渐饱和，很多轻食创业者也将目光翻到了三四线城市，并逐步渗透到中小城市，谋取更长远的发展。但并不能完全照搬大城市的轻食运营模式，还要去了解当地消费潜力，才能展开下一步动作。

所以，一般不建议轻食创业者贸然尝试纯轻食外卖店，利用线下线上相结合的模式更有可能有长远发展。

再者，还可尝试业态混合模式或者异业合作模式，比如轻食&书店、轻食&健身房、轻食&瑜伽馆、轻食&咖啡店等等，去开拓更广的市场，而非局限于增肌减脂、白领人群等，轻食创业成功的几率会更高。

不过，

凡事都没有绝对的对立面，

想开一家纯轻食外卖店也并非绝对不行。

毕竟，存在即合理，所有的事情都有可能发生，前提是需要为之付出努力，去创造相应的条件。就拿做纯外卖轻食店来说，一定要清楚轻食餐品的制作流程和操作规范，还要熟悉外卖的运营技巧和平台规则。

01

轻食餐品的口味

—— 品质稳定、菜单更迭 ——

餐品的口味直接影响着外卖店的命运，特别是主打健康轻食的外卖店，如果餐品不好吃，又没有卖相，顾客尝试一次后就不会再复来了。唯有产品口味好且品质稳定，才能引起顾客二次消费的欲望，从而提高复购率。

所以轻食外卖餐品制作时一定要尽可能流程简单化、工序标准化，减少出错的概率，保持品质的稳定性。

另外，还要保持一定的产品更新频率（需要投入精力做好新产品创新研发工作），砍掉卖的不好的、成本高的、制作流程复杂的轻食餐品，留下顾客喜欢的、成本低的、制作流程简单的轻食餐品。

02

轻食送餐的速度

—— 出餐高效、及时配送 ——

要及时优化各个分区员工的工作内容，专人专责、配合默契，让餐品制作动线保持流水化作业，尽可能实现标准化操作，提高轻食餐品的出餐效率。

及时交付给外卖配送员，确保在最短的时间内送到顾客手中，让顾客品尝到餐品最好的味道。超出预期的配送时间，会影响顾客的心情，餐品口味也会变差。

所以，外卖配送要注意合理的配送范围，选择可快速送到的配送范围，不可盲目扩大配送范围。

03

轻食外卖的服务

—— 产品呈现、注重细节 ——

轻食外卖服务并不只关乎外卖平台，外卖商家也需要付诸努力，为顾客做出更好的服务，提升顾客点餐用餐的整体体验。

比如餐品描述，美图、文字、包装等都要用心设计，这样可以吸引顾客。同时也要标注餐品的主要构成（食材、占比、卡路里等），如果顾客下单时备注出不喜爱的食材，要做出相应的处理（不放××，换掉××等）。

轻食外卖服务需要特别注重细节，餐品搭配摆盘要兼顾营养科学和整洁美观，包装也要兼顾安全性和高颜值。礼貌回复顾客的点评，友好解决差评问题，事无巨细地服务于每一个顾客。

04

轻食外卖的运营

—— 活动引导、控制成本 ——

轻食外卖营销时，可以多做一些小活动，增加和顾客的互动粘度，拉近可顾客之间关系后，在逐步进行其他的活动引导。

比如开展力度较大的活动，引导顾客关注高毛利的菜品，提升客单利润。在优惠力度较大的情况下，轻食外卖店依然还能获得可观的利润。

而为了提高利润，优化稳定成本是首要工作。轻食餐品对原材料要求比较高，食材成本需要管控，比如很多蔬果食材保鲜时间较短（采购单价并不低），由此产生较高的损耗成本。再比如鸡肉、奶酪等的价格上涨等，再比如餐品制作过程中要杜绝食材浪费。

想要加入轻食创业大军的朋友们，完全可以利用优秀的产品技术和经营模式去发展开拓下级城市，三四线城市、中小城市、甚至是小城镇，未来都可以成为轻食的发展天地。

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