非遗传承人杨子莹：立足传统求创新，让油茶走出“小圈子”

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录一周年之际，我们采访了一批年轻的非遗传承人，探寻他们与中国茶的故事。

“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。”这是一句广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县家喻户晓的歌谣。恭城位于广西东北部，史称“茶城”，在这里，家家户户都有打油茶的习惯。

恭城多山，常年居住在山高林密，雨湿雾重地区的瑶族人民，为了驱疫避瘴，适应生活环境，便将油茶叶、生姜、大蒜等原材料，放入铁锅反复捶打后加入热水熬煮成茶饮品。在长期的传承过程中，恭城瑶族油茶逐渐成为瑶族社交的重要手段和方式，人生礼仪的重要环节，招待贵客的最高礼节，在婚丧嫁娶、婴儿满月、老人过寿等重要人生礼仪、重大节庆及待客的民俗中形成的特定的茶礼、茶俗、茶规。

2021年5月，（茶俗）瑶族油茶习俗列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中就包括（茶俗）瑶族油茶习俗。

据瑶族油茶习俗县级代表性传承人杨子莹介绍，瑶族人民都有喝油茶的习惯，但每个地方的水土气候不同，因此打油茶的方法和用的配料也存在一些区别。其中，最具代表性的就是恭城油茶，距今已有一千多年的历史。

恭城油茶所用茶叶多为谷雨茶，即在谷雨时节采摘的茶叶。“类似于动物冬眠，开春的时候，茶叶的营养价值已经在茶树里沉淀了大概半年，春雨一下，那批刚冒出来的新芽是最有营养价值的。”杨子莹说道，“‘一方水土养一方人’，恭城的水已被评为国家二级水质，直接捧起来就可以喝，因此，用这里的水打出来的油茶功效更为显著。”

出生于1989年的杨子莹，可以说是个准90后，但她接触油茶的时间却已有20年。13岁时，杨子莹第一次尝试了打油茶：“当时家里买了一套器具，我母亲就打给我看，教我怎么打，我觉得很有趣，因为从来没有见过哪一样美食，是用木锤来锤的。”幼时的经历，在杨子莹的心中埋下了一颗小小的种子。6年前，杨子莹辞去了广东的工作，选择回到母亲身边。受母亲影响，杨子莹开始用心研究恭城油茶，希望在把油茶做得更好的同时，能通过做油茶改善生活条件。

动了学习的心思，杨子莹就开始想怎么才能彻底把油茶摸透。她找到了国家级非物质文化遗产代表性项目茶俗（瑶族油茶习俗）自治区级代表性传承人周黎维，想要向他请教，“无论是关于油茶的知识，还是打油茶的技能，周黎维都是我们这边公认最厉害的。”一开始，杨子莹还有些顾虑，但没想到周黎维直接答应。“他也很乐意教我，因为他作为传承人，希望更多的人把打油茶的技能传承下去，发扬光大。”

系统地学习半年之后，杨子莹又开始琢磨，“怎么才能让更多的人喝到油茶，了解油茶。”2021年底，杨子莹开了一家以油茶为主的饭店。她想要通过饭桌，让外地的朋友也可以品尝到油茶，并且认识油茶。在饭店门口一侧，杨子莹设置了一个恭城油茶体验小屋。平时，店里的阿姨会在这里现场向游客展示打油茶。一边打油茶，阿姨们还会一边唱起当地关于油茶的民间歌谣，这让游客在看到打油茶全过程，闻到浓浓香味的同时，还能了解和油茶相关的文化。

恭城人对粑粑情有独钟，有句俗话说：“油茶当饭，莫忘粑粑。”与油茶佐餐的小吃糕点有芋头粑、艾叶粑、萝卜粑等数十种。一次偶然的机会，油茶店里厨师长在广东做粤菜的表兄，回到恭城探亲。“都是同行，我们就坐下来开始天马行空地聊。”杨子莹在聊天过程中得知他擅长做灌汤包，灵光一现——能不能把灌汤包里的汤汁换成油茶？

说干就干，大家前前后后调试了三个月，最终推出了一款保留油茶颜色和功效，口味更加鲜甜，并且所有外地游客都能接受的油茶灌汤包。如今，每位到杨子莹店里的游客都会点上一笼，在不到一年的时间里，油茶灌汤包成为了一道畅销菜。目前，杨子莹和她的团队还在不断地创新其他与油茶相关的菜肴，“想让恭城油茶给大家带来的饭桌体验更加多元化，也让更多人在提到恭城油茶时想到的不仅仅是一碗茶，还有更多的美好回忆。”

在当地政府的支持下，杨子莹和周黎维等人成立了公司，正在探索油茶的产品化、工业化。“传统的制作技艺是老祖宗的智慧，我们不能丢，但现在网络这么发达，作为年轻一辈，一定要紧跟时代的发展。”杨子莹提出，“如果要让全国甚至全世界都能品尝到恭城油茶，那就要走出小圈子，通过产品化和工业化，让恭城油茶更便捷地流通。”

责编：岳沛  编辑：刘雨婷

来源：光明网  记者：李佳琦、靳铃涵