盛酱小课堂

真金不怕火炼，纯粮不怕火检。

取四只高脚烧杯，每只烧杯做上编号，并在烧杯背后放置燃烧的该种酒的酒瓶，这样一目了然，不容易搞混。

分别倒入半两的盛酱酒、茅台酒、浓香型酒、本地流行的酒，用防风打火机点燃后观察。

（1）看颜色:

火苗完全熄灭之后，近距离观察烧杯中酒的颜色。变浑浊的是纯粮食酒，清澈透明的是酒精勾兑酒。

大家就要问了，为什么纯粮食酒燃烧后会变浑浊呢？

这是因为粮食酿的酒里面有酸、酯、醇、醛、酮五种物质。就说这酯类物质是我们俗称的油。我们衣服上沾了油点子，用酒精一擦就没有了，这说明油是溶解于酒精的。现在火一烧，把酒里面的酒精烧完了，油、水不溶导致了浑浊。而酒精勾兑的酒中，没有酶(油)类物质，并且这种天然的酶类物质还加不进去，所以酒精酒烧完之后，酒精勾兑的酒就变得清澈透明了。

（2）闻气味:

烧完之后，手拿烧杯的柄部，把烧杯端到鼻子前闻一闻。有浓郁的酒香的是纯粮食酒，烧完有臭味、恶臭味的是酒精勾兑酒。

纯天然的东西低温时没什么味道，高温一烧反而有焦糊的香味，譬如稻草、木材、粮食等;化学的东西，低温的时候是香的，高温一烧反而是臭的，譬如塑料、劣质化妆品等。

男人喝了酒，回家经常被老婆、女儿抱怨身上闻着臭烘烘的，就是酒精酒在体内燃烧产生的难闻味道。

（3）尝滋味:

烧杯内的酒燃烧完之后，用筷子蘸酒搁舌尖处尝一尝:酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的，感觉像白醋一样的是纯粮食酒，像白开水一样味道的是酒精勾兑酒(筷子蘸一种酒后，用餐巾纸擦干净后再蘸另一种，避免味道交叉)。

为什么像白醋味的是纯粮食酒?你去醋厂参观就会发现醋厂挂的祖师爷和酒厂的一样，都是杜康。

这是因为酿酒和酿醋的工艺一模一样，酒酿过了就是醋。

火一烧，相当于把酒酿过了，所以粮食酒变成醋了，酒精酒是三精一水 (酒精、香精、糖精加矿泉水) 勾兑的，火一燃烧，酒精、香精、糖精都被烧光了，矿泉水变成了白开水。

火烧法适用于多款酒的品鉴，同时燃烧后再依次看颜色、闻气味、尝滋味一气呵成，便能轻松辨别出粮食酒。

03手搓法

火烧法虽然准确，但如果是在参加宴席等场合就不太适用了，所以再教大家一个更简便的方式——手搓法来鉴别粮食酒。

用筷子蘸几滴酒在手掌心，双手合十快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻:香香的像酒糟一样味道的就是纯粮食酒，臭臭的一种怪味的就是酒精勾兑的酒。

手搓法的原理和火烧法一模一样，只不过味道没有火烧法那么明显。另外，搓的时候，感觉很黏，这个是纯粮食酒;搓的时候，感觉像水一样，一点儿都不黏，那这个就是酒精勾兑的酒。

我们的祖辈，都会用这个方法鉴别酒。因为那时候的酒多数都是散酒。现在都是瓶装酒，你不能打开人家的瓶盖倒酒搓吧，所以现在知道这个方法的人变少了。但我们喝酒的时候，还是可以用这个方法来鉴别白酒的。

04兑水法

用这个方法鉴别纯粮酒更简便、更直观。

我们在品鉴杯里倒10毫升的酒，再倒入10毫升的水，矿泉水、自来水、凉白开都行。倒完之后，停三五秒，你打开手机上的手电筒功能照一照;变浑浊的，就是纯粮食酒;清澈透明的，就是酒精勾兑的酒，稍微浑一点儿的，是两掺酒一一固液法酿造的白酒，是粮食酒和酒精酒的二合体。

粮食酒兑水为啥会变浑呢? 这是因为你加水之后，降低了酒精的浓度，导致酒精溶解类物质(油)的能力降低，有一部分醋类物质析出，与水不融，导致浑浊。而酒精勾兑酒里面不含油，加水酒精浓度降低后也不会有油析出，所以不会变浑。

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