6款有饭有菜又有肉的猪扒饭食谱！酥脆多汁，简单易做家人都爱吃

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年疫情影响大学开学都推迟了，又是一年开学季，毕业多年，但总觉得好像只是昨日刚发生过的一样，清晨的校园，崭新的沥青跑道，到处都是人的教学楼，曾经一直嫌弃的学校食堂，有点小贵的１２块钱一块但还是人潮涌动的招牌猪扒，和各种特别有特色的创意料理。

毕业多年，虽然已是过去，但现在每次想起都会令人无比的怀念，睹物思情午餐就吃个猪扒饭吧！

第1款蕃茄焗猪扒饭

准备材料

食材

白饭

1.5碗

鸡蛋

1颗

蕃茄

1个

茄酱

1汤匙

水

适量

猪扒

2件

起司

适量

做法步骤

1先把白米煮熟，放凉备用。或可用隔夜饭代替，使用前半小时从冰箱取出。

2把猪扒煎熟，剪成条状，备用。

3把蕃茄切成小块，放到锅些煮熟，并将茄酱和水加入，调教适合的酸甜度。

4将已放凉白饭加入鸡蛋，做成蛋炒饭。

5烤箱180度，10分钟，即成。

第2款港式焗吉列猪扒饭

香港人都有的回忆

每次想家的时候

都会搬出这道料理

那酸甜的滋味

猪扒的香酥

真的美味无比

即使没办法跟茶餐厅的比较

但自家制总是温暖好吃!

准备材料

食材

猪扒4片

蒜茸1茶匙

紫洋葱半个

三色菜1碗

青椒半个

白饭3碗

起司适量

蛋1个

面粉适量

面包粉适量

腌肉料

酱油1汤匙

米酒1汤匙

黑胡椒粉半茶匙

酱汁

蒜茸1茶匙

鸡高汤100cc

蕃茄泥200cc

盐适量

糖适量

面粉适量

黑胡椒粉适量

做法步骤

1准备材料

2猪扒先用腌料腌半天

3再沾面粉,蛋汁,和面包粉

4把猪扒炸至二面金黄

5炸好后放到厨房纸巾上吸油,等五分钟后再切片

6另起油锅,把洋葱,蒜茸加入炒香,再加三色菜和青椒,并加入盐和黑胡椒粉炒匀

7加入白饭同炒

8炒匀即可盛起备用

9同一锅子加入蒜茸和蕃茄酱拌炒,再加入鸡高汤拌匀,然后慢慢加入面粉调整酱汁浓度,再加盐和糖,黑胡椒调味

10把炒好的饭装到烤盘中,并铺上切片猪扒

11淋上煮好的蕃茄酱汁 ,并洒上适量起司

12放入已用220度预热的烤箱,烤约25分钟即可

第3款日式咖喱吉列猪扒饭

超级简单的日式料理，我超喜欢炸至金黄香脆的猪排，再配上日式咖喱。简单又饱足的料理，如果不想炸，也可放入烤箱烤，更健康

准备材料

食材

猪扒两块

面粉适量

蛋液1只

面包糠适量

日式咖喱砖3-4块

洋葱半个

甘荀2条

水800毫升

做法步骤

1用盐和黑胡椒粉将猪扒调味

2将猪扒沾上面粉，然后沾蛋液，再沾满面包粉

3下热油镬炸至两面金黄色及猪扒全熟，待凉5分钟后，将猪排切件＊可以放入已预热200度C烤箱，烤约20分钟或至全熟即成（先将面包粉放入镬内，烘至金黄色）

4咖喱汁做法：热锅下油，炒洋葱至半熟，再加入甘荀和水，煮约8分钟或至甘荀软身。下水，煮沸后加入咖喱砖，拌匀

5将饭和猪扒放在碟上，淋上咖喱汁即成！

小贴士

＊可以放入已预热200度C焗炉，焗约20分钟或至全熟即成

第4款秀珍菇咖喱猪排饭

准备材料

食材

秀珍菇咖喱酱

秀珍菇

半盒

7-eleven益寿多速食咖喱

4块

红萝卜块

1.5根

水

适量

盐

1茶匙

味精

1茶匙

洋葱

1颗

猪排

里肌肉排

6块

盐

适量

7-eleven小磨坊胡椒粉

适量

蛋液

1颗

面粉

适量

面包粉

适量

做法步骤

1里肌肉以盐，胡椒粉两面少量涂抹均匀

2锅入适量油烧热，猪排双面沾蛋液，面粉，面包粉，入油锅炸两面金黄，盛盘备用

3洋葱切丝

4红萝卜切块

5锅入油烧热，洋葱拌炒甜味

6下红萝卜块拌炒

7下秀珍菇拌炒

8加适量水烧沸，转小火

9加4小块咖喱块

10盖锅盖，煮30分钟

11盛碗中即成

第5款焗鲜茄猪扒饭

说到最经典的港式焗饭，一定是香喷喷又色香味俱全的焗鲜茄猪扒饭。

准备材料

食材

有骨梅头猪扒2件

洋葱1个

蕃茄2个

蔬菜粒80克

(可用粟米、甘笋、青豆、碗豆)

鸡蛋1只

粟粉适量

Mozzarella芝士碎适量

盐1/2茶匙

胡椒粉适量

做法步骤

1腌料：[A]生抽1汤匙，绍兴酒1/2汤匙，粟粉1汤匙、胡椒粉少许[B]鸡蛋1只，粟粉适量

2调味料：茄膏1.5汤匙，茄汁1汤匙，砂糖1汤匙，喼汁1/2汤匙，清水180毫升

3猪扒洗净，用刀背将猪扒前后拍打8-10次。

4加入腌料[A]腌1小时或以上，备用。

5洋葱切块，蕃茄洗净；一半切块，一半切碎，鸡蛋打拂，备用。

6猪扒下油镬前沾上蛋液及两边扑上粟粉(即腌料[B])。

7烧热镬，加入4-5汤匙油，用中火将猪扒以半煎炸至两面金黄。

8猪扒盛起，沥干油份；将油盛起，留2茶匙油。

9烧热油锅，加入蛋液和白饭炒匀，下盐和胡椒拌匀，放入焗盆中。

10烧热锅，下少许油加入洋葱，用中慢火炒香。

11加入蕃茄碎和蔬菜粒炒匀，再下蕃茄和调味料兜匀。

12一半酱汁淋上饭面，铺放猪扒，再淋上另一半酱汁在猪扒面上。

13撒上芝士碎，放入已预热焗炉，以180c焗约15分钟至芝士溶化，即成。

小贴士

-猪扒可选用猪脾、肉眼或梅头扒，肉质较嫩，富有弹性。

-可请肉贩将猪扒切成约2厘米厚，厚切较有嚼头。

-加入茄膏可令酱汁更为浓郁，而茄汁则能令味道层次更丰富。

怎样可让猪扒又松又软(唔驶咁"鞋"口)？

1.腌猪可用刀背将猪扒拍打8-10次，令肉质松软。

2.猪扒腌好后两面扑上生粉，既可吸收多余水份又保持外脆内嫩。

3.最后一点是用中火半煎炸，加倍锁紧肉汁。

第6款洋葱猪扒煎蛋饭

简单方便的料理，所有食材可以在一般超市买到。

准备材料

食材

洋葱

半个

猪扒

一盒（约三片）

白米

一量杯（2碗饭）

鸡蛋

2只

蒜蓉

一茶匙

腌料

盐

一茶匙

豉油

一茶匙

生粉

一茶匙

酱汁

茄汁

2汤匙

喼汁

2汤匙

豉油

2汤匙

糖

一茶匙

水

饭碗2/3水

做法步骤

1准备好所需材料

2每片猪扒先用刀背打直剁松，之后重复步骤横向剁松备用。

3洋葱切片，猪肉切片后加入腌料，腌至少20分钟。

4准备好酱汁。

5猪扒煎至两边金黄色，再用碟剩起。

6用煎猪扒余下的油煎蛋，剩起，再加蒜蓉落镬爆香，再放入洋葱炒至软身，加入酱汁炒匀，最后把之前煎好的猪扒放入镬跟所有材料一起炒匀。

7所有材料放于碟上，完成。

小贴士

*如果要悭时间

-可以在超市买蒜蓉酱代替。

-个人腌肉比较喜欢前一晚腌定，一来比较入味，二来准备当日晚餐时，比较快捷

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