怎样泡发木耳？如何判断木耳是否能吃？

泡发的木耳如果时间太长或者保存不好的话很容易变质，吃了对身体产生不利影响，那么在生活中该如何判断泡发的干木耳有没变质呢? 如果你不大确定干木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法来判断：

1、闻气味 首先，我们可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的，其在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味;但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。

2、看外形 其次，我们可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮;但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。

3、用手捏 然后，我们可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了;而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。

4、进行检验 最后的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。