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为什么你的焦糖布丁 总是摆脱不了鸡蛋的腥味 为什么你的焦糖布丁 吃起来更像甜蛋羹 为什么你的焦糖布丁总会有各种气泡 为什么你就是熬不好焦糖 为什么这款在甜点堆里 长得不算貌美的小宝贝能经久不衰 一款好的甜点,比颜值更重要的是配方!当然,好的配方要匹配正确的手法,才是美味的关键嗷~ 我们之前也试做过很多配方,柠檬汁、香草精也都试过,总是会有那么点蛋腥味。真的不怪很多小伙伴问为什么他们的焦糖布丁更像国产甜蛋羹~后来我们的高级西点师徐老师给了一个配方,做出来真的超级无敌美味,不仅没有一点点蛋腥味,那个醇厚绵密、入口即化的口感真的是一口难忘~ 今天这个配方来解决你所有的为什么 我要你毫无疑惑坚定地爱我 焦糖鸡蛋布丁 基 本 材 料 工 具 布丁液材料 纯牛奶 150克 细砂糖 70克 全蛋 2个 蛋黄 2个 淡奶油 100g 柠檬汁 少许 焦糖材料 细砂糖 100克 冷水 30克 热水 25克 参考分量:6个 工具模具 厨房秤、奶锅、刮刀 打蛋盆、手动打蛋器、面粉筛 量杯、锡纸、陶瓷碗、烤盘 制 作 步 骤 1、牛奶和细砂糖混合,开小火煮至糖融化。 TIPS:不要煮到沸腾,沸腾会有大气泡影响后续操作嗷~ 2、用刮刀轻轻拌匀融化就好,随后离火,放在一旁备用。 3、2只全蛋加上两只蛋黄敲入打蛋盆中,手动打蛋器打散。滴入柠檬汁,搅拌均匀。 Tips:不用打发,让蛋液散开不结块就可以了。 4、把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀,最后加入淡奶油搅匀。 5、过筛至少两次。一方面是为了把里面的蛋筋滤出来,另一方面过滤还能滤去多余的泡泡,让布丁口感细腻顺滑~ 6、焦糖制作:30克冷水、100克细砂糖倒入锅中,开小火。 TIPS:不要搅不要搅千万不要搅!重要的事情说三遍! 7、待糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时候我们就要不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 TIPS:这个时候晃动奶锅就好,千万不要去搅动它,否则焦糖会翻砂的哦 8、注意观察颜色,煮到这样的褐色就可以了。焦糖颜色太深会苦,影响口感。 9、离火晃动一下,然后把另一份25g的热水一次性倒入焦糖中。 TIPS:倒进去时糖水会飞溅,小心烫伤。 10、此时,我们事先在陶瓷碗壁抹上一层薄薄的黄油,方便后续脱模。 11、把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中,薄薄的一层就可以了。 12、烤箱上下火160度预热 13、布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面,陶瓷碗盖上一层锡纸。倒的时候距离不要太高,以免产生气泡。如果已经有了小气泡尽量戳破。 14、煮一锅沸水倒入烤盘,水高最少1厘米。水浴法160℃烤40分钟。烤出来轻轻晃动陶瓷杯,表面Q弹且没有液体流出就代表熟咯~ TIPS:没有烤箱的小伙伴也可以选择小火蒸20分钟蒸熟。 15、冰箱冷藏至少2小时后取出,脱模的时候用小刀沿着边划一圈,轻轻摇一摇布丁,取一只盘子盖住陶瓷碗,迅速倒扣~ 16、完美的布丁就可以即刻享用啦~ 贴心小巧上线:煮完焦糖的奶锅不好洗,焦糖那么香又感觉浪费焦糖是不是?!倒入100g纯牛奶边煮边搅~一杯美味的焦糖牛奶就完成啦~锅也好洗了糖也不浪费~ 常见问题 问:一般的布丁瓶子、马克杯或者瓷碗可以进烤箱吗? 耐高温的就可以,不确定的千万不要放烤箱~
问:可以用微波炉吗? 不可以不可以不可以!!!
问:为什么有鸡蛋的腥味!要怎么去除呢? 加柠檬汁一方面是为了丰富口味,另一方面就是为了去除蛋腥。正常情况下新鲜的鸡蛋蛋腥味应该是很小的,确保鸡蛋是新鲜的前提下检查一下过筛是蛋清是否筛干净了。也可以加香草精缓解这个问题。
问:这个放冰箱冷藏可以放多久呢? 两天内吃完
问:为什么布丁表面有一些洞洞? 火太大会都是洞洞,无论是烤箱还是蒸笼。鸡蛋越大,蛋清就越多,越容易产生洞洞,所以我们这里多加了两个蛋黄。 |
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