【祖传独家秘制卤肉(超详细教程)的做法步骤图】Rita | 您所在的位置:网站首页 › 怎样把卤肉生意做好赚钱 › 【祖传独家秘制卤肉(超详细教程)的做法步骤图】Rita |
首先将要卤的食材提前清水浸泡,反复洗净。 ![]() 将肉温水下锅焯水,开大火,放少许姜片、白醋(去腥易熟)逼出血水 ![]() 水开后撇去浮沫,将肉捞出 ![]() 捞出的肉在热水中反复冲洗干净 ![]() 准备调料洗净(调料用量根据食材具体用量增减,这些是10公斤食材的用量) ![]() 各配料按以上方式准备好(这是10公斤肉的配料,大家可以按实际情况酌情调整)爱吃辣的可以多放一点干辣椒,不吃辣的少放一点。 ![]() 放少许油和白砂糖炒糖色 ![]() 炒糖色的关键部分 ![]() 糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料(花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜) ![]() 翻炒片刻,直至洋葱熟透,放入适量味极鲜和生抽调味,老抽上色。 ![]() 拿出祖传的大铁锅,洗净 ![]() 将炒好的料和剩下的所有大料(大料最好用纱布或者料包包裹起来)、枸杞、红枣放入锅中,加入适量水煮沸 ![]() 检查卤汤颜色,颜色如上图一样最好,如果太浅可以加老抽调色 ![]() 放入需要卤制的食材,卤汁如图差不多没过食材就行,汤少的可以加适量开水 ![]() 加入适量白酒,增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代,但我个人认为,白酒是这道卤菜的灵魂,也是这道菜具有独特味道的关键所在。 ![]() 盖上锅盖大火煮,煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次,边尝卤汤的味道边调味,一定不能太咸! ![]() 卤到差不多的时候,大火熬制,这是熬汁的过程 ![]() 熬汁结束,将卤汁盛一点到炒锅中,再放少许老抽调色,将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁(卤汁多就用大火,卤汁少就用小火) ![]() 收汁完成,巨香无比,开吃! ![]() |
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