做宫保鸡丁,用鸡腿肉还是鸡胸肉?大厨:区别很大,用错口感不好 | 您所在的位置:网站首页 › 怎样制作鸡腿肉 › 做宫保鸡丁,用鸡腿肉还是鸡胸肉?大厨:区别很大,用错口感不好 |
导读:做宫保鸡丁,用鸡胸肉还是鸡腿肉?大厨:区别很大,用错口感不好。 宫保鸡丁是一道国民菜,也是一道经典的川菜。前几天,老公过生日,我们就去了当地一家很有名气川菜馆,我毫不犹豫的点了一道我们最喜欢吃的宫保鸡丁。结果很让我失望,这盘菜价格不低,但基本上都是大葱段和花生米,鸡肉非常少,这下完全勾起我对这道菜的强烈欲望,决定自己回家做一大盘,慢慢过瘾。现在很多人都会做这道菜,但每个人使用的食材都有所不同。虽然说它现在已经是一道家常菜,但还是有很多人做不好。 做宫保鸡丁,到底是都用鸡腿肉还是鸡胸肉,虽然都是鸡身上的肉,但是做出来的口感却是有所不同的。为了这个问题,我专门请教我的一位厨师朋友。他说两者要选其一,当然用鸡腿肉,虽然鸡胸肉没有骨头做起来比较方便,但是在口感上,鸡胸肉比较柴,没有鸡腿肉细嫩。我是南方人,宫保鸡丁辅料肯定用干辣椒和大葱段,具体怎样制作,我们接下来一起看看吧! 【食材】 手枪鸡腿2至3个、油酥花生米、淀粉、大蒜、姜片、干辣椒、花椒、大葱段、蚝油、 白糖、醋。 展开全文【步骤】 准备手枪鸡腿,我准备了3个,这鸡腿比较好剔骨,去鸡皮和鸡骨头,看起来麻烦一点,但是肉质较为细嫩。 剔下来的鸡肉,切成大指拇大小的小丁,加入水淀粉、老抽、生抽、料酒,用手抓匀后,最后倒入少许食用油锁住水分后,腌制10分钟。 大蒜和老姜切末,大葱切段。 干辣椒用剪刀剪小段,几粒花椒。 准备油酥花生米。 调料汁:生抽、食盐、蚝油、淀粉、白糖、醋。 坐锅倒油,油温5成热,加入蒜、姜、葱(葱加一半),炒香后倒入辣椒段和花椒,出香味后放入鸡丁,快速翻炒后,倒入料汁并继续快速翻炒,关火。 最后用余温,加入油酥花生米和剩下的大葱段翻炒后,起锅装盘。 一道香辣酸甜的宫保鸡丁就做好了,非常诱人。 其实不论是用鸡腿肉和鸡胸肉,只要做出来的味道是自己喜欢的就行了,那如果说四川的做法最正宗的话,那还是有很多人就吃不习惯了,所以再正宗也没用对不对。所以不论做出什么口味只要自己喜欢就是好! 今天分享就到这里,欢迎朋友们在下方评论区留言,我们明天继续不见不散!返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |