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我们从外面直接买鸡腿,这些鸡腿都是冷冻过的,所以可以一次性多买点,四五个分装起来,封口绑紧,放进冰箱继续冷冻,想吃的时候,直接取出一袋,进行处理烹饪就好了,非常方便。 提前取出冷冻鸡腿,放置几个小时,自然解冻,我每次都是早上起床取出鸡腿,到中午做饭的时候,鸡腿已经化冻了,自然解冻不会影响鸡腿的肉质。 鸡腿剁成大块,不要剁太小了,然后把鸡腿块清洗两遍,再放清水中,撒一大勺食盐,搅拌后浸泡半个小时。 浸泡时间到后,将鸡块捞出再清洗两遍,这时候的鸡块就非常干净了。 接下来将鸡腿块倒入锅中,加适量清水,放入葱段、生姜片,大火煮开,倒入一勺料酒,焯水两分钟,去掉浮沫,因为经过浸泡,所以浮沫都少了很多。 炒锅烧热,倒入食用油,烧热到五成后,倒入葱姜蒜、八角炒香后,倒入鸡腿块翻炒,再放几颗冰糖翻炒。 冰糖融化后,再倒入适量生抽和老抽,翻炒之后,加入没过鸡腿块的热水,大火煮开,再盖盖子小火焖煮。 焖煮到鸡腿块熟透后,倒入切好的土豆块,爱吃青椒,也可以放一点青椒进去,也可以放几块胡萝卜,撒适量食盐调味,再继续盖盖子小火焖煮。 煮到土豆熟透后,开大火收汁,汤汁变得浓稠后,鸡肉变得更加入味,肉质鲜香滑嫩,土豆软烂软绵,关火后,撒上少许葱花,一锅鸡腿炖土豆就做好了。 现在大家都会做这道菜了吧,想吃肉了简单做上一锅鸡腿炖土豆,太下饭了,比买的还香。 做好这几点: 鸡腿冷冻得像石头,那么一定要自然解冻,这么做不会影响肉质; 鸡腿不能直接炖,也不能先焯水,要先将鸡腿块放盐水里浸泡一段时间,排出血水,很多人做的鸡块有腥味,那是因为少了这一步,鸡腿是经过冷冻的,血水凝聚在了骨头上,经过浸泡后,血水才会慢慢渗出来,血水少了,做好后自然没有腥味; 炖鸡腿时,不要急着撒盐,等到鸡腿肉炖好后,再撒盐,肉质会更加嫩滑,不要怕不入味,其实炖熟后的肉再撒盐更容易入味; 另外鸡腿焯水时,要冷水下锅,而鸡腿炒好加水时,要加热水,这样做鸡肉会更加软嫩。 学会了吗?快做一份尝尝吧,想要吃起来有感觉,尽量在砂锅里做。前面的焯水、炒制、大火煮用炒锅处理,处理好后再倒入砂锅小火焖煮就好了。返回搜狐,查看更多 |
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