家庭卤肉的最佳配方，配料简单，步骤详细，学会了卤啥都好吃

想吃卤肉不用买，学会调卤水，等于学会了所有卤菜，以后想吃什么就卤什么，再也不用上卤肉店花那冤枉钱。而且自己做的卤肉更干净，吃起来更放心。天气热起来了，卤肉配啤酒，再合适不过了。卤肉中的香料有健脾胃的功效，热天吃卤菜，还可以增进食欲。

卤肉分为家庭版的和商业版的，商业版的配料比较复杂，很难配齐，家庭版的配料就简单很多。想要卤肉好吃又好看，有一样东西是必不可少的，它就是每次卤完肉后保存下来的那碗老卤水，随着卤菜次数的增加，老卤水的味道越来越醇厚，卤出来的食物也会越来越香。没有老卤水的朋友们，第一次做卤菜时，可以在卤水中多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤过滤出来，冷冻保存，这样下次卤肉时就有老卤水用了。 家庭卤肉的最佳配方，配料简单，步骤详细，学会了卤啥都好吃！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

【香辣卤鸭掌】

主料：鸭掌500克。

配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。

第一步：先把食材准备好。今天我要做的是卤鸭掌，大家也可以把鸭掌换成其它食材，比如：鸭脖子、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等都是很不错的。不喜欢吃肉类的也可以换成素菜或者鸡蛋，想吃啥就卤啥。

第二步：把鸭掌简单的清洗一下，冷水下锅，加入一半生姜和料酒，焯水10分钟，捞起过凉，把鸭掌上脏东西都清理干净，把鸭掌的脚趾甲切掉，再冲洗一遍。

第三步：锅里倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐拌匀，大火煮5分钟，把香料的味道煮出来。

第四步：放入鸭掌和老卤水，转小火卤煮。

第五步：卤鸭掌的时候没有规定的，喜欢吃有嚼劲一点的可以小火卤煮20分钟再泡6个小时，喜欢吃软烂一点的可以小火卤煮40分钟。卤40分钟的不用泡，可以直接吃，已经很香很入味了。

第六步：把剩下的卤汤过滤一遍，再倒回锅里，大火收至浓稠，倒入碗中晾凉，密封起来，放入冰箱冷冻保存即可，这就是我们卤肉时要用到的老卤水。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，脂肪少，口感好又没负担，减肥也可以放心吃。一次多卤一些，零食和菜都有了。今天分享的香辣卤鸭掌，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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