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![]() ![]() ![]() 记得在小时候每天早上会来上一碗咸糯米饭配咸豆浆,晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的糯米饭,配上酥脆可口香气四溢的油条,咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤,完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭,那味道真是美味啊!好怀念啊!据不完全调查:90%以上在外的温州人,会想念温州的早餐——糯米饭。 在温州我们都是去早餐店里直接吃或者打包回家吃,原因是制作过程实在繁琐,但是出门在外的朋友们肯定是吃不到地道的糯米饭的,不过可以自己动手试试,一解相思之苦! 糯米饭的用料 糯米 300克 五花肉 100克 香菇 两朵 油条 1根 干黄豆 100克 糯米饭的做法![]() 步骤1 糯米、香菇、黄豆洗净后泡水过夜,五花肉请提前剁好,油条需要自己再过一次油直到很酥脆,再把它切段或放在袋子里捏碎。![]() 步骤2 把泡好的糯米过滤水份,放入铺上白纱布的蒸笼上![]() 步骤3 蒸锅内请放足够的水,但是水位不能太接近蒸笼,接着上蒸屉盖上盖子,大火开了以后转中火50分钟后关火,再闷个5分钟糯米就蒸熟啦!![]() 步骤4 趁蒸糯米饭的空档,现在制作香菇肉末汤,五花肉去皮剁成肉糜,香菇去蒂切成小丁,把以上两种材料冷水下锅开火(水比料稍微多出一点点就可以了),接着依次放入适量的:料酒、生抽、盐、鸡精、一片姜,汤开了以后去掉浮沫,大概煮个5分钟左右就可以出锅备用啦!![]() 步骤5 取另一口锅,将泡好的黄豆加入1升的水,用手持搅拌机把黄豆嚼碎,然后用漏勺过滤掉渣子,接着开火煮豆浆,当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失,这样豆浆就煮好啦,!当然如果你拥有豆浆机,这个程序就可以简化掉。![]() 步骤6 豆浆也做好了,取一只小碗依次放入材料:紫菜、小虾皮、榨菜丝、一勺香菇肉末汤、盐、鸡精、油条、几滴生抽(以上材料都只用一点点),冲入煮好的豆浆,这样一碗咸豆浆做好啦!喜欢葱的朋友还可以撒点葱花,香味更浓。喜欢甜豆浆的话只需要一勺白糖冲入豆浆就可以。![]() 步骤7 刚出笼的糯米饭是不是颗粒分明闪闪发光啊!取一只小碗(传统的店里是刷上一层猪油,没有也没关系)盛上糯米饭用饭勺压几下,倒扣在另外一只碗里。![]() 步骤8 糯米饭上撒上油条,浇上香菇肉末汤再撒几颗葱花,终于可以吃啦!配上刚做好的咸豆浆,吃一口感觉熟悉的味道又回来了。![]() 步骤9 喜欢香肠的朋友可以再撒几颗香肠片,香肠选酒香味道的最好吃。![]() 步骤10 没做豆浆也没有关系,紫菜汤泡一个也ok!![]() 步骤11 喜欢饭团的朋友也可以把糯米饭捏成饭团带出去吃比较方便。 糯米饭的烹饪技巧平时要上班的朋友可以选择周末早上起来做这道早餐,过程虽然复杂,但是吃到家乡的味道非常值得!做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2013-10-31 ©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写,未经授权不得转载![]() 啊瑜佬 一起来分享给朋友们看看吧: ![]() 分享至微信 糯米饭的其他做法更多![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 你当前的位置:豆果美食 > 温州糯米饭(炊饭) 查看更多评论 |
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