它俩搭配做包子馅鲜香味美，包子皮暄软馅料汁多，比买的好吃太多

这次分享酸菜鲜肉包的详细做法，以前我做肉包子都会觉得肉比较干，汁水不够多，肉成一坨，在反复实践中我总结了包子馅料要好吃的办法，在下面制作过程中会详细说明。包子皮用了一次发酵的方法，也就是说把面团揉成光滑后立刻用来包馅料，包好的生包子醒发后再蒸，这样包包子省时，更容易包馅料，蒸好的包子皮暄软。

【酸菜鲜肉包】

【酸菜肉馅料】猪肉 300克，酸菜 300克，胡萝卜 半根，香葱 少许。

盐 3克，生抽 10克，胡椒粉 少许，砂糖 10克。

【酸菜肉馅料的做法】

1 酸菜用清水浸泡一会儿，让酸菜吃起来不会太酸，浸泡过的酸菜可以把握味道。

2 半根胡萝卜削皮切块，胡萝卜块和酸菜一起放入绞肉机，用绞肉机搅拌成酸菜碎。

3 把酸菜和胡萝卜挤干水分再用，挤出来的酸菜水倒掉。

4 炒锅放入一大勺猪油，可以用花生油、玉米油等代替，猪油炒酸菜会更香。

5 放入酸菜和胡萝卜碎，煸炒片刻，放入生抽和砂糖炒匀。

6 炒好的酸菜盛起放凉待用。

7 把香葱清洗干净，切成小粒，用清水浸泡出味，做成葱香水。

8 新鲜的猪肉最好用3分肥肉和7分瘦肉，我买了300克猪上肉，有点肥肉做包子馅吃起来嫩滑。

9 猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉糜。

10 肉糜加入盐、生抽、砂糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，接着分次少量加入葱香水，每次加入葱香水都要肉糜吸收了，再加入下一次。在往肉糜加水时都要顺着一个方向搅拌，肉糜多搅拌口感好。

11 等酸菜放凉后，酸菜分次加入到肉糜中，顺着一个方向搅拌均匀。

12 把所有酸菜加入到肉糜中，搅拌均匀，酸菜鲜肉馅料就做好了。

【包子皮的材料】中筋面粉 200克，水 120克，

干酵母粉 3克，砂糖 10克。

【包子皮的做法】

13 把包子皮的材料混合，揉成光滑面团。这里要注意水的分量要根据面粉的吸水性适当调整。

14 把面团搓成长条形，切成10个小剂子，每个小剂子大约33克。

15 把小面团擀成圆形面片，包入酸菜鲜肉馅料，这里要注意留边捏包子褶子。

16 包好包子后放在蒸盘上，可以把蒸盘刷油防粘，我用了烘焙纸垫着包子。

17 把包子用蒸烤箱发酵，设置了35度发酵30分钟。可以放在蒸锅醒发30分钟。

18 包子醒发好后，用纯蒸功能，100度蒸15分钟，这里要注意蒸好后焖5分钟再取出。如果用蒸锅冷水放入锅中，用中火上汽后蒸12-15分钟，蒸好焖5分钟再打开盖子。

酸菜鲜肉包子非常美味，写了很详细的做法，大家可以试一下。

——康妮说——

第一酸菜鲜肉馅料可以根据喜好稍微调整味道。

第二猪肉馅料要分次少量注水，肉馅注水后汁水多，口感好。

第三包子皮的水量要根据面粉吸水性适当调整。

第四 擀包子皮要撒上干粉，方便擀面片。

第五蒸好的包子要焖5分钟再取出品尝。

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