控制血糖的好帮手

Q：为什么说铬是人体必需的微量元素呢？它对我们有哪些生理功能？

A：铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子假说，并通过实验逐步证实，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor, GTF）的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究证实了铬具有以下生理功能：

(1)加强胰岛素的作用。GTF的主要生理功能为强化胰岛素的作用，将血糖转化为二氧化碳和脂肪，是高血糖和糖尿病患者必需补充的营养。铬（特指三价铬）是GTF的重要组成部分。在对铬的早期研究中，发现从啤酒酵母中提取的天然铬能改善缺铬大鼠的葡萄糖耐量，且远比氯化铬更有效。

(2)预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。有研究报道，补铬后总血清胆固醇下降，高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白A的浓度增加。

(3)铬与应激反应。在不同类型的应激过程中，如强烈锻炼、身体受伤、感染及高温或寒冷时，葡萄糖代谢发生很大改变，因而使铬的代谢改变。有研究表明，创伤病人尿铬排出量高于正常。此外还有人认为妊娠期间铬的需要量可能增加。长跑运动员每天路6公里，其尿中铬的排泄量是休息时的2倍。

(4)促进蛋白质合成和生长发育。铬对蛋白质的代谢的影响一方面可能是通过提高葡萄糖利用效率，减少生糖氨基酸的分解，另一方面可能是通过胰岛素、生长因子、胰岛素样生长因子促进蛋白质的合成。铬还可以影响生长发育，给营养不良的儿童补铬后其生长速率较未补铬的营养不良儿童显著增加。

然而铬在天然食品中的含量较低，啤酒酵母、海产品、坚果、蛋、奶等为铬的主要来源。食品加工对铬含量影响极大，食物精制过程中铬丢失严重。此外，地区饮用水的铬含量较低也可能导致铬缺乏。

Q：补铬的产品有哪些种类？

A：补铬的产品可以分为无机铬、有机铬和酵母铬。

无机铬产品种类较多，主要是将氯化铬与奶粉混合，或与其他微量元素如碘、锌、硒、镁等混合而生产的产品。这些产品既为人们补铬带来了便利，也存在很多无法克服的问题：（1）吸收率低，一般都低于10%；（2）无生物活性，需要转化成有生物活性的GTF铬，才有调节代谢的作用。但糖尿病及冠心病患者的机体基本没有这种转化能力；（3）无机铬的有害作用，在动物实验中发现，被喂无机铬的大鼠，其腹腔网膜上有大量的脂肪堆积，在肾脏的基底细胞有无机铬聚集。而服无机铬的肾衰患者在做透析时，发现其血液中无机铬的浓度远远高于未服无机铬者。

随着科学的进步，含有机铬的产品诞生了，如吡啶铬、蛋氨酸铬、抗坏血酸铬等。其中吡啶铬在吸收率、生物活性方面均高于无机铬。有机铬从剂型上也有了改进，装入硬胶囊，因而每日服用剂量更易于控制。但是，后来的研究发现，与铬结合的吡啶环会损伤染色体上的DNA，可能会使染色体畸变。这项始于1995年的研究在美国国家癌症基金会的赞助下从未间断，且正在不断的深入。

补充酵母铬是近日欧美健康食品商店里的一个很热门的话题。因为美国农业部的科学家均已证实，微量元素的三价铬（Cr3+）离子是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部份，它具有调节脂质代谢、改善糖耐量的作用。

酵母铬（富铬酵母）是国家食品药品监督管理总局指定的铬营养补充来源之一。酵母是人类利用最早、最广泛的纯天然营养型微生物，也是天然的营养宝藏和理想的生物载体。酵母铬是将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中，通过生物转化将无机铬转转变成有机铬,从而提高铬在机体内吸收利用率，降低其毒副作用，更好地发挥其调节血糖、降脂及降胆固醇的作用。

Q：与有机铬相比，富铬酵母有哪些特点及优势？

A：与有机铬（吡啶铬、烟酸铬）相比，富铬酵母的优点有以下几个方面：

（1）通过毒性试验证实富铬酵母食用安全，无毒性。        

（2）富铬酵母含有的生物活性铬的人体吸收率高，其吸收率是甲基吡啶铬的3倍，氯化铬的6.7倍。

（3）富铬酵母本身富含蛋白质、氨基酸和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。

Q：据说六价铬是有毒的，我们该如何安全的补铬呢？

A：六价铬易进入细胞并在其内还原为三价铬，在这个过程中会产生中间体-5价铬及活性自由基，造成对DNA的损伤，故有很强的毒性。六价铬为吞入性/吸入性毒物，皮肤接触可能导致敏感，更有可能造成遗传性基因缺陷，吸入可能致癌，对环境有持有危险性。三价铬由于不易进入细胞，因而被认为基本无毒。所以我们平时说补铬，补充的就是三价铬。