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我们来了解一下西瓜的结构，首先，果实包藏种子的核心部分来自花朵中的雌蕊，或者更准确地说，是雌蕊中的子房。

子房的基本构成单元心皮，是具有生殖功能的变态叶，边缘长着将来会发育成种子的胚珠，一片或几片围圈成筒，就是子房，顶端延长的部分能接受花粉，就是柱头。

在植物授粉之后，胚珠内的受精卵就会开始分裂和分化，这将产生那种称为“吲哚乙酸”的植物激素，子房壁或者叫心皮因此增大增厚，发育成果皮，对于水果，这些果皮往往会从植株上索取糖分贮存起来，将来用作动物搬运种子的酬劳——就是俗称的果肉。

但果肉与果皮并不能完全对应，不同的植物类群大相径庭。我们把那些完全由子房发育来的果实叫做——

真果

最典型的是杏子、桃子、芒果等

它们由一个心皮发育而来，内果皮木质化成硬核，中果皮肥厚，叫做——

核果

如果一个或几个心皮凑在一起，中果皮和内果皮都肥厚多汁，而种皮坚硬，就叫——

浆果

真果中的浆果并不多，比如番茄、葡萄、杨桃、柿子还有山竹。

在真果之外，如果其它组织也膨大含糖，就叫假果，最典型的是梨果，它们的整个花托和萼筒都发育成了假果皮，比如苹果、梨、山楂、枇杷。

与梨果类似的，假果中也有一些浆果，它们萼筒在外面起保护作用，果皮仍然是果肉的主要部分，比如猕猴桃、蓝莓、小红莓、番木瓜、香蕉等等。

而我们关心的西瓜则代表了另一种典型的假果，称作——

瓠果

它们的心皮联合起来构成果实，胚珠就长在心皮联合的边缘处。最终构成果肉的部位是内果皮和胎座：其中，胎座就是心皮上连接胚珠的组织，对应着西瓜里围绕着瓜子的中心部位；而内果皮是心皮的内层，对应着西瓜里贴着瓜皮的部分。

西瓜在发育的过程中，种子就是吸引糖分的机器，胎座就是把糖分运进西瓜的通道，胎座又在西瓜的最中间，那它附近糖分最多也就不难理解了。如果考虑到发育时外界环境对糖分积累速度的影响，我们还会发现西瓜的向阳面比触地面更甜，瓜柄处比瓜脐处更甜。

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