南昌炒年糕的家常做法 南昌炒年糕怎么做

谁能想到，嗦粉也能“人传人”！

最近办公室集体疯魔，一到饭点就开始排队煮粉。

螺蛳粉？不不不，那已经是老黄历了，小姐姐们的新宠，是南昌拌粉。

原本只是在试吃选品会上C位出道的南昌拌粉，通过大家口耳相传，逐渐演变成工作室集体嗦粉的盛况。

小助理吃到上头，还打算组织一场南昌秋游，去当地“朝圣”。

我随口问了一句，那你们去南昌，还打算吃什么？

全场陷入一阵尴尬的沉默……

最后小助理强行挽回尊严：怕什么，到了以后，哪里人多我们跟着吃就好了嘛！

哈哈，倒也是个办法。

不过以我对小助理的了解，估计光是街头的炒米粉、炒年糕，都能迷得她走不动路！

炒粉是江西人的乡愁，但凡身边有个江西人，你一定会听他安利过家乡的炒粉。

而炒年糕的做法，则是在炒粉的基础上演变而来。

年糕炒到外层微微焦香，内里软糯有嚼劲。

做法风风火火，吃着香辣过瘾，是完全不同于江浙一带炒年糕的新吃法！

炒年糕的配菜也很丰富随意，基本上各家都不太一样，最常见的就是青江菜、香菇。

加点肉片，就是肉炒年糕，磕两个鸡蛋，就是蛋炒年糕。

但我觉得，南昌炒年糕和贵州的怪噜饭有点像，越混搭，越好吃。

所以我这一锅，属于超级豪华版炒年糕，不仅有肉有蛋，还有腊肠，混在一锅炒，那叫一个香！

年糕比米粉更能吸味，翻炒之中，早就把各种滋味吃得透透的。

这一盘咸鲜香辣端上桌，还没开吃就馋得咽口水！

江西属于隐藏的吃辣大省，和在辣椒里找肉吃的湖南人不一样，江西人吃辣，重在低调。

看着不显山露水，吃起来才叫你知道厉害！

不过今天给大家的方子，我已经在辣度上做了一点小调整，属于广东人可以hold住的程度。

爱吃辣的，可以在煸料头的时候再下一点干辣椒一起爆香，让热辣的味道舒展身上的每个毛孔。

片状年糕200g 里脊肉80g 腊肠/香肠1-2根 上海青2棵 香菇2个 鸡蛋2个 蒜蓉剁椒酱1大勺

玉米淀粉1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐适量 姜片5片 蒜瓣2个 小米辣1-2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.上海青一剖四，腊肠、香菇切片，小米辣切丁，蒜瓣切成末

2.里脊肉切片，加1/4小勺白胡椒、1/2小勺盐、1/2小勺玉米淀粉搅拌均匀后腌制片刻

3.烧一锅开水，下入年糕片煮至变软，捞出后放冷水中，防止粘连

4.起锅热油，煎荷包蛋至微焦状态，盛出切成小块备用

5.另起一锅，加油烧热，小火下姜蒜、小米辣爆香，再下入里脊肉翻炒变色，接着下入腊肠片、香菇片、翻炒出香味

6.年糕入锅，下入荷包蛋、上海青翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽、蒜蓉剁椒酱、适量的盐调味即可出锅

南昌炒年糕和咱们广东的干炒牛河一样，吃的就是一个镬气。

大火快炒，10来分钟就能端上桌，是快手菜种子选手。

年糕软韧有嚼头、青江菜不失脆爽、香菇像块海绵一样吸饱了酱汁，鲜中带辣十分够味。

急火猛攻，重手调味，慷慨下料，造就了一盘带着热辣江湖气的炒年糕。

有意思的是，这一盘里都是常见的食材，也没什么特别的调料，但随手一炒，就成了独一无二的南昌风味。

我第一次去南昌，有点被吓到，南昌人讲话语调重、语速快，听着跟吵架似的。

呆了两三天，跟着朋友逛遍小吃摊，吃了几顿赣菜，越看越觉得南昌人可爱——热情、直接、爽快。

都说一方水土养一方人，太湖畔的苏州人，吴侬软语，细细吃一碗桂花酒酿年糕；而坐拥中国第一大淡水湖的江西，却自带一股英雄草莽的江湖气息。

有时候也不知道是食物选择了和他们秉性相似的人，还是人们选择了合他们性子的食物。