牛奶要怎么加热 才能保证营养不流失？

天气渐冷，来一杯热牛奶，可谓暖心又暖胃，那么问题来了，牛奶要怎么加热才能保证营养不流失？加热到几度最适宜？今天，我们就一起聊一聊。

牛奶营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素、微量元素等。牛奶及奶制品是国民健康“膳食餐盘”中不可或缺的组成部分，每天摄入奶类不仅可以改善营养健康状况，还可以预防心脑血管疾病、控制体重。

一般来说，牛奶加热到70℃以上，维生素会被破坏，乳糖会被影响，并且加热时间过长，会引起蛋白质变性，从而影响牛奶口感，但牛奶中的钙对100℃以下的加热不敏感。

对于怎么加热牛奶，记者也咨询了营养科医生，专家表示，生活中，大家可以把牛奶连同包装放在50-60℃左右的水中加热5-10分钟，使牛奶变得温热即可。这种方法加热后的牛奶入口温度在40℃左右，较好保留了牛奶的营养。另外，大家还可以把牛奶倒入微波炉专用容器，盛装后加热，一般小中火加热1-2分钟即可，需要注意的是，加热时不要加杯盖。

“我国居民中乳糖不耐受者比例较高，此类人应该避免空腹饮奶，最好在正餐饮奶或餐后1-2小时内饮奶；其次，饮奶时注意和固体食物搭配食用；第三要少量多次饮奶，一天奶量分2-3次饮用，从少量饮奶（50ml）开始，逐渐增加；如腹胀等不耐受症状明显，可选择去乳糖奶或酸奶饮用。”浙中医大二院（省新华医院）营养科副主任于晓介绍，乳糖不耐症人群最好先吃一些食物再喝牛奶，但如果没有乳糖不耐受或者消化系统问题，则可以随时喝牛奶，从临床上看，并没有“某个时间段喝牛奶会更利于吸收”的说法。

对于“鲜奶”与“常温奶”的区别，于晓称，巴氏杀菌生产出的牛奶为“鲜奶”，保质期较短，需冷藏存放，这类奶制品的营养素相对被保留较多。超高温杀菌生产出的牛奶则是“常温奶”，无需冷藏。但无论是何种加工方式，它们对牛奶蛋白的影响都没有太大差异，只要没有添加剂和防腐剂，大家可根据个人喜好选择。“有高血脂或超重肥胖者，建议优先选择低脂、脱脂奶及制品，脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶，但脱脂牛奶的口感一般不如全脂牛奶，同时饱腹感较差，牛奶中的脂溶性物质（维生素A、D、E、K）会在脱脂过程中有损失。”