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各位观众朋友们大家好,欢迎收看大话食安。我们大家都知道,炒菜时的油温非常的重要,无论油温过高或者过低都会让食材粘锅,最后影响菜品的色香味形。长时间食用高油温炒制的菜的话还有致癌的风险,那么怎么判断油的温度呢? 炒菜过程中,油温七成热最好,七成热油的温度在170℃-180℃之间。那么我们怎么知道油温几成热呢? 油温三四成热:手放油锅之上可以感受到微微发热,油面平静、无响声、无青烟,此时的油温在120℃-140℃之间。 油温五六成热:此时油温在160℃左右,油面略微青烟,油从四周翻动,食材下锅会伴有少量气泡。新手此时可以把炒菜的葱姜蒜等辅料放入,炒出香味后油温也会到达最适合炒菜的温度。 油温七成热:此时油面反而平静,青烟变多,筷子或者食材下锅会有大量明显的气泡。此时的油温最适合炒菜,但是油温上升速度很快,新手很难掌控,稍有迟疑就会使油温过高,菜容易烧焦。 油温八成热:油面会起大量的青烟,此时的油就只适合淋油了。 油温的掌控需要丰富的经验才能掌握到恰到好处的火候,对于新手来说除了可以提前下菜之外,热锅凉油也是个不错的方法,下期大话食安我们就来说说什么是热锅凉油!关注食品安全!关注守望食安!感谢您的观看,我们下期再见!(高级记者 陈贤义)返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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