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① 保持刀具的清洁,不要将刀具放在抽屉中 ② 手持刀具时,不要指手画脚,以免刀具伤人 ③ 刀具不慎落地时,避免用手去接,使其自然落地 ④ 接触破损餐具时,要特别留心 ⑤ 使用电动切割设备前,应仔细阅读使用说明书,并确保所有设备都带有安全防护设备 ⑥ 绞肉时,要用木棒或塑料棒填充肉块,绝不能用手直接按压 ⑦ 清洗和调节电动生产设备时,要先切断电源,然后再按规定程序进行操作 2 烫伤 由于正点用餐时间员工非常繁忙,如果工作时粗心大意就容易造成烫伤。造成烫伤的主要原因有: ❶ 忙乱中触到热锅、热锅柄、热汤汁和热蒸汽等。 ❷ 服务员在传送菜过程中注意力不集中而将菜洒落烫伤。 ❸ 服务姿势不正确以及安全意识淡薄也容易造成烫伤。 预防烫伤要做到以下几点: ① 加强餐厅服务员和厨师的安全意识培训 ② 加强服务员服务技能培训。 ③ 使用热水器、蒸锅或蒸汽箱时,一定要按照规定操作。 ④ 服务员传送热汤菜时,注意周围的人群,并不断提醒说“请注意”。 ⑤ 烹调时,炒锅要放稳,锅柄松动后一定要及时按牢。 ⑥ 切忌锅柄和容器柄置于炉火正上方。 ⑦ 打热锅盖时,先打开远离自己的一边。 ⑧ 需要油炸的食物要事先沥去水分,以防热油外溢而伤人。 ⑨ 蒸汽管道和阀门要经常检查,以防漏气伤人事故的发生。 ⑩ 煮锅中搅拌食物要用长柄勺,防止卤汁溅出烫伤。 ⑪容器中盛装热油、热水或热汤时要适量,不要太满,端起时要用垫布,并提醒别人注意,不要碰撞。 ⑫ 清洁设备时要冷却后再进行。 3 扭伤 员工在搬运过重物体或使用不当的搬运方法时,就容易造成腰部肌肉损伤。 预防扭伤的措施有以下几点: ① 员工在搬运物品时用正确的方法,先将脚站稳.保持脊背挺直,然后再用力搬重物 ② 从地面取重物时,要先弯曲膝盖,搬起时重心应放在腿部肌肉上。 ③ 搬重物时不要硬挺,应量力而行,尽量用推车搬运。 4 跌伤和撞伤 跌伤和撞伤也是餐饮经营中会发生的事故。 主要原因有以下几点: ❶ 过往的员工由于匆忙在厨房通道和门口处与其他同事相碰撞。 ❷ 潮湿、油污和堆满杂物的通道容易造成跌伤。 ❸ 厨师在厨房内没有穿防滑工作鞋。 ❹ 搬运物品时,物品堆放过高,也易造成视线障碍而导致跌伤。 ❺ 新员工对工作路线不熟悉或一些员工不遵守工作规范,也容易造成跌伤或撞伤。 ❻ 冬季天气寒冷,门口积有冰雪。 预防跌伤和撞伤需做到以下几点: ① 餐厅门口处要干净整洁,尤其不能积有冰雪,可放置防滑地毯。 ② 及时修理松动的瓷砖和地板。 ③ 员工工作时要保持精神集中,眼看前方和地面。 ④ 在厨房操作时,要穿防滑工作鞋。 ⑤ 保持厨房地面的整洁、干净,地面不宜堆放杂物,在刚清洗过的地面上,要放置“小心防滑”的牌子。 ⑥ 厨房行走的路线要明确,避免交叉。 ⑦ 运送货物时,要控制货物的高度不可越过视线。 ⑧ 到高位取货物时,不要脚踩废旧箱子和椅子,应使用结实的梯子。 ⑨ 走路时尽量靠右侧行走,不跑跳。 ⑩ 餐厅和厨房内的各种弹簧门要加有缓速装置。 ⑪ 餐饮服务区和生产区照明应充分。 5 电击 电击伤虽然在餐饮安全事故中发生的比例很小,但一旦发生,就会造成很大的危害性,因此要特别注意。 电击伤发生的原因主要有: ❶ 设备老化 ❷ 电线有破损处 ❸ 接线点处理不当 ❹ 湿手接触电设备 预防电击伤的措施有: ① 对所有员工进行电器设备的操作培训。 ② 厨房以及备餐间中的所有电设备都应安装地线。 ③ 不要将电线放在地上,即便是临时的也不可以。 ④ 配电盘要保持清洁,电设备开关应安装在操作人员的操作位置上。 ⑤ 使用电设备后,应立即关掉电源。 ⑥ 为电设备做清洁时,一定要先关掉电源。 ⑦ 员工接触电设备前,首先要保证手是干燥的,并且是站在干燥的地方。 ⑧ 容易发生触电事故的地方要涂上警示标记,并提醒员工注意。 餐饮安全事无巨细,各位老板在注重业绩的同时,也要紧抓餐饮安全哦,没有后顾之忧,才能安心做生意!返回搜狐,查看更多 |
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