開一間餐廳要多少錢？掌握《開店成本計算指南》，抓準預算不虧損

能夠創業當老闆，擁有一間屬於自己的店面，是許多人夢寐以求的願望。不過，開店後想要能夠長久經營，就必須先評估好所需花費，避免營業後沒有利潤，反倒賠錢。本文為您整理了《開店成本計算指南》，讓準備開店的朋友，可以了解成本該如何計算，掌握經營店面的相關注意事項，讓您加快投資回本的速度，避免虧損。

想要透過開店進行長期的投資，就要先掌握開店成本，才能在未來進行準確的營收評估。以下以餐廳為例，羅列開一間店面所需估算的成本事項，提供給您參考。

【開餐廳成本評估表】

即是租賃店面所需的花費。會因為地段、坪數不同有所影響，但建議租金佔總體成本的花費比例以不超過12%為佳，最多不宜超過15%。

指聘請員工的費用。經營初期，可視清況聘請工讀生協助，等到營運狀況穩定，正職的比重可以逐漸提升，以培養出更多可勝任管理階層的員工。建議人事費佔總體成本的花費比例不超過20%較佳。

單指製作餐點所需的花費。通常是餐廳業者佔總體費用比重最多的項目，大約20-40%。而食材費用的計算與售價密切相關，有時候會因為季節、天候關係，影響食材價格，制訂時也須將食材波動的因素納入考量。

宣傳餐廳資訊與優惠的費用。剛開幕時，廣告行銷的預算相當重要，不建議為了節省成本，而在廣告行銷上過於吝嗇。因為能先讓自家店面被消費者看見，才能吸引顧客上門。等到營運穩定後，可視情況調整費用比重，但仍建議須撥一定的額度用於定期宣傳，這對於維持長期的店面生意，往往是利大於弊。

為除了上述3項費用之外的項目，例如水電、維修、網路等...花費。通常不會超過整體花費的10%。

上述的建議佔比，是建議經營時可評估的標準，但詳細情形可視不同餐廳的營運目標與特色而定。例如主打高價位、服務至上的餐館，人事費用相對可投入更多資金，來維持待客品質；若是以高CP值、價格取勝的餐廳，則在食材費上就可能比人事費準備多一些金援。

了解成本估算的項目之後，接著就能進一步掌握開店成本的計算方式。

有時候明明有些店家生意興隆，但卻撐不到一年就關門大吉。原因便在於沒有真正「賺到錢」。想要藉由經營店面來獲取收入，須先掌握自家店面的營收額、花費成本，才能算出利潤。以下分別解釋營收、成本與毛利的定義與計算方式，讓想開店的您了解。

營收：營業收入，指營業期間所進帳的所有收入。

成本：此處指營業期間，所支付的所有開銷。須特別注意的是，這裡的成本除了人事、食材等外顯成本外，裝潢、維修、折舊等隱藏成本也須納入計算。

毛利：將營業收入扣掉成本所剩下的金額。

由上述定義可知，想計算開店成本，可運用營收減去成本所得到的毛利多寡，來評估經營的店面究竟有無獲利。一般來說，租金、人事與食材費用這3項花費的總和，不應超過整體營收的70%，如此才能在扣除其他額外支出後，仍能獲得基本的利潤，維持店面的運作。

掌握開店成本的計算方式後，就能更精確控管店面的開銷，不過，想要長久經營，還是須透過良好的行銷管道，促使顧客持續上門消費。這邊整理了3點開店時建議具備的行銷觀念，提供您參考。

一間店的生意多半會受到時段影響，而有尖峰、離峰差異，此時可留意自家店面的離、尖峰時間，做出相對應的措施。例如在尖峰時段加派人手，以提升翻桌率。離峰時候則可以安排人員進行簡單掃除工作，維持店面整潔，確保消費者可享有良好的用餐體驗。

營業時，可多留意顧客的消費行為，像是餐點選擇、用餐時段、訪客人數、內用與外帶的比例多寡...等。藉此調整營運方針。比方說疫情期間，外帶的需求大增，就可以進行外帶區規劃或是相關折扣優惠等策略，吸引顧客光臨。

開店初期，為了節省開銷，不少人會盡量用簡單人力維持營運。不過，長期下來，花費的人力與時間成本，其實相當可觀，也容易因為人為因素，增加管理時出問題的風險。因此，當店面狀況漸趨穩定時，建議可以添購科技工具，例如監視攝影機、人流監測儀器、POS系統等儀器，不只能提升管理效能，還能掌握顧客消費趨勢。

想要順利營運店面，您可以運用研華智城StoreVue門店客流分析系統達成目標！StoreVue門店客流分析採用雲端管理平台，可串接店內攝影機、人流監測儀器及 POS 系統，透過下載手機 APP，就能隨時掌握店內營運狀態與進店人次，精確把握尖峰、離峰時段，安排適當員工人數；也能藉由系統分析的後台數據，了解店內明星商品、營業額與來客人流等資訊，依照顧客消費習慣，調整行銷方針與資源，有效控管開店成本。特別的是，StoreVue門店客流分析系統提供軟硬體系統租賃方案，一次包含POS系統、電子數位看板﹑CMS Server﹑3D-cam 的套餐組合，讓您開店前期無須孤注一擲投入大量設備成本，提升營業利潤。

想了解更多客流分析系統的相關內容，歡迎留下聯絡資訊，將由專人為您提供詳細服務。

延伸閱讀：

客流分析｜用數據掌握顧客行為，突破3大銷售困境

想增進分店管理效率？善用智慧巡檢系統，省成本、更便利！