烧鸡、熏鸡、扒鸡，到底哪种更好吃？

一百年前，火车让四个地方的“鸡”闻名全国，它们分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡。

这四种闻名的鸡，被称为“四大名鸡”，其中就属德州扒鸡最负盛名了。此德州非彼“德州”，这里的德州就是山东省德州市，德州位于冀鲁交界地区，在上世纪10年代，这里就通了铁路，是但是华北地区一个重要的铁路枢纽。

因为铁路，德州扒鸡开始火了起来，人们在车站购买扒鸡，带上火车食用，可以说那个时候，扒鸡绝对是最合适带上火车的食物了。当火车路过德州车站的时候，人们下车抢购扒鸡，然后再返回车厢。那个时候的绿皮火车速度比较慢，旅程漫长，只要有一个扒鸡，再配上一壶小酒，那绝对是最享受的事了。

铁路还让辽宁沟帮子的熏鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡闻名全国。通了铁路之后，这些美食的传播更方便，更广泛了。再加上这四大名鸡都有一个共同的特点，那就是食用方便，方便携带，所以才更容易传播开来。

有人说道口烧鸡，也有人说德州扒鸡，当地人都说自己家乡的特产好吃，那么就让我这个外地人客观的评价一下吧！

德州扒鸡诞生于1692年，起源于德州城西一家烧鸡店，因为店小二打盹，烧鸡过了火候，误打误撞成就了这款美味，后来经过改良，便成了现在的德州扒鸡，闻名全国。

德州扒鸡在清朝乾隆年间，就是被列为贡品送入宫中。在上世纪50年代，宋庆龄经常往返上海和北京，经过德州的时候都会购买扒鸡送人，德州扒鸡银耳闻名全国，甚至远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

扒鸡的特点就是形色兼优秀、五香脱骨、肉嫩味纯……，因为制作工艺复杂，需要经过7道工序，才能制作出如何美味的扒鸡。

扒鸡的工艺就是“扒”，扒的过程比较复杂，一般要经过两种方式的烹饪处理。首先要经过烧煮上色，然后再经过高温油炸，炸锅之后再经过焖煮入味，最后出锅，成品色泽色泽金黄，黄中透红。

而烧鸡则是少了一个步骤，清洗干净的鸡直接下锅油炸，然后就下锅焖煮了。

熏鸡就不一样了，熏鸡先经过浸泡，然后卤煮，最后再经过熏制，最后成品会有熏香味。

其实扒鸡和烧鸡，从味道上讲，应该差不多，它们的调料和香料用得差不多，所以最终成品味道也应该差不多。

但是现实中吃起来，还是有些差别的，扒鸡经过油炸，肉质更加酥烂，而烧鸡更加软嫩。但不管是扒鸡还是烧鸡，现在市面上的品牌很多，不同的品牌，品质也不同，味道肯定也不一样。