老字号春分菜上新！“彩色”驴打滚来啦

　　春天的气息绽放开来，春分的味道与色彩包裹在老字号美食中随之而来。

　　在护国寺小吃起源店，作为春分时节的“首选”小吃驴打滚，却是今年不同于往年，包裹上了野花的金黄色、草甸的绿色、晨光的红晕等色彩，似乎要将春天的颜色全部囊括其中，十分引人注目。

　　快来，一口把“春天”吃掉

　　“作为春分民俗食品，驴打滚象征着驴儿撒欢般的生气蓬勃、春意盎然”护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者，“今年我们不仅从色彩上重新设计驴打滚，而且从食材、味道上也带来了全新的体验。”

　　据护国寺小吃起源店介绍，这份属于春天的彩色驴打滚，名字叫“春分彩虹驴打滚”，原料包括绿豆沙、豆面、紫薯、牛油果、山楂糕等，是从春季色彩、口味需要进行设计和定制的，将会在每年春分时节上市。据了解，“春分彩虹驴打滚”每日限量供应1000枚，大概占驴打滚供应总量的20%至25%。

　　正在品尝这份属于春天定制版驴打滚的郑女士对记者讲，“很适合尝鲜，跟平时的味道不一样，以前主要是豆面、豆馅的香味，现在似乎有种果香，还有点芝士的味道，好吃有新意。”

　　除了春分“定制版”小吃驴打滚，不少老字号餐馆也按照时令特点，沿袭传统，备好了鲜货时蔬等制作的各式菜品。像什刹海美食明珠烤肉季，推出了草头春笋、鲜虾丝瓜煲、荠菜糊塌子等时令菜；烤肉宛推出了甜豆炒鸡枞、拍蒜豆豉芥兰苔等新菜；峨嵋酒家推出了豆皮豆尖等新口味；砂锅居推出了春蔬芝麻肉、河鲜烩春蔬等春季春鲜；而在鸿宾楼，则是推出了鸡汤煨龙须笋、菌黄炒春笋等春天“味道”。

　　文字：江帼涓 史桭沨

　　图片：闻昭