张亮麻辣烫：一家“我们不一样”的麻辣烫 ― 消费质量报

　　■ 在麻辣烫界，“张亮”是一个响当当的名字。2008年，张亮麻辣烫第一家店铺在哈尔滨阿城开业，成立至今13个年头，张亮麻辣烫现有门店超5800家，逐渐从一家街头小店发展成门店遍布全球的优秀品牌。　　■ 2008年张亮麻辣烫品牌创立，一开始就设定了“我们不一样”的品牌基调，到底不一样在哪里呢？

标准化管理确保每一碗麻辣烫的健康安全　　一提到麻辣烫，人们时常会联想到“环境脏乱差、卫生不达标、缺乏营养健康”的路边摊印象。但张亮麻辣烫在发展过程中，从打造干净、卫生的就餐环境入手，将大家认为不健康的传统红油变成了可以喝汤的骨汤汤底。　　吃过张亮麻辣烫的人都会念念不忘那碗醇正入味的“骨汤”。而“骨汤”也正是张亮麻辣烫将“传统”工艺与“现代”口味相融合的见证。　　凭借着这样一碗汤底，再加上严格挑选的各类菜蔬和丸类，让食材的味道相互交融、浸润，变成一碗涵盖多元味道又醇厚浓香的张亮麻辣烫。无论何时，张亮麻辣烫始终以顾客的味觉享受为核心，锲而不舍的钻研，精益求精的追求，这便是张亮麻辣烫人气火爆的重点！　　多年来，张亮麻辣烫始终坚持为消费者提供安全、放心的美食。高品质的食材才是制作麻辣烫美食的关键所在。一直以来，张亮麻辣烫严格把控选料、存贮、配送、制作等多维度的标准化管理，确保每一碗麻辣烫的健康安全、口味统一。　　在食材上，张亮麻辣烫贯彻执行一直以来的严要求、高标准，依托高效发达的物流网络，张亮麻辣烫大部分食材均由公司统一配送，确保顾客在用餐时得到更好的体验。口味上，张亮麻辣烫每家店都遵循总部标准化培训，对熬制汤底，配料比例都进行了严格要求，除此之外，张亮麻辣烫还都拥有骨汤、番茄、菌汤等多种口味的汤底，为顾客们提供丰富的味觉体验。　　“我们一直说打造一个人的火锅，一个人的火锅你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉类，还得有肉。所以我们加入海鲜食材，把毛肚等更多火锅食材元素添加进来，去改变顾客对麻辣烫的认知，把它做到极致。”　　张亮麻辣烫联合创始人姜柏东表示，现在麻辣烫市场竞争非常激烈，目前全国麻辣烫门店大约有20万家，大部分麻辣烫店都“散落”在全国各地，以夫妻店、小型创业店存在，所以一些品牌做麻辣烫，往往价格做得特别低，这其实是在拉低整个行业在消费者心中的地位。张亮麻辣烫要做出不一样，颠覆认知，让大家看到，麻辣烫也可以“高大上”。　　其次，在做到让顾客味觉享受的同时，张亮麻辣烫还坚持让顾客做到空间享受。张亮麻辣烫的店铺，设计了时尚的用餐环境，并且随着时代潮流的变化不断推陈出新，只为让顾客能够在张亮麻辣烫得到更好的环境体验。目前张亮麻辣烫已经推出了第五代的风格店面，此风格装修着重体现简约、时尚、青春的调性，通过个性橙色搭配大量留白和镜面，营造出一种让人舒适的用餐空间。既体现了张亮麻辣烫品牌的调性，也符合更多顾客对用餐环境的要求。　　今年2月张亮麻辣烫在哈尔滨推出1500平方米的旗舰店，有了波士顿龙虾等高端食材。姜柏东说，开设“高大上”门店有两个原因：第一，不能把麻辣烫品类“越做越小、越做越差”；第二，希望以旗舰店形式提高服务质量、增强品牌影响力、提升加盟商的信心。　　9月19-20日，笔者连续走访了成都市多家张亮麻辣烫发现，所有张亮麻辣烫门店都提炼健康、青春、个性、时尚为店面文化的关键词。基于这种文化概念，以logo的个性橙色为标准色，用橙色来营造空间调性，采用大量留白设计，给整体店面营造了一个具有青春气息的时尚空间氛围。

海外拓店“中国味儿”美食走出国门　　2011年，张亮麻辣烫加盟连锁的商业模式小有所成，但是也暴露出一系列专业规范性管理问题。张亮麻辣烫的创始人张亮说道：“最初只是想着多开一些门店，但是随着门店数量的增多，对于门店的管理成了最主要的问题。我们需要更专业的管理团队和人员，所以才成立公司。”　　2014年，张亮麻辣烫以每年新增1000家门店的惊人速度扩张。2015年起，顺应企业发展需要，张亮麻辣烫开始海外战略布局，通过日本店面的探索和长达4年的准备，张亮麻辣烫于2019年开放海外加盟业务，推动中国传统美食――麻辣烫走出国门，接轨全球。　　短短几年，张亮麻辣烫先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等国家的17个城市建立25家品牌门店，充分还原国内张亮麻辣烫的传统味道。让身处海外的华人和喜爱中华美食的外国友人，都品尝到了地道的“中国味儿”。　　如今，张亮麻辣烫确立了“国内+海外”双向市场布局战略。张亮麻辣烫的品牌效应也占据了小吃餐饮的重要市场。经历13年的沉淀，张亮麻辣烫稳扎稳打，以良心制作的理念和敏感前瞻的市场意识，走出了自己的路，形成了自己独特的风格。　　张亮在自己的麻辣烫事业蒸蒸日上的时候，积极回报社会。他热衷公益，帮助家乡修桥、修路、帮助老弱孤贫，提倡让员工也付出爱、传递爱、接受爱和感受爱。他始终秉持初心，在加盟费用的问题上，一直保持着超低的价格，只为让更多的人跟着他一起创业致富。这些事情，让张亮麻辣烫这个餐饮平台，不再只是一个创富的平台，俨然成为了一个有温度的集体。　　姜佰东对于张亮麻辣烫未来的企业愿景，曾表示希望能通过自己的平台去帮助更多的人创业。与此同时张亮麻辣烫将继续不断地努力，让更多人品尝到真正的国民小吃，让世界充满了中国味道，也让这一碗中国制造，成为国民小吃的骄傲！

迎来一个“新麻辣烫时代”　　在张亮麻辣烫等优秀品牌带动下，当越来越多创新突破争相涌现之时，麻辣烫品类将进入更高品质和维度的发展，迎来一个“新麻辣烫时代”。　　但麻辣烫品类从过去的狂飙突进到现在平稳发展，各家在装修、食材、口味上都趋同，消费者对这个品类的感知也逐渐变得迟钝。纵观近两年麻辣烫品类的升级，基本是两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重锅底和口味；二是环境大升级，营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间。一些麻辣烫头部品牌通过打造旗舰店、定位中高端等方式，让品类重新具有热度并保持活跃度。　　张亮认为，未来的行业一定向着更专业化、智能化、资本化的方向迈进。未来，张亮麻辣烫将会以品牌国际化为发展重心，充分调动品牌效应，改变消费者对麻辣烫品类的认知，让这个品类越做越好。　　所有的人气火爆都不是没有原因，以顾客为中心，用心做好每一点，这就是张亮麻辣烫人气火爆的秘密！