别一提到广西，就只想到螺狮粉！10种广西特色米粉，你还嗦过几种

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广西人爱吃米粉。不仅爱吃，还能吃出各种花样——在广西，几乎每一座城市都有自己的“代表米粉”。除了为外省人熟知的柳州螺蛳粉，这里还有许多美味米粉，它们隐藏在市井小巷之中，默默地维系着当地人的幸福感。

01 柳州螺蛳粉

首先要说的，便是大名鼎鼎的螺蛳粉。在煮粉之前，需要将优质螺蛳入锅，加入各类香料熬制八小时以上，做成螺蛳粉的汤底。螺蛳肉的清甜和调料的多重滋味，都汇聚在这一碗汤里。烫粉、加菜，再舀一大勺螺蛳汤浸入碗中，让人魂牵梦萦的螺蛳粉便做好了。

螺蛳粉

螺蛳粉自带的“臭”味，来自于碗内的酸笋。这种配菜可是广西人吃米粉的最爱：它又酸又辣，开胃解馋，和本身没什么味道的米粉一同入口，倒也不显得味道过重。和臭豆腐类似，螺蛳粉是一种“闻起来臭，吃起来香”的食物。如今，螺蛳粉早已走出柳州，成为全国人民喜爱的食品。

02 南宁老友粉

南宁人称呼别人时，爱说“友仔”、“友女”，有朋友间的亲昵意味，也可以视作“美女”、“帅哥”的同义词。据说“老友粉”的称呼就是这样来的。关于老友粉，还有个小故事。传说在上世纪三十年代，有位熟客常常光顾周记茶馆，某天这位客人生病了，便好几日没有去喝茶。茶馆老板颇为惦念，叫厨房煮了一碗面，放入豆豉、辣椒、酸笋、胡椒粉等，送给客人吃。客人吃过后，发了一身汗，病也就好了。这碗面便是“老友面”，是老友粉的前身。

南宁老友粉

不论如何，老友粉的名字总是让人联想起朋友。下班路上、周末逛街，与朋友一同吃碗老友粉，感受酸酸辣辣的汤汁在舌尖起舞，再卷一筷子薄薄的河粉，那种快乐是难以言喻的。

03 桂林米粉

桂林山水甲天下，桂林的特色米粉亦征服了不少人。与一般的圆米粉相比，桂林米粉更粗，吃起来更为柔韧劲道。

桂林米粉

桂林米粉佐料丰富，配菜除了常规的酸笋、豆角、花生米，还有锅烧、卤牛肉片、黄花菜、叉烧、香肠等。将粉烫熟沥干，放入碗中，加上配菜，随后将精心熬制的骨头汤倒进去，葱香、粉香和肉香全部散发出来，光是闻一闻就足以让人食指大动了。

04 大碌米粉

“大碌”是方言中的说法，其意思接近于“大条”，也就是说米粉的粗度。大碌米粉的形状比桂林米粉还要粗，但韧劲要弱一些，用筷子容易夹断。

大碌米粉

大碌米粉在玉林及周边地区较为常见，其以骨头汤作汤底，与瘦猪肉、猪肝、鱼片、牛肉等同煮，味道清鲜、汤汁浓厚。逢年过节，玉林人喜欢吃上一碗大碌米粉，以表庆祝。部分家庭会在家人生日时煮一锅大碌米粉，也包含了浓浓的祝福之意。

05 玉林生料粉

和大碌米粉一样，玉林生料粉的味道讲究清鲜可口、原汁原味，一般不会加入味道太重的调料。生料粉的粉质比河粉厚一些，但不如河粉宽。生料粉需要新鲜现做，极难真空包装售往外地，其美味只有当地人知晓。

生料粉

“料”在玉林方言中有“菜品”的意思。因此，按配菜的不同，生料粉又分为猪料粉（猪肉为主）、鱼料粉（鱼肉为主）、牛料粉（牛肉为主）等种类。“样样要”是食客与老板之间常用的暗号。当食客说出“样样要”，老板便心知肚明，每样配菜来一点，把猪鱼牛肉统统加入生料粉中，让食客得以饱餐一顿。

06 牛腩粉

牛腩粉，顾名思义，其配料主要为牛腩。一碗上好的牛腩粉，需要熬足八小时的高汤做底，鲜嫩又富有嚼劲的牛腩做菜，加上软滑的细米粉或河粉，三者合一，方可征服嘴刁的客人。

牛腩粉

吃牛腩粉也有讲究：先喝汤，再吃菜，最后嗦米粉。慢条斯理地品尝，才能最大限度地感受到牛腩粉美妙的咸鲜之味。

07 博白凉拌粉

凉拌粉一般在夏季供应。凉拌粉的做法比较简单，将一大片粉皮放在案板上切成块状，就得到了“白切粉”。之后再浇上精心制作的卤汁，加入配菜，一碗凉拌粉就做好了。

凉拌粉

凉拌粉无需热汤，只需卤汁调味，或许也可以称之为“干拌粉”。夏天早晨吃一碗凉拌粉，洁白细腻的粉块充分吸收卤汁，形成酸咸的味道，就着几块叉烧、牛巴，美好的一天就开始了。

08 卷馅粉

卷馅粉也叫卷筒粉，形状如同一个卷筒，故而得名。米浆摊在托盘上蒸熟，形成薄薄的米皮，皮上撒进肉末、葱花、花生碎、芋头碎等馅料，然后卷成筒状，这就是卷馅粉。

卷馅粉

卷馅粉的内馅已经入味，口味清淡的食客，吃卷馅粉时不必蘸取调料。卷馅粉常用的调料是酱油、卤汁，若是喜辣，也可以加入辣椒油之类。为了方便，成条的卷馅粉通常会切成小块，食用时一口一块，好生快乐。

09 肠粉

在两广地区，肠粉是常见的食物。虽然形态与平日吃的米粉有较大差别，但肠粉也是用米浆做出来的“粉”。肠粉大致分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。布拉肠粉是用粘米粉浆做成的，米浆铺在白洋布上蒸熟，撒上内馅，然后将熟透的米皮从布上扯下来，卷成肠粉状。布拉肠粉的外皮表面光滑，口感比较黏稠厚重。

布拉肠粉

而抽屉式肠粉，是用抽屉状的炊具做成的肠粉。这类肠粉做起来比布拉肠粉方便，因而在街边小摊很常见。炊具一般有三个“抽屉”，拉开其中一个，先倒油防止粘底，再倒进纯米浆、猪肉末、葱花，推进去蒸一分钟左右，肠粉就熟了。

抽屉式肠粉

此时，用肠粉专用的铲子将薄薄的粉皮铲出、卷成筒、切块，简单地淋些酱汁，就可以送到顾客面前。抽屉式肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，带着微微的韧劲，在早餐时段很受欢迎。

10 测测粉

所谓测测粉，就是将细米粉或河粉过开水烫熟，淋上自制酱汁而做成的米粉。测测粉的重点在于过水这一工序，需要将米粉放入圆筒筛，再浸到开水中，一边烫一边抖动筛子，让米粉变软。

测测粉

“测测”的命名也由此而来。“测测”模拟的是米粉与筛子互相作用的声音。测测粉本身没有什么稀奇，重要的是各式各样的配菜：牛肺、牛肚、海带、萝卜、土豆、腐竹……烫熟的米粉中加入几串配菜，颇有种吃麻辣烫的感觉。

除了以上所列，广西还有许多特色米粉，无法一一叙述。在靠近热带的岭南之地，人们对粉类食物的热爱长久而深厚。若是哪天你来到广西，不妨尝一尝当地的特色米粉，或许也会变成一个爱粉人士哦！

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