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![]() 1.排骨选择纤排,让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块!小块!每块长度与大手指上指节相似,买回来后直接扔水里面泡2个小时(泡多久关键是看排骨大小,泡至些许发白为宜),目的是去除血水(肉腥味来源),然后蒸出来肉跟店里一样白白的。 (另一个快速去血水的做法是(切好的排骨+水+盐+白醋),抓洗几分钟后冲洗再清水泡会儿) 2.泡好后滤干水分,一定要滤干点,用手挤一下,不然蒸出来出水没啥味。 3.滤干过后,4瓣蒜切碎,肉里面加两勺耗油,加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉,一点花生油。用手抓几下腌制0.5~1个小时。(放冰箱多腌制一下都可以) |
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