淄博爆火，中国最有灵魂的烧烤都在哪？

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要说上半年全网朝圣的顶流，那非淄博莫属！据说上一次那么多人来淄博，还是战国年间“五国伐齐”那会儿。

山东人卷出一条“进淄赶烤”的新赛道，卷的不光是烧烤本身，更是热情好客，如今还卷上了烧烤摊横幅：“进淄赶烤红红火火，我们一起沸腾人间烟火”。盲猜不久就会竖起路标牌，上面写着“想你的风还是吹到了淄博”

图源：网络

淄博不断搞活儿，全国各地烧烤和各个流派的粉丝也坐不住了，纷纷拿出独门绝技吸引食客眼球，烽烟四起看看谁能争霸！今天这篇就请你云吃肉，盘点中国烧烤江湖的顶流门派，下一站去哪吃？夏日啤酒小烤串，安排！

话不多说，开始享用吧！图/纪录片《炉火江湖》

01.东北：吃烧烤是肌肉记忆

在淄博火起来之前，全国烧烤版图里东北无疑才是烧烤皇冠上的那颗明珠，所谓“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。在这里，烧烤可以从正餐吃到宵夜，没有一顿烧烤不能解决的问题，如果有，那就2顿。

齐齐哈尔是中国最早吃铁板烤盘的城市，开烤前先用肥肉蹭锅，等到冒着香气的牛油块一化开，亲朋好友就可以围着烤盘开烤了，滋滋作响的烤肉叫人欲罢不能。

图源@大众点评

同一省份的佳木斯特色是烤饼夹肉串，在烤好的发面饼中间放上肉串，看着油脂慢慢沁到饼皮里，肉和谷物混合在一起的双重香气，碳水夹油脂，快乐翻倍。

佳木斯烧烤特色之烧饼夹烤串。图/大众点评@黄花鱼

与朝鲜半岛接壤的吉林，受到韩式烤肉的影响，擅长用蒜和朝鲜辣酱，长春的小串都会提前在蒜水里走一遭；锦州烧烤是辽宁大地上的烧烤王者，坐拥山海的锦州面积虽然不大，却拥有2000多家烧烤店，烧烤种类多达100多种，还是上升到“非遗”高度的严肃技艺和生活哲学。

擅长混搭风格的锦州烧烤。图/纪录片《人生一串》

“天上飞的，地下跑的，水里游的，没有锦州人不敢烤的。”排骨串、烧鸽子，烤鸡架、烤黄蚬子、烤蚕蛹、烤素菜、烤蘑菇、烤豆腐、烤韭菜、烤茄子……看见什么烤什么，是锦州混搭烧烤发扬光大的最强绝招。

擅长混搭风格的锦州烧烤。图/纪录片《人生一串》

出了东三省，往南走走，就是今年春天爆火的淄博，用“小饼小葱小烤架”足以概括淄博烧烤的特点。老板先用大炉子把肉串烤个半熟，再拿到桌上，食客自己用桌子上的小炭炉把肉烤到全熟。然后拿个小饼，用葱蘸点酱在饼上抹一层，把肉撸下来放在饼上，最后撒上芝麻盐、花生碎，吃到嘴里回味无穷。

淄博烧烤标志性的小饼小葱和烤串。图/网络

淄博烧烤吃的是一个热乎劲，半自助的方式能够保证好友聊天再久，桌上的串也不会凉。而对于远隔千里也要奔赴而来的网友来说，除了烧烤的热乎，当地家人们写在脸上的热情好客更热烈，活该它火！

02.西北：烤羊的100种吃法

尽管东北烧烤名声在外，但是说起烧烤的起源，还得是西北。 得益于本地食材的地理优势，在新疆、宁夏、青海等西北地区，烧烤几乎是“烤羊”的代名词。 随便找一处露天烧烤摊，你会发现除了羊肉之外，羊的心、肝、脾、肾、肠、筋等都是烧烤的好材料。

众所周知，最新鲜的食材往往只需要最简单的调味，对于鲜而不膻的羊肉，只需要激发出本味就足以傲视群雄。

被烤得滋滋冒油的肉串。图/纪录片《炉火江湖》

新疆烤制肉串大多遵从“两瘦夹一白”的原则，把羊油夹在羊腿肉之间，用羊油给肉串增添天然的香气。手法娴熟的烧烤师傅只需在翻烤时加入少许咸盐、孜然、辣椒面，就能把属于羊肉的香味发挥到最大。

新疆烤肉。图/纪录片《人生一串》

新疆最传统的烤肉使用当地的红柳当做串肉的钎子，借助植物分泌的独特汁液，在火烤时不断调节烤肉滋味，丰富羊肉口感。馕是肉的最佳拍档，不仅能充当肉的“盘子”，还可以把肥瘦肉块捋下来放入馕中，香脆回甜的馕配上油润多汁的烤肉，吃起来相当过瘾。

同是养羊大省的宁夏，吃羊也毫不含糊。银川的烤羊蹄尤为诱人，新鲜的羊蹄卤得软烂酥香，香料渗透进粗糙的筋皮以后，再上烤架急火猛烤，把味道牢牢锁在了里面。

烂软入味的宁夏烤羊蹄。图/UP主Emmon_石一毛

大口撸串的快感和天然肉质的香气是西北烧烤的标配，食物的味道里藏着专属于西北的苍茫与野性。

03.西南：蘸料的王国

到了西南，烧烤食材将摆脱羊肉的单一，丰富程度呈几何倍数上涨。云南烧烤是菜品丰富的代表，由于地处云贵高原，鲜明的海拔和气候差异让这里拥有丰富的植物资源。

同时，25个少数民族聚居云南，各民族独特的传统习俗带来了多样的饮食文化，反映在烧烤上，就是吃的东西千奇百怪。除了常见的牛羊肉串，还有大肠、黄喉、凤爪、猪皮、包浆豆腐、各种菌类，甚至还有猪牙床、猪胎盘。

云南建水烤豆腐。图/纪录片《人生一串》

尽管烧烤种类包罗万象，但各式蘸水调料才是云南烧烤的灵魂。云南的烧烤蘸料分为干料 、湿料两种，湿料也被叫做蘸水，是云南烧烤的终极大招，比较多的是腐乳 蘸水 ，腐乳汁水配上蒜油、折耳根、辣椒粉、花椒面，也可以加入云南小米辣碎粒、风味独特 。

同样是擅长使用调料的高手，四川烧烤流派更为丰富：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派、峨眉派，其中最有名的是西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”。

西昌火盆烧烤。图/纪录片《人生一串》

西昌火盆烧烤最早起源于民俗， 如今已经成为整座城市常见的晚餐。食客自己动手，用长竹签挑着一大块山猪肉，围坐火盆边烤边吃，别有一番风味。经过精挑细选的凉山小猪肉质紧实，烤到色泽金黄滋滋冒油，蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的调味料，别提多香了。宜宾的把把烧，吃得是江湖气。“生料不腌，小块穿肉，猛火快烤，搭配蘸碟“是宜宾烧烤圈的共同默契。

04.东南：烧烤中的养生派

如果说西南地区是调料天堂，东南地区吃得就是一个原汁原味。由于临海省份多，海鲜便成了烧烤的主角。

对广东人而言，“鲜”是刻在基因里的味觉记忆，广东烧烤再次用食材把“鲜”充分诠释。烤制新鲜海产品的过程中只需加少量的调料，就怕把那股鲜劲儿烤没了。

说到最有名气、最具代表性的，非炭烤生蚝莫属。新鲜的生蚝撬开壳，浇上黄油、蒜蓉等调料，在炭火上稍微烤一烤，再撒点盐就成了。经过炭烤，生蚝的鲜香，与蒜蓉的辛香完美融合，十分受老广欢迎。

鲜味十足的碳烤生蚝。图/纪录片《人生一串》

除了烤生蚝之外，烤皮皮虾、烤鲍鱼、烤扇贝、烤鱿鱼、烤虾、烤海螺、烤鱼等层出不穷的海鲜大餐，都是广东烧烤摊上不可错过的美味。

而烤水果，这就是属于海南水果大省的底气。甘蔗、菠萝蜜、橘子、榴莲、苹果、香蕉……都能被海南人放上烤架。烤水果讲究的是原生态，以海南街边的热门小吃烤甘蔗为例，把不削皮的甘蔗放在炉火上，不断翻转，大火提供的热量让水气蹿出来，糖也跟着析出。随着甘蔗外皮蒙上一层薄薄的糖汁，甘蔗也由清甜变为甘甜，连空气中都带着甜香的味道。

图/海南广播电视总台

05. “无所不烤”和“无所不吃”

一般来说，烧烤界也遵循靠山吃山、靠海吃海的物理法则，像云南盛产菌子，自然就要把它放在火上烤一烤； 广东沿海，烤海鲜就成了当地的特色。但是还有些不走寻常路的烧烤，比如“无所不烤”派和“无所不吃”派。

比如新疆和田。 新疆和田的西瓜烤肉令人惊奇——顶上开口，掏出瓜瓤，再塞入拌好的羊肉和配料挂进馕坑里烤制，已经列入了我的新奇打卡清单。

图/网络

烤蛋，新疆夜市里笑傲江湖的存在，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，都能放在炭火上烤烤。不过这是个技术活，一旦没掌握好火候，就会落个“鸡飞蛋打”的局面。

烤熟的蛋用勺子挖着吃。图/小红书用户@来了新疆就不想走

如果说“无所不烤”派对抗的是普通人的想象力，那“无所不吃”派就是向常识发起挑战。羊腰子、猪鞭、猪脑花等特殊部位虽显得重口味，但也称得上小众猎奇； 而烤猪鼻筋、猪眼睛已经开始剑走偏锋。

猪脑花。图/纪录片《人生一串》

猪鼻筋，每只猪只有两根猪鼻筋，能吃过这份限量供应的绝对是VIP，吃过的人称它为人间尤物，嘎嘣嘎嘣脆的口感。

烤猪鼻筋。图/纪录片《人生一串》

《人生一串》里blingbling的猪眼睛曾给不少观众留下了心理阴影，作为广西百色的特色烧烤之一，有人称它为上古邪神的凝视，而也有人专程去一趟百色猎奇。

咬一口会爆浆的烤猪眼。图/纪录片《人生一串》

除了烤猪眼外，西南地区的烧烤还有各种“暗黑”美食，例如烤蛇皮、烤田鼠、烤蝎子……（当然这些过于小众了，不是所有地方和所有人都吃！！！）

然而，吃着的人已经顾不上这些了，他们只会一边吃一边发出感叹“真香啊”。

周而复始的烧烤大队。图/纪录片《人生一串》

夜幕降临打工人卸去一天的疲劳，把时间还给了自己。在放松的心情中来点烤串啤酒，这或许就是夜市小摊灯火明亮的魅力所在。

我特别喜欢《人生一串》有句话说：最好吃的烧烤，就在你家楼下。最重要的或许不是菜，而是人。不说了，让我想想今晚去哪吃。

吃烧烤只是理由

主要是想见你哇

Klook客路旅行出品

“跟着我们玩点不一样的”

作者：麦冬

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