广州南漖村龙船饭：饮杯龙船酒，大家好朋友

2019年6月7日端午节当日，是广州市荔湾区（芳村）南漖村的龙舟宴时间。微博老友辉哥特意订了一张台，邀请我们去食龙船饭。当日沿着珠江堤坝，摆设有超级无敌长的酒席，共开328围台，创下了历史记录。今年南漖村的龙船饭，时隔三年之后重开，瞬间就订完，很遗憾没订到台，只好找出历史素材，制作视频记录，来一下食过返寻味。

龙船饭有两个涵义。其本义，是指端午节龙舟活动期间，参与龙舟活动的选手，在村里食的大锅饭。为了满足运动员补充能量、盐分、祛湿等需要，又方便进食。龙船饭通常会将肉、冬菇、豆角、瓜类、辣椒、咸菜等切丁煮熟，混在米饭（糯米、大米）之中，煮成一大锅。寓意齐心合力，而且营养好、热量足，口味也好。为了沾些龙气，没有参与龙舟活动的村民，也会到祠堂摞一碗龙船饭，与家人分食。食过龙船饭，就会龙精虎猛，如意吉祥。

龙船丁，就是在龙船饭的基础上，发展出来的特色龙船菜，其实就是炒丁丁。基础要有补充盐分的咸菜如萝卜干，祛湿驱寒的青椒丁，开胃高热量的花生等等，其他可自由搭配肉粒、腊肉、烧肉、鱿鱼虾米、豆角、冬菇等等，为避龙王忌讳，也有不放海味的说法。

龙船饭的另外一个形式，就是隆重的龙舟宴。是端午节左近，斗龙会景之日，邀请外来客人来本村观看龙舟竞渡，与村民在祠堂一起食的龙船饭。屈大均在《广东新语》有记载：龙船得胜归埠，则广召亲朋燕饮。就是说的龙舟宴形式的龙船饭。通常十个菜，十全十美，也有九个菜，取九大簋之意，最忌就系七个菜。

珠三角水乡的村民，在本乡的龙船景之前，会向外地的亲朋发出“睇龙船，食龙船饭”的邀请。来自四乡八面的亲朋共聚一堂，一齐观看龙舟竞渡，食龙船饭，既热闹喜庆，也是本村龙船景隆重兴旺的象征。故而应邀而来的亲朋愈多，食得越开心热闹，村民就越感到欢喜振奋和面上有光。

南漖村位于广州老城区最南部，莅临佛山南海和番禺，有古老的广佛渡口、广州界碑、南漖天市魁星阁等古迹，是很有历史和因为的水乡古村。一齐来睇下，南漖的龙舟宴（龙船饭）有哪些菜式。

红双喜烟、维达纸巾、白砂糖、姜葱茸、蒜蓉豉油。点心是应节的端午粽，绿豆花生咸肉心，每张台三个，分而食之。

第一个菜是烧肉，寓意红皮赤壮、龙马精神，蘸白砂糖吃可解腻提鲜。

第二个是白切鸡，这就不用介绍了，无鸡不成宴，蘸姜葱茸或蒜蓉豉油。

第三是酸梅碌鹅，很传统的珠三角粤菜，酸甜味，外地人不一定习惯。

第四是白灼罗氏虾，罗氏虾本身没什么鲜甜味，换成养殖海虾更好吃些。

第五就是龙船菜，也就是龙船丁，前面介绍过，炒肉丁、萝卜干、青椒、花生。

第六是鱿鱼卷筒炒菜花，在广东传统宴席上，鱿鱼干卷筒炒素菜很常见。

第七是清蒸多宝鱼，多宝鱼物美价不高，鲜美，口感滑嫩，是条好鱼。

第八是生菜胆扒冬菇，这是很美味的素菜，不过我焖冬菇总焖不好。

第九芋头扣肉，广州的扣肉做得麻麻地，喜欢和敢于吃的人也不算多。

第十是盐水菜心，最后上的是广东人必须要有的绿叶菜，完美收官。