东涌记忆

大米提前浸泡5小时

然后用传统石磨磨成米浆

磨米浆还特别讲究

小勺小勺地把米混着水放在石磨上

通过匀速慢慢地

转动石磨把它们碾成粉水

这样出来的米浆才会细滑

细滑的米浆是

撑粉香糯软滑的关键所在

接下来重头戏就是“撑”了

这功夫不是一般人能坚持下来

手拿一根短竹竿

不停搅动大锅里的米浆

不时在锅边加入鹅膏油

不间断搅动是为了不粘锅

整个过程要“撑”一个小时

米浆才能熟透

虽然撑粉的用料简单

单单只是大米，鹅膏油

但是“撑粉”的可贵

就在于时间和人力

浸米五个钟

磨米一个钟

人手“撑”一个钟

摊凉一个钟

功夫活才是“撑粉”的核心

爸爸妈妈辈的东涌人

几乎都会做这细致活

由于准备功夫多，时间长

真的只能是过年有空

才能聚在一起慢慢做

“撑粉”又名“疍家糕”

东涌镇的非物质文化遗产,

疍家糕作为一种地方特色小食，

传承着沙田水乡人家的独特文化

老一辈说，以前家里很穷

做这个“撑粉”基本只有大米和盐巴

以前没什么吃的

所以这么简单的用料

都已经是难得的美味佳肴

现在物质条件好了

“撑粉”里面会加入腊肉，虾米

来更添香色

年轻一辈的比较喜欢吃这种

但不管“撑粉”里面多加了什么

老一辈始终忘不了

那个物质缺乏的年代

“撑粉”带给他们的那种

纯粹的味道

也许你喝过星爸爸，吃过西餐

啃过汉堡，吃过M记

即使舌尖上的味道千变万化

但我们熟悉的味道就在这

心里的味道始终有它返回搜狐，查看更多