年味超标的南方小城：一天5顿吃不够，本地人却说春节别来？

原创 小飞君本君 Feekr旅行

放眼全国，试问哪里年味最浓，适合春节期间旅游？

如果答案是潮州，不少本地人一定会跳出来说：“别来潮州！别来潮州！别来潮州！”

2019年春节网络截图

不是潮州人不好客，而是不想让你看到“全国第一堵”的潮州。2019年春节，潮州登上了全国堵车城市榜首。相信当时不少潮州人的朋友圈，都被刷屏了。

除了游客多之外，主要还是因为潮州人对故乡的眷恋，远超全国平均水平。每年中秋和春节期间，漂泊在外的潮州人总是会想尽办法回到家乡过节、祭祖。

小红书@Xyini

对于过年的仪式感，潮州人尤为重视，一般从腊月就开始准备：先去潮州西马路、昌黎路或是枫春市场逛逛，选春联、买灯笼、选新春挂饰，把家里的年味烘托出来。

小红书@什么时候出去丸

紧接着的腊月二十四是小年，这一天要送“老爷”上天。家家户户都会备好大米、糖、大吉、纸马、灯芯，作为供品。

阿妈阿嬷还会亲手制作各种各样的米粿。其中红桃粿是必不可少的，寓意新的一年“开门红”。

@图虫创意

除夕那天祭祖，从早到晚都有活动：早上拜土地公，中午拜司命公，下午拜祖公，晚上还要再拜天公。除了供品丰盛，上好的工夫茶更是不能间断。

英歌舞和烧火龙@图虫创意

正月初一拜老爷。正月初四迎老爷。正月也是孩子们最期待的时间段，各乡各镇不定时会有跳英歌舞、烧火龙、唱潮剧、舞龙舞狮、表演竹枝木偶、潮州大锣鼓等民俗活动，超级热闹。

元宵前后还会有劳热（潮汕话“闹热”的音译）。人们会把老爷庙的神像请出来，由村民抬着巡逻各地，祈求新的一年风调雨顺，万事如意。

上：小红书@陈汉森；下：@图虫创意

今年过年，潮州古城墙、牌坊街、西湖公园等地早早地就布置好了花灯，从腊月二十八开始亮灯。元宵当天，韩江上空还会有灯光秀，以及长达30分钟的焰火秀表演。

除此之外，还有潮州木雕、刺绣、手拉朱泥壶、工夫茶艺、香道、陶刻、嵌瓷等非遗技艺的现场展示。

时隔3年，潮州的浓厚年味，终于完完整整地回来了。

三面背山，一面临海

留住了旧时光的“孤岛”小城

小红书@陈汉森

为什么潮州的年味这么浓？

准确地说，应该是整个潮汕地区年味都很浓。潮汕人戏称家乡为“省尾国角”。这里三面背山，一面临海。人多地少，且时有台风和地震等自然灾害侵扰。

潮州春联的标语也透露出潮州人对神明的崇敬；小红书@陈汉森

因此，一方面潮汕人“耕田如绣花”，靠勤奋开创美好生活；另一方面，他们又笃信神明，敬畏万事万物背后的神秘力量。

泰国曼谷华侨报德善堂@图虫创意

即使身处海外，潮汕人也不忘逢年过节进行拜祖祭神的仪式，由此也留下了许多独具特色的传统习俗。

小红书@陈汉森

而现在的潮汕地区，包括了潮州、汕头、揭阳三座城市。其中，潮州的历史最为悠久。

要知道，“潮汕”这个地名是在1904年之后出现的；“潮汕”古称“潮州”；海外潮汕人，对外都自称“潮州人”。

街边的陶瓷店@图虫创意

现如今的潮州，既是国家历史文化名城之一，也是潮州文化的重要发源地。潮剧、潮绣、潮州木雕、陶瓷…一座粤东小城，坐拥15个国家级非遗项目。

这些非遗项目，并没有只存在于博物馆或是手艺人的工作室。而是随时出现在潮州城乡的各个角落，在各个节日的民俗活动中也都有所呈现。

这也是潮州人过年，年味不仅浓郁，还独具特色的重要原因。

@图虫创意

除了传承，潮州人还很善于吸收外来的多元文化。在潮州漫步，你会一定会路过韩江（原鳄溪），眺望过韩山（原笔架山），或许还曾去拜过韩文公祠。

小红书@德西富xfu

韩愈曾在潮州就任7月有余。在此期间，他治鳄患、费奴隶、兴乡学、开民智，还让崇文好学的风气在民间盛行。

百姓为了感念“韩文公”，不仅修建祠堂以示纪念，还把江山都为他改了姓。家中有子弟考上了状元、榜眼、进士，都会立一个牌坊来进行表彰。

牌坊街；小红书@帽匠HatterWei

后来，敢闯敢干的潮州人下了南洋，又在家乡兴建起了极具南洋特色的骑楼。

这也是为什么我们能在潮州既能看到古色古香的城墙，又看到牌坊街里南洋骑楼和明清牌坊并存的景象。

@图虫创意

潮州，在地理位置上明明是一座“孤岛”。可它却既能保留传统民俗和文化之根，又吸收了中原以及海外各地的文化，并内化为自己的多元文化底蕴。

小飞君曾在网上看到过这样一条评论：“同样是北漂，但是我认识的潮州同事，从不会觉得自己漂泊无依。因为他们知道自己的根在哪里，并且从没有丢掉。”

斟满一杯工夫茶

品味慢节奏的潮州

小红书@陈汉森

潮州是一座慢城。

如果你想感受地道的潮州生活，大多数当地人会推荐找个非节假日的周末，来这里喝一杯工夫茶，看一看潮剧，再四处闲逛。

/ 广济桥/

小红书@德西富xfu

潮州，或许不如现代大都市那般繁华；但走在广济桥上，吹着韩江的风，18只木船组成的浮桥随着水波晃动，思绪也不免飘到千百年前。

小红书@帽匠HatterWei

这是"世界上最早的启闭式桥梁"。潮州的民谣这样唱道:“到广不到潮，枉费走一遭；到潮不到桥，白白走一场。”

/祠堂/

小红书@末梢和神经

说起去潮州旅游，潮州人总会自嘲：潮州这么小，有啥好推荐的？

但是一说起寺庙和祠堂，他们会立马推荐你用“放大镜”去欣赏里面的屋顶、墙壁，还有檐角。那是潮汕传统建筑艺术活的范本。

@图虫创意

如果你去古城义安路铁巷头附近，一定不能错过己略黄公祠。这座建于清光绪十三年的祠堂，堪称潮州木雕艺术殿堂。

祠堂的梁枋两端，不仅雕刻了龙、凤、狮子子等祥瑞动物，还能演绎出"铜雀台"、"张羽煮海"、"水漫金山"等传奇故事。

@图虫创意

门楼的墙壁装饰则是精致的石雕，高超的雕功令人叹为观止。

潮州金石镇大吴村的祠堂；小红书@末梢和神经

在这一节的小标题里，我没有直接推荐大家去哪个祠堂。因为这样的建筑艺术，在潮州的很多乡镇村寨都能找到，而且各有各的特色和亮点所在。

/开元寺/

小红书@陈汉森

一提起开元寺，你就会想起泉州？

其实，潮州也有一座开元寺，还是一座千年古寺。走近这座“粤东第一古刹”，无论是建筑的布局，还是斗拱结构，处处都能感受到唐宋遗风。

小红书@陈汉森

它以唐玄宗时期的“开元”国号命名，经过不断的摧毁和重建，如今依旧香火鼎盛。

上：小红书@陈汉森；下：小红书@陈旭南

大雄宝殿外78块石栏板上，雕刻着珍禽异兽、奇花异草以及传说故事。石柱上盘绕着巨龙。屋脊的嵌瓷装饰更是精妙：各路神仙、动物被刻画得栩栩如生。

/泰佛殿/

@图虫创意

潮州的泰佛殿，仿的是泰国的云石寺，白墙金顶，极具异国风情。

对于游客而言，泰佛殿或许只是一个打卡地。但八九十年代，正是潮州人下南洋的高峰期。

小红书@帽匠HatterWei

实际上，修建于1992年的泰佛殿，是由旅泰华侨代表捐赠巨资建造的。它是潮州华侨文化的缩影，也是中泰文化交流的标志。

/龙湖古寨/

@图虫创意

龙湖古寨虽然称之为“寨”，但初次见到颇有些旧时城池的感觉。

从正门进入古寨的主街，前半段是热闹的商铺，售卖各色小吃、工艺品等商品；后面则是居民区，老人、孩童、闲散的猫狗，十足的烟火气背后有透露出些许寂寥的气息。

@图虫创意

整个古寨占地近1.5平方千米，内部按照“三街六巷”的结构分布，有100多座宗族祠堂、名臣府邸以及富绅豪宅。

这些保留完好的祖屋，将潮州民间的木雕、石雕、贝雕、嵌瓷、彩绘、贝灰塑等技艺精华体现得淋漓尽致。

早在十余年前，它就被评选为广东十大最美古村落之一。

牛肉火锅、粿条肠粉、夜糜打冷

美食一天五顿都吃不完

小红书@一枚油饼儿

潮州让人上瘾，美食功不可没。

除了名气响遍全国的牛肉火锅，还有粿条、肠粉、生腌、粽球、蚝烙、卤鹅、老式炒冰……

甚至只是在夜宵摊上点一碗白糜，五花八门的配菜就能让你挑花眼。

无论如何，为了吃，你也得去一趟潮州。

/肠粉/

小红书@一枚油饼儿

早餐的话，推荐大家尝尝潮州的肠粉。潮州的肠粉粉皮厚度始中，里面裹着满满的白菜、鸡蛋、牛魔等各色馅料（不同的肠粉馅料不同）。

左：小红书@LINJIAMINN

右：小红书@什么时候出去丸

再浇上浓香醇厚的花生酱、卤汁、耗油汁等酱料。有的店还可以搭配自制的辣椒，味道超上头。只要七八块起步，早上吃上热乎乎的一碗不要太爽。

推荐店铺：

金新肠粉：南较路南怡花园G栋

古树庙肠粉：湘桥区韩滨园东北门旁

/粿制品/

小红书@什么时候出去丸

潮州人喜欢吃各种米粿糕。笋粿、麦粿、红桃粿、鼠壳粿、咸水粿……不同馅料、不同包法的米粿，叫法都不一样。制作精巧的还可作为祭祀拜祖时的贡品。

小红书@什么时候出去丸

粿条是用米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条制成的，可煮也可炒。猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、冬菜、豆芽菜、芥蓝、韭黄等都能成为炒粿条的配料。

粿条包裹着满满的酱油和沙茶酱（喜欢吃辣的也可以加辣），在油锅里被炒得外皮脆爽，内里依旧细滑鲜嫩。

@图虫创意

粿粉皮直接下汤锅里煮就成了粿汁，同样配料满满，也是潮州人的挚爱。

推荐店铺：

开元老牌咸水粿：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近交叉路口

老民粿条：潮州市湘桥区吉怡路2号

雷记肠粉粿条面：潮州市湘桥区潮州宝华酒店东北门50米

阿元炒粿：潮州市潮安区浮洋镇洪巷村浮新公路向西

/牛肉火锅/

小红书@什么时候出去丸

潮汕地区并不养牛，却能把牛肉火锅做到火遍全国。其美味的秘诀并不在于牛的产地或是品种，而是对肉质“保鲜”的时间把控。

小红书@什么时候出去丸

潮州当地很多牛肉火锅店和屠宰场距离特别近。早上宰杀的牛，中午就出现在了餐桌上。而且屠宰场还会配合饭店，一天多次宰杀，确保牛肉的极致新鲜。

过了新鲜期的牛肉不会再随意售卖，手工捶打成牛肉丸，口感筋道超Q弹。

推荐店铺：

老迹牛肉：潮州市上水门街23号

阿彬牛肉火锅：潮州市湘桥区东门街34号

/潮州生腌/

小红书@LINJIAMINN

潮州生腌是我的最爱，光是看图都能流口水的程度。至于为什么放在最后说，自然是因为它是夜宵的最佳搭档。

在潮州，生腌也被称为“酒料”，也就是下酒菜的意思。一般都是晚上出去觅食，作为宵夜享用。

小红书@阿星同学

满满蟹膏的红膏蟹、又脆又甜的大生蚝、肉质Q弹软糯的对虾，都是必点菜。

白粥（糜）的配菜；小红书@一枚油饼儿

鲜到上头的时候，记得喝上一碗白粥，完成潮州“夜糜打冷”的仪式感。

小红书@阿星同学

此外，鱼生、虾生，更是潮州菜经典中的经典。鱼生薄如蝉翼，两片鱼生夹住一快=块鱼皮，再蘸点带芥末的酱汁或是姜丝醋，比“潮汕毒药”还让人上头。

推荐店铺：

圆蛋酒料：潮州市湘桥区开元路开元楼26号

官塘原味鱼生：潮州市湘桥区绿榕北路2号铺面

左：小红书@叶子俊

右：小红书@LINJIAMINN

潮州人对“鲜”的追求，已经刻进了DNA。以至于每个月具体应该吃什么海鲜，都被编成了当地的民歌传唱。靠海吃海，食材之丰富也造就了潮州美食的多样化。

至于卤鹅、甜汤、梅花糕、杏仁茶、老式炒冰、甘草水果等其他美食，还得留待你到了潮州之后慢慢品味。

原标题：《年味超标的南方小城：一天5顿都吃不够，本地人却说春节别来旅游？》

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