“土鸡之王”清远鸡，如何破圈写百亿级品牌故事？

清远鸡起源于岭南野生原鸡，原种鸡指的就是未经过杂交的原始品种，其风味更加原汁原味。为保护清远鸡宝贵的品种资源，清远市委、市政府积极引导清远鸡养殖业的健康发展，设立清远鸡研究发展中心，以公司+基地+农户的方式，带动清远鸡良性发展。2006年，清远麻鸡被农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录，2010年6月成为国家地理标志保护产品，2020年入选全国名特优新农产品目录。

2021年4月，清远市创建以清远麻鸡种业为主导产业的国家现代农业产业园。按照“一核一心一带四区”的空间布局，不断提升清远麻鸡种业自主创新能力，着力解决种业“卡脖子”问题。清远市农业农村局牵头，鼓励企业积极参与清远鸡的原种保种、良种繁育、种苗孵化等保育工作。

其中，广东爱健康生物科技有限公司收购了清远市当地一家清远麻鸡种鸡场及配套孵化场，对其进行闭锁繁育，提纯复壮。又通过在清远市各区考察，挑选了具有代表性、原始特征明显的清远麻鸡3500只，设立清远麻鸡原种保护繁育基地（珠坑基地），对清远鸡原种的基础群体进行保护。目前，该保护场已经获得广东省清远麻鸡保种场的称号。

只有好品种还不够，要产出精品，配套技术亦是重中之重。2020年，清远市市场监管局发布并实施了地方标准《地理标志产品 清远鸡》，其中详细地规定了清远鸡的养殖环境、饲养技术、产品质量等标准。

清远鸡的一大特色就是“走地鸡”，因此标准当中明确规定：鸡舍的密度不应超过12只/㎡，鸡舍外清远鸡的活动范围不得小于鸡舍的3倍，且活动场所必须有遮阴，遮阴面积不得小于鸡舍的1.5倍，以自然植被的遮蔽为最佳。同时，清远鸡的养殖基地要具备充足的水资源，土地要有虫、果和丰富的野菜，以保证清远鸡能够在尽量自然的环境内生长，打造绿色生态的产品。

经过长期的发展，2022年，清远市清远鸡出栏超1.36亿只，总产值约达68亿元。清远鸡已经形成区域公用品牌、种业、标准化养殖、加工以及市场营销的一体化产业格局，计划在2023年将综合产值再提升25%，打造中国独具魅力的清远麻鸡产业集群，向百亿级农业产业进军。

二 一只鸡背后的大湾区饮食文化

一只清远鸡，承载着悠久的粤食文化。清远鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上等的佳肴，目前已经有300多种做法，因此也被名厨称为“文武鸡”。

在广东丰盛而讲究的饮食文化影响下，上世纪70年代开始，清远鸡就有了很大的名气，售价一直稳居活鸡售价之首，深受广大食家喜爱。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡，其中尼克松追问“淑女鸡”的故事脍炙人口，而“鸡顶”（粤语，指未生过蛋的雌鸡）本身也是粤菜中的一个独特的吃法。广东人还会抢购清远鸡的“聪明鸡蛋”，即小母鸡发育后所产的第一窝鸡蛋，因为初产蛋的周期长，其营养价值也更高。

90年代粤港澳文化的流行，不断赋能与传播着清远鸡的品牌。1999年清远鸡再次进入港澳市场引起轰动，售价比市面上普通的鸡高出30%-50%，仍然供不应求。2004年香港特别行政区前特首曾荫权到清远考察时品尝清远鸡，曾说过“清远鸡本身在香港就是一个很好的品牌”。结合香港时髦的创新饮食，清远鸡有了牛奶鸡、港式花胶鸡等更加多样的吃法，随着电视剧、电影的传播，逐渐成为全国闻名的地方美食。

就像港剧里经常出现的台词：“给你留一只清远鸡，几时都是我同你最Friend啦！”带一只清远鸡给亲友当做礼品已经深深地刻在了广东人的DNA里，清远鸡不仅仅是一道传统的地方特产，更是当地人日常生活中表达情感的重要载体。

清远市从2010年开始举办清远鸡文化节、清远鸡烹饪比赛等活动，在今年的“清远鸡烹饪小厨神全国争霸赛热身赛”上，小朋友们也纷纷亲自动手学习如何烹饪清远鸡。今年2月，广州地铁3号线开设了为期4周的“清城区清远鸡”专列，手机扫码即可送货到家。从家庭到社会，清远鸡与大湾区文化的融合无处不在，无时不在。

在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师看来，农产品与工业食品相比，最大的优势就是农产品具有天然的历史文化属性，它不仅在口味、吃法和习俗上具有独特的地域性，还通过人文活动不断被激发出更加丰富的内涵，成为本地人的幸福，外地人的惊喜。

三 电商+预制菜，赶养生新潮流

广东一直都是我国最时尚的地方，因此无论是饮食还是娱乐，都容易引起全国各地的关注和效仿。清远鸡在广东已经家喻户晓，如何走出去，成为广东省经济和文化的带动产业，还需要借助当今的电商和媒体流量，打造时尚、健康、高颜值的清远鸡产品。

目前，清远鸡的线下市场还以冻品为主，商超、餐饮等渠道也有一定量的生鲜鸡。在线上，广东天农等几家龙头企业在拼多多上推出百元左右的生鲜鸡、盐焗鸡等产品，并入驻百亿补贴。

随着预制菜的风口来临，清远发布《推进预制菜产业高质量发展工作方案》（征求意见稿）提出，培育3个以上预制菜集聚产区，10家以上预制菜核心企业，100个以上预制菜优秀供应基地，创建1个以上预制菜省级现代农业产业园。几家清远鸡龙头企业积极发力预制菜，广东爱健康生物科技有限公司2022年研发盐焗鸡、豉油鸡、咖喱鸡等多款清远鸡预制菜。

广东天农食品集团致力于清远鸡的养殖、加工、销售多年，其建设的清远鸡原种保种场，体量达10万只，每年出栏清远鸡3000万只。早在2016年，天农食品就推出了真空包装熟食盐焗清远鸡，计划今年重点推进清远鸡预制菜，目前已推出20多款预制菜产品，主要面向大湾区市场和一二线城市。

作为高端土鸡，正宗清远鸡的售价并不低。其中，天农凤中皇系列为298元，天农系列多在100多元。为提高产品附加值，与百元以下鸡类预制菜进行差异化竞争，天农将鲍鱼、海参等高端食材与清远鸡相结合，推出花胶鸡煲、海参干贝鸡煲等，并计划开发出白领可以当下午茶的盐焗鸡小零食，多层次布局清远鸡的产品形态。

目前，线上渠道仍然是地标农产品走出去的一大机遇，通过实时的展示、讲解和互动，消费者能够直观、近距离地感受农产品。通过社群进行私域营销生鲜鸡、猪肚鸡等产品，主要针对购买力强、饮食习惯相对传统的银发族，他们对品种和品质的要求较高，一旦获得满意的体验，复购率极高。同时也开展淘宝、拼多多等电商平台的直播，增强品牌的知名度，用花胶鸡、榴莲椰子鸡等年轻化的产品吸引青年群体的消费者尝试清淡养生的清远鸡产品，实现清远鸡品牌的破圈传播。

相比于初级农产品，深加工食品产品溢价高，可对抗养殖周期风险，带动产业融合发展。清远鸡一方面继续运用科技手段提升产量，另一方面加强加工预制菜的研发和布局，力争到“十四五”末期，达成清远鸡年出栏量2亿只，年产值超百亿元目标。

四 结语

“无鸡不成宴”是中国人的风俗，而今时不同往日，通过强大的产业链，我们能够吃到各地最正宗的美食。清远鸡承载着广东人的历史文化记忆，也逐渐向全国展示着更加多元的美味。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾提出，农产品变为食品是其品牌发展的重中之重，也是形成产业链、助推地标农产品“走出去”的核心动力。清远鸡生于饮食文化富足精致的广东，面对的是大湾区以及全国的广阔市场，随着经济复苏和生态食品的崛起，清远鸡的产业将会迎来新的突破。

参考资料：

[1]中国新闻：何为原种清远鸡？原种跟杂交相比，好在哪里？

[2]21世纪经济报道：年产值剑指百亿，清远鸡产业借力电商走向全国返回搜狐，查看更多