广东开平特色美食牛栏糍，你吃过吗？

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在广东开平，牛栏糍是最传统的年味小吃。大年初七吃这美食，才是正宗开平人！很多人会问：“牛栏糍”到底是什么样的食物？与牛又有什么关系？

牛栏糍只是一种很普通的过年食品，但它历经多年而不衰，即使是在工业发达的现今社会，美食种类越来越多，每到春节，开平家家户户的餐桌上依然少不了它的身影，可见它对开平人的意义匪浅。

牛栏糍，又称牛栏丸或牛卵糍，是开平人过年不可缺少的传统年糕。开平乡间传言，吃了牛栏糍，希望人和牛一样，在开春时节把田地耕犁得更透彻一些。不过，这一说法是不是牛栏糍名字的起源目前则无法考证。

曾经听老人说：牛栏糍，又称牛栏丸或牛卵糍，

卵与栏谐音，因为牛卵糍说法太俗又不雅，故改为叫牛栏糍。

牛栏糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那样软糯，口感比较韧。一般做成粉团状，开平传统习俗是，做几只外形像鹅的牛栏糍，俗称“鹅仔窦”（成群的鹅仔），放在粉团状的牛栏糍上面，以祈求来年六畜兴旺、五谷丰登。

据了解，制作好的牛栏糍不用放冰箱，可以一直吃到农历三四月而不会变质，而保存的秘诀就是泡水。将牛栏糍放入清水里浸泡，每天或隔天换一次水，途中避免蘸惹油花就可以。靠着一桶桶清水，开平人将牛栏糍完好地保存着，想吃的时候把它从水里捞出来，切片煮软，就变成一道道美味，成为开平人过春节最传统的年味。

做好的牛栏糍是开平人除夕夜团年的其中一个重要角色。牛栏糍、煎堆、糍仔、桔子、甘蔗是团年祭祖时必备的。祭祖后，牛栏糍就可以吃了，通常是在大年初七“人日”那天，家家都会吃牛栏糍。用水蒸熟的牛栏糍洁白如雪，比一般的汤丸大得多，十分可爱。牛栏糍蘸豉油，是品尝新鲜出炉的牛栏糍的最佳吃法。牛栏糍在制作过程中，没有添加任何调味料，只有淡淡的米香和软韧弹牙的口感。肚子饿的时候，忍不住会抓起一个牛栏糍，蘸上一点豉油，就一把往嘴里送。

冷却后的“牛栏糍”可用清水浸起来，食用时再捞上来切成片，既可以加入腊味、香芹、蔬菜一起炒，也可以煲糖水，都很好吃。炒好的“牛栏糍”味道比沙河粉更胜一筹。香韧的牛栏糍，一口一口的家乡年味，有什么比这更幸福呢！

在广东开平，“牛栏糍”之所以深受男女老少的喜欢，不仅仅因为味道好，还因为它与农民的生活有最密切联系的牛有关。

“牛栏糍”嘛，主要是从前人们耕田为生，希望牛栏大吉。无论养牛的、不养牛的都做“牛栏糍”。新年伊始，开平农家除了在门口贴上带吉祥喜庆色彩的挥春外，还不忘在他们家的牛栏里贴上“牛栏大吉”，为他们家的牛祈福。这几个简单的字，代表了侨乡农民最朴素的情怀，靠土地吃饭的农民，用牛耕田已有几千年的历史了，贴“牛栏大吉”也好，做“牛栏糍”也好，都是他们期望自己的好伙伴牛，在新的一年里身强力壮，辛勤耕作，夺取农业大丰收。

牛栏糍对于开平人来说，即使走遍世界各地，依然会记得这个美味的牛栏糍。蘸上豉油，热乎乎的米香、软韧弹牙的口感，那会是开平人印象深刻的一种年味，因为这当中除了有浓浓的亲情，还有化不开的人情味。小伙伴们，大年初七，广东开平人吃牛栏糍，你吃过吗？

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