吃过香喷喷的「炸广东肉」，才懂福建人的痛

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大家好，我是小肥良。

众所周知，在互联网上有一条非常著名的食物链，就是“广东人吃福建人”。

你能在广东深夜的某家大排档里，翻找出隐藏的菜单：

独特的地理环境加上福建小伙伴爱吃海鲜，造就了福建人肉质鲜嫩，所以福建人就成为广东人无法抵挡的一道美味。

当然了，我们都知道，所谓的“广东人吃福建人”只是一个梗，现实生活中广东人遇到福建人，也不会说垂涎三尺，抓起福建人就啃。

然而当广东人在山东旅游时，看到路边摊的菜单上赫然写着“炸广东肉”，还是不由得倒吸一口凉气。

事情是这样的，话说前段时间淄博烧烤非常的火爆，全国各地的旅客都蜂拥到淄博。

而淄博有名的也不止是烧烤，他们的炸肉也是一绝，这其中就有「炸广东肉」这种让人迷惑但看起来又挺好吃的美食：

从外观看，炸广东肉似乎有几种分支。

一种是像油炸五花肉的那种形状，看起来脆皮可口，就是可能有点腻：

另一种则是一大块炸好的猪肉，这种肉感更佳，味道更好，也是不少山东小伙伴的童年回忆之一。

一开始听到有「炸广东」这道菜时，我的确有点吃惊。

我还以为这个地方的小伙伴竟如此讨厌广东人，以致于要将广东人扔进油锅里活活炸熟。

更多的广东小伙伴知道有“炸广东”这样东西的时候，心里无疑是崩溃的。

本来自己以食物链顶端自居，吃福建人也不在话下，“炸广东”一出来，坏了，自己成食物链中的一环了。

有广东的小伙伴就说了：

“炸我们可以，记得配碗凉茶。”

也有广东人表示：炸来炸去多不健康，为什么不整个白切广东人呢：

那有的小伙伴就要问了：

难道山东的这个“炸广东”，真的取自广东小伙伴的肉肉，然后炸至表面金黄，香气四溢吗？

要知道这个问题的答案，我们需要知道为什么这道菜，名字叫“炸广东”。

很早以前，博山地区的料器和陶瓷发达，产品远销海内外，也吸引了外地客商来博山进货，博山人也有机会到各地办理业务。

一位博山人在广州与客户洽谈生意时，受到当地商家的款待，在一家西餐厅请他吃饭，进餐中有一道菜叫西法里脊，给这位博山人留下了深刻的印象。

回来后他就向伙计们说在广东吃了大片的肉，炸了以后酥香，博山的厨师根据他的描述就探讨试制，最后把这个菜做了出来。

他尝过后，肯定了味道比在广东吃过的味道更适口，由于是广东那边的信息，所以就叫了炸广东肉这个名字，这个叫法也一直沿袭了下来。

以上的说法，据说是名厨李永昌师傅说的，可信度还是比较高的。

也就是说，这道“炸广东肉”，根据传说，实际上是一道模仿西餐炸猪排的菜式，我个人觉得更可能是模仿了广东的烧肉，或者西餐的炸猪排。

感觉两者在外观上还是有共同点的。

做起来也不难，把新鲜的五花肉切成一公分厚左右，加料酒酱油五香粉生粉腌制，一定要用地瓜粉，这样炸出来才更酥脆。

炸广东人的油还要用花生油，炸得才够香，炸到六七分熟，放到阴凉处备用，要吃的时候再回锅炸一次。

酥酥脆脆口感鲜嫩入味，不少小伙伴就好这一口。

作为一道有着百年历史的名菜，炸广东肉早已成为山东博山当地孩子的集体回忆，在以前甚至是过年才能吃上的一道美食。

当然了，这个范围可能仅限于博山，我在评论区也看到许多山东的小伙伴表示自己没听说过这道菜。

而除了炸广东肉，博山的其他炸货同样也很出名。

在博山人看来，不管是菜蔬禽肉，在油锅里走一遭，那感觉就像是味道打开一道大门，焕发了第二春。

博山的炸货颇多，但最好吃的还得数它的炸肉。

细分之下，还有粉炸肉、硬炸肉、软炸里脊、炸广东肉、炸五花肉、炸五香肉、炸樱桃肉…等等之分。

老实说，在这之前我都没有听说过炸广东肉这道这么有意思的菜，如果不是淄博今年火了一把，估计我还是会一直蒙在鼓里。

这么想的话，其实咱们祖国大好河山，真的有很多隐藏得很深的美食，不去到当地走一走的话，也许真的很难了解得到。

尤其是美食背后的典故和发展，更是让我非常的着迷。

看来有机会的话，真的应该要到处走走，吃吃当地的美食，向当地人取取经。

说不定在某个地方，也有类似的「炸广西」、「炸福建」等美食呢。

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