幼儿园食品试尝记录表合集

分类

检查内容

合格

不合格

各岗位

必查内容

1

、按照要求验收所购入的物品质量、数量。

2

、厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况。

3

、厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标。

4

、期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂。

5

、原材料质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

调料

1

、各种调料新鲜、准备充足。

2

、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候。

3

、食品色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求。

4

、冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所

需温度。

粗加工

1

、严禁对不合格产品进行加工。

2

、

各种原料摆放整齐、

分类明确，

加工后各种原材料干净无异味。

3

、工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序

4

、符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入

5

、严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作

6

、餐具摆放整齐清洁有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好。

7

、对破损餐用具进行初选，有缺口不得使用。

精加工

1

、各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工。

2

、冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出。

3

、正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。

4

、菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生。

5

、各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。

6

、冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需

温度