京酱肉丝必放2样酱,调酱比例是关键,大厨教正确做法,口感纯正 | 您所在的位置:网站首页 › 干黄酱用什么做的 › 京酱肉丝必放2样酱,调酱比例是关键,大厨教正确做法,口感纯正 |
食谱:京酱肉丝
材料:猪里脊200克,大葱白4段,豆腐皮1张。 调料:蛋清1个,酱油5ml,淀粉5克, 甜面酱10克,干黄酱5克,料酒3ml,糖5克,香油适量。 做法: 1.里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。 2.葱白洗净切成细丝,豆腐皮及沸水焯烫后切块,码放在盘中待用。 3.甜面酱、干黄酱、糖,加一点凉开水搅拌均匀。 4.中火加热锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白盛出。 5.利用锅内底油,下入调好的酱汁,小火炒至酱香味浓郁,锅内起泡。 6.下入肉丝翻炒均匀,盛出,与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌,卷食。 厨房小语:1.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满,有种甜丝丝的味。 2.肉丝不要切太细。 3.炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。 总结一下,烹饪技巧:1、京酱肉丝应该用什么酱呢?传统的做法,酱料要选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。正宗的甜面酱是由纯面粉制成,发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面,最好是黄玉米,就像白面一样细细的面粉,不能粗糙,发酵而成 2、而甜面酱是绝不能少的,口感绵密细腻的甜面酱,以5:1的比例和糖调匀,让它在油锅中先炒至油润,才可加入肉丝,如此肉丝才能口感嫩滑。返回搜狐,查看更多 |
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