【萝卜干炒腊肉的做法步骤图，怎么做好吃】白豆蔻lady

萝卜干加冷水浸泡半个小时的样子，看着软软的，鼓囊起来就可以。

*温水会更快，但千万不要用热水泡，会烂掉。

*泡软就攥干水分，放框子里备用

我用的是湖南的腊肉，肥瘦相间的五花。后腿也行。

我觉得腊肉肥的地方比瘦肉还要好吃，不腻，口感QQ的，跟蹄筋似的。

钢丝球把腊肉表面黑色的东西给刮一刮，然后切成小块，放锅里煮20～30分钟，去除一下腊肉里盐分，避免吃起来太咸。

捞出再切成小条

起锅烧油，先下腊五花煸一煸，出出油，把辣味炒出来。然后下蒜片和几粒豆豉，增香增香增香！

撒2勺辣椒粉，下攥过水的萝卜干，翻炒翻炒。

然后，准备放调料了。

不要像平常炒肉一样，一股脑把所有调味放下去。否则你抱着一碗齁咸的腊肉哭的稀里哗啦的时候，别怪我没提醒奥。

* 一定要夹一块腊肉和萝卜干，分别尝一下咸度，这很重要！*

如果腊肉的咸度和萝卜干差不多，那就淋上一勺生抽，撒上青椒或者蒜苗翻炒几下，提一下味儿，就可以直接装盘。

如果腊肉很咸，那可能就是之前煮腊肉时间太短/块太大，盐分没煮出去。

这种情况怎么搞呢？好办，一点点老抽➕半杯水倒进去，调成小火，咕嘟一会儿，把腊肉的咸味煮出来，再给萝卜干吃进去！

一般也就5、6分钟的样子，尝一下腊肉没那么咸，萝卜干入味，再放青椒或者蒜苗翻炒一下，就可以盛出来了！

这个方法会稍微有一点影响萝卜干的脆度，但口感不会差很多，毕竟怎么也比齁的无法下咽强很多啦。

腊肉自不必多说，肥的Q瘦的香，更好吃的是萝卜干油油润润的，带着韧劲儿，还有从腊肉那里沾染过来的烟熏味，下饭一流！

永远热爱湘菜！