干煸四季豆的做法，焯水还是过油？用对方法，干香不腻口

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干煸四季豆的做法，焯水还是过油？用对方法，干香不腻口

菜谱美食 2023-10-25 21:13:18

干煸四季豆是一道相当受欢迎的家常下饭菜，无论是街边的大排档，还是高档的饭店餐厅，都有干煸四季豆的踪影。四季豆里的水分经过高温快火煸炒出去，放入少许猪肉末和干香的辣椒，别提有多下饭了！

四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圆的，豆荚肉质厚实，豆角的外形呈圆柱状。我们在挑选四季豆时，要选择颜色碧绿的，用手捏着紧实的，这样的四季豆水分足，吃起来够脆爽。

做干煸四季豆需要的食材

主料：四季豆、五花肉、芽菜。

调味料：食盐、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、酱油、料酒。

注：芽菜是四川地区特有的一种腌制咸菜，是用芥菜的嫩茎研腌制而成，家里没有的可以不放。

干煸四季豆的做法

【食材处理】四季豆清洗干净后掐头去尾，再用手掰成小段，备用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末备用。

大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？

不需要。干煸四季豆讲究的就是一个“干”字，把四季豆中的水分炒干，豆角吃起来才够香！但是，直接将四季豆放进锅中干煸，难免炒不熟，为了让豆角快速成熟，四季豆需要过油炸制。

【炸四季豆】

锅中烧油，油温4~5成热把四季豆放进锅中，可以用筷子测试一下油温，筷子周围开始快速冒泡的时候，油温就差不多了。用锅铲不停地搅拌，把四季豆炸熟、炸透。当四季豆炸到表面起皱、颜色发黄的时候，就可以把它捞出来了。

【干煸】

锅里留少许底油，油热后先把花椒放进去，煸炒出香味。再把姜末、蒜末、干辣椒放进锅中煸炒，炒香后放入肉末，把肉末炒散、炒酥！将五花肉的香气煸出来。这时候转小火，加入生抽、料酒、芽菜煸炒均匀，再放入四季豆、鸡精和适量的食盐，出锅前再烹入1勺香醋。

一份香辣可口的干煸四季豆就做好了，满屋都是这道菜的干香味儿，看着就很下饭，吃上一口回味悠长。如果你喜欢也试试吧！

小贴士：

1、不论是四季豆还是扁豆，豆角中都含有皂甙、凝集素等物质，会破坏人体内的血红蛋白，经过高温后，毒素会大大降低。因此，在烹饪的豆角的时候一定要煮熟、煮透！

2、干辣椒要连同蒜末、姜末一起放入锅中，以免辣椒被炒糊，出现“苦味”。

3、最后一步很关键！干煸四季豆中豆角是用油炸过的，五花肉也被煸出了油脂，虽然味道香浓，但吃多了难免会腻，所以出锅前烹入1勺香醋，能起到解腻的作用。

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