几道特色融和菜，好吃到爆

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油爆辣牛舌

原料：

鲜牛舌300克土豆150克干辣椒节20克花椒10克姜片、蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把鲜牛舌治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成片，投入热油锅炸熟，捞出来沥油。

2.净锅入菜籽油烧至八成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入鲜牛舌炒散爆熟，放入炸好的土豆片颠匀，淋香油，出锅装盘即成。

荔浦香芋煲

原料：

荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量

制作：

1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。

2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。

3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。

4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。

香辣黄牛排

原料：

黄牛里脊肉500克鸡蛋2个面包糠150克辣椒面10克花椒面3克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、菜籽油各适量

制作：

1.把黄牛里脊肉切成大片，用刀背或木棰捶松肉质，纳盆后磕入鸡蛋液，放入辣椒面和花椒面，调入姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖拌匀并腌渍入味，再加干淀粉拌匀，然后把牛肉片逐一粘匀面包糠，成牛排生坯。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，逐一下入牛排生坯，浸炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，改刀成条块，装盘即成。

伊比利亚火腿沙拉

将西班牙火腿与鲜蔬结合，用烟熏的方式呈现，增加上桌仪式感。

原料：

西班牙火腿50克、苦苣20克、西生菜20克、紫叶生菜10克、草莓5克、芝麻酱30克、果醋5毫升

制作：

1.将苦苣、西生菜、紫叶生菜洗净，撕成小块后与草莓一起摆入盘中，西班牙火腿片成均匀的薄片，摆在蔬菜上面；另把芝麻酱纳碗，加果醋调成汁。

2.在盘子上加玻璃罩，用烟熏枪打入烟雾，上桌时揭开玻璃罩，淋入调好的汁水即成。

制作关键：火腿要现片，以保持口感，烟雾要临上桌时才打进去，避免挥散，影响成菜效果。

金瓜野米煮辽参

原料：

金瓜仔1个（200克），野米50克，发好辽参1条（120头），南瓜肉100克，忌廉汁20克。

制作：

1.将金瓜挖瓢成金瓜盅，蒸15分钟。

2.野米用水蒸40分钟，用南瓜汤煮开调味，放入野米，淮山粒，煨好辽参，装入南瓜盅即可。

＜南瓜汤＞

将南瓜切皮成南瓜肉，蒸烂打蓉，用浓汤加入忌廉汁调味成南瓜汤。

一品花胶鱼头王

该菜富含胶质，营养丰富，配上浓香的辣酱，滋香味美。

原料：

鱼头1150克、花胶25克、响皮100克、煮熟去壳的鹌鹑蛋8个、蹄筋80克、年糕50克、汆熟的荷兰豆5克、浓汤2000毫升、姜末、葱末、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鱼头酱、料酒、菜籽油各适量

制作：

1.花胶、响皮提前泡发好，并将花胶改刀成圆筒状。鱼头洗净，斩件后纳盆加盐、料酒码味去腥。鹌鹑蛋过油，蹄筋切成条，年糕切片，均备用。

2. 锅放菜籽油烧热，下入姜末、葱末、鱼头酱炒香，掺入浓汤，大火烧开转小火熬5 分钟，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，然后倒出滤渣。

3.鱼头块下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，放入鱼头煲，加入炒好的汤汁，小火慢煨，依次加入鹌鹑蛋、蹄筋条、年糕片、响皮、花胶，煮入味后点缀荷兰豆即成。

金汤野米花胶鸡

原料：

鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升

制作：

1.将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。

2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。

3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。

筒子骨煮鱼

主料：

黄骨鱼500克、荷花鱼200克、筒子骨270克。

配料：

姜15克、蒜15克、红尖椒20克、青尖椒20克、香葱5克、紫苏5克、豆皮100克、黄豆50克。

调料：

新鲜肥膘200克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。

制作：

1. 黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2. 把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。

3. 将黄骨鱼和荷花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4. 锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片、倒入黄骨鱼、荷花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。

5. 加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。

6. 豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

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