常见的食源性致病菌

阪崎克罗诺肠杆菌ATCC 29544的形态

（图片来源：现代食品科技,2017,33(07):105-111+62.）

　　14、小肠结肠炎耶尔森氏菌

　　小肠结肠炎耶尔森氏菌（Yersinia enterocolitica, Ye）属肠杆菌科、耶尔森菌属，是革兰氏阴性菌，不产芽孢，无荚膜，具有致病性强、致病范围广、容易传播等特点，是对人类身体健康具有极大威胁的一种细菌。它是一种在0～4℃也可繁殖的人畜共患致病菌，因此容易通过冰箱和冷藏食品（尤其是肉类和乳制品）感染人类，引发肠胃炎、关节炎、心肌炎、亚急性肝炎、结膜炎、胆囊炎、尿道炎、脑膜炎等疾病，甚至可以引起败血病，其死亡率可达34 %~50 %[30]。致病性小肠结肠炎耶尔森氏菌的感染病例遍布全球，尤其发生在北欧、日本、美国等发达国家和地区。在1996年至2009年间，美国上报Food Net （Foodborne Diseases Active Surveillance Network）的小肠结肠炎耶尔森氏菌感染病例有两千多例，近一半为5岁以下的婴幼儿[31]。中国疾病预防控制中心在2010-2015年的调查表明，我国5岁以下儿童的该菌感染率和发达国家相近。因此，很多国家制定了检测该菌的食品标准，以保障食品安全和民众健康。

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　　文章作者：张梦妍、赵琳、戴岳、刘鹏 中国标准化研究院农业食品标准化研究所

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