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小眼睛的带鱼 ②.鱼的脑袋: 南方的带鱼脑袋都比较大,而且獠牙凸起的厉害,一般都是长长的大尖嘴;而北方的“刀鱼”脑袋比较小,獠牙凸起不太明显,嘴也不是那么的尖。 这个带鱼并非纯正的“渤海刀” ③.鱼的大小: 曾经渤海湾和黄海的刀鱼也是很大的,以前卖刀鱼的都是把手指并拢后去量带鱼的宽度,只有四指以上宽度的才算是品质好的刀鱼,不过随着近些年渔业资源的枯竭,现在市场上售卖的刀鱼能够达到一斤多点的就非常不错了。南方海域出产的带鱼因为饵料和海水温度的原因,现在个头普遍要比北方的“刀鱼”个头大,尤其是进口的带鱼宽度都很宽。 黄眼睛的带鱼味道都一般 ④.鱼的肉质: 北方的刀鱼肉质丰腴细腻,尤其是鱼腹部位可以达到入口即化的感觉,有特有的鱼鲜味还一点都不腥。而南方的带鱼有些品种肉质发柴,有的鱼骨上还有类似“骨瘤”的硬骨,吃起来鱼鲜味很差,一般只能加工成鱼段售卖。 煎焖渤海刀 如何挑选好吃的带鱼 1.看鱼的眼睛: 不论是南方的带鱼还是北方的刀鱼,在挑选的时候选择黑眼睛的,而且眼珠明亮有光泽的,要比黄眼睛的和眼球浑浊的新鲜,而且味道也好,并且带鱼的眼睛越少,这样的带鱼味道会越加鲜美。 2.看鱼鳞: 带鱼的表面都有一层白色的类似磷粉的鱼鳞,如果是用拖网捕捞的由于带鱼会互相挤压在一起摩擦,鱼鳞会脱落鱼肉也会受到影响;如果是“钓带”鱼鳞会特别的完整,而且也光亮新鲜,虽然“钓带”的价格会高一些,但是新鲜度和味道上肯定要好过“网带”。 3.看鱼腹部: 带鱼出水后因为受水压的影响腹腔内部都会有所破裂,但是主要表现在肛门周边,如果带鱼的腹部已经破裂,而且鱼的肛门处有渗出物,那么这样带鱼属于不太新鲜的带鱼。 4.看带鱼的硬度: 新鲜的带鱼捕捞上船后都会进行急冻,这样可以保证带鱼最大的新鲜度,如果带鱼摸上去感觉肉质有硬度和弹性,那么这样的带鱼都是非常新鲜的带鱼;如果带鱼肉质没有弹性,用手一提感觉软绵绵的,那么这样的带鱼都属于不同新鲜的带鱼。 山东沿海和辽宁沿海吃“刀鱼”的讲究 现在好的“刀鱼”身价也不菲,尤其是“渤海刀”的价格现在都能达到百元以上,但是在山东和辽宁大连地区,再贵的“刀鱼”也是不能上正式宴席的。 因为“刀鱼”的名字中带“刀”字,在婚宴和一些正式的宴请上会让感觉多少有些不吉利。 宴席上讲究有鱼以寓意“富贵有余”或“年年有余”,但是这鱼基本都是整鱼上桌,而“刀鱼”在烹制的时候需要切成段,因此与喜庆的宴会猪题不符,所以“刀鱼”在婚宴和一些正式的大型宴会上是不会出现的。 带鱼中包含着北方的“刀鱼”,但是细分起来北方的“刀鱼”因为水温和品种的原因,味道和鲜美程度上是要好过南方的带鱼的。返回搜狐,查看更多 |
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