一个喝茶的地方，一个吃饭的地方：瓦库

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一个喝茶的地方，一个吃饭的地方：瓦库

2024-07-14 06:59| 来源: 网络整理| 查看: 265

晴朗的铁像寺街，一座白塔在阳光下照耀下端坐得分外清正，顺着它的指引，迈过石板路，“瓦库21号”就坐落在一拱石桥前，目光所及的刹那间，有些徜徉已久的东西从内心冒了出来。

几扇旧时房屋才用的木窗斜斜开着，泥人在条桌上憨笑，独栋小院下绿植影影绰绰，种花的盆，沉默的缸，墙上的瓦，地上的砖，都是从全国各地收集而来的旧物，或是专门找人采用古法工艺定制的器皿。

走近，只见几片白瓦悬于墙上简简书写——“瓦库，一个喝茶的地方”，没有过多的矫揉造作，瓦库这样谦卑地介绍着自己。只有去过的人才会感知，它早已超越一个茶艺馆的存在。

一楼散落着大小卡座，静心听，潺潺流水声不绝于耳。瓦库在室内也引来溪流，天气晴好的日子，水光潋滟在墙上投出波粼涌动的影儿。

瓦库瓦库，最多见的便是瓦。秦砖汉瓦的恢弘早已淹没在历史长河里，几瓣青瓦更多勾勒出的是大多数人对于乡村的记忆。设计师余平老师以瓦作墙，每一片都是从各地收集而来的老瓦。江西的白瓦、陕西的灰瓦.....这里仿佛一间瓦片博物馆。

老瓦与新瓦不同，生活、自然、时间在上面留下了独一无二的痕迹。没有一片瓦是完全相同的，它只需要世界上最简单的事物——水、火、土和人的手，但却像极了人生，绝无复制的可能。

大厅左侧是几间半开放式的座位，跨过铺设在水流上的石板，如同儿时乘船过河，也要跨过那船与岸之间的青苔板。木窗依然斜斜撑起，一层竹帘垂落，安谧多了几分。

老榆木桌上深刻的纹路给每一双抚摸它的手，以祖母般的温厚慈爱，也有黑灰色的石板桌，不做精细打磨，保留着当初“深藏土壤下，傲立山崖间”的从容。

书架上整齐放着一摞摞书籍，随手拿起一本《有瓦的日子》——原来瓦库名声在外，许多文界名家早已成为这里的常客。体验成为文字，瓦库将其集结成书，客人可尽管翻看，钟意也可购买收藏。书中收录有矛盾文学家获得者李佩甫为其做序的《瓦瓶担石泉》、中国作协副主席李敬泽的《瓦库记》、著名女作家乔叶的《我是一片瓦》等等美文。

拾级而上，白色的水磨石扶梯那么凉那么润，记忆一下子回到上世纪的小礼堂，耳畔仿佛响起合唱队的排练声。这种水磨工艺早已不会用在现代建筑当中了，但瓦库不想让它就这样消失，寻找到还保留这份手艺的匠人，费工费力建造打磨。

抬眼看去，墙上的瓦片就像一页小字本，一瓦一字竟写成一首完整的诗，名曰《菩提》。

瓦库的多面墙上展示着余平老师游历各地古镇拍下的珍贵照片，这些古镇不是商业化开发的景区，而是那些真正人迹罕至的村落，而瓦库也是余老师唯一授权可展示他摄影作品的地方。

二楼都是包间，更适合三两友人久坐。有阳光，有空气，有绿色，来到瓦库的第一件事就是开窗。光线透窗而过，柔柔照在茶台上的绿萝，叶子在晖晕里迷离着。生命有时很脆弱，而绿叶却在瓦库享受着生命的平静。

俯瞰中庭，一方小小的花园开满红花，几座低矮的旧桌椅静静地发着呆，它们早已习惯了时光的流淌，不再急躁匆忙。

服务员妹子们清一色穿着民国风格的青衣布裙，低眉浅笑，柔声细语，款步经过你身边便会问声好，实在有礼有节。

瓦库，一个吃饭的地方

miniko这儿瞧那儿瞧，肚子竟然咕咕叫了。原来，到瓦库不单只能喝简单的茶，这里还有50多道丰盛简餐：川菜、粤菜、创新中餐相互借鉴交融，简餐不是几份粥面而已，瓦库的简餐，简在“尽量不用人工调味品，尊重食材本味做出如家常般的味道”。全国的瓦库没有统一的菜单，都是因地制宜研发出适合当地口味的菜品。这家瓦库拥有17年从业经验的大厨，高标准的精致出品便也随之体现在这一餐当中。

风生水起

做法借鉴于广东鱼生，五颜六色的食材整齐铺成一圈：甜椒、生姜、蒜片、榨菜、洋葱、香菜、小葱、广红、散子，鱼生换成北极贝与黄金北极贝，免去吃鱼生可能有寄生虫的顾虑。

吃时先放佐料

边拌菜边淋香油

各色食材混色起来就像热带花园煞是好看，清脆爽口，又有芝麻的香，姜蒜的辛，蔬菜的甜，贝类丝毫没有腥味。如不喜欢吃其中的某个食材比如姜丝，你也可以提前告知服务员去掉的。

甜甜蜜蜜

这道菜摆盘非常惊艳，揭开一轮银月似的糖塑外衣——纯正泰国进口蜜柚。去除薄膜的蜜柚如山水园林里的构景，薄荷叶点缀其间。为了不抢蜜柚本身的自然味道，蓝莓酱只是点缀，淡紫的颜色镶嵌在蜜柚的纤维中，一如名为“勿忘我”的小花般淡雅。泰国蜜柚水分充足，味甜而脆嫩，单成一菜却不显单薄。

功夫土鸡片

这是一道纯正的四川凉菜，鸡选用的是剑阁土鸡。不是白水煮熟，而是先卤制。之后再切片调味，淋上满满一碗地道的自家熬制川式红油，鸡片不用嫩肉粉加工，纤维真实而有韧劲。

特色卤煮鸽

这道菜也颇有特色，并且很费功夫。每份菜一只半斤左右的乳鸽，师傅借鉴武汉鸭脖的味道，加上四川的麻辣，卤煮出来肉细香辣且很好离骨。这金黄色的薄片居然是姜！miniko不禁皱皱眉头，姜会好吃吗？试一试是脆的，有点像虾片一样的感觉。原来这个姜费了大工夫，先放进高汤煨煮，然后炸，生姜的辛辣早没了，“冬吃萝卜夏吃姜”，对身体棒棒哒。

菌王牛仔粒

这道菜老少皆宜，浓浓的黑椒裹着牛柳粒，配杏鲍菇丁。黑椒味中带有菌香，牛柳很嫩，但做法却充分证明的瓦库的“本真”追求——用果蔬腌制牛柳而非直接撒上嫩肉粉，用水果中的酵素使牛肉松弛变嫩，机智的天然嫩肉法呀！一吃果然，肉嫩的口感里还有一丝果味的香甜芬芳。

空灵罗汉斋

这道菜名像诗一样，太美了。胡萝卜、杏鲍菇、青笋手工切成边缘带花纹的薄片，片片均匀整齐。红白绿三色清丽柔和，盘里浇注的是提前48小时熬好的老母鸡大骨汤，天然提鲜，清淡养生。

牛油果伴金枪鱼

瓦库还有特色位菜，一人一碟。例如这道菜也算是创新中餐的形式。牛油果卷着金枪鱼粒，一口下去先是牛油果的浓郁，随后吃到金枪鱼和酱汁带来的鲜甜爽口，一颗质量上乘的车厘子点缀，喜欢吃牛油果的人都不应该错过。

风味小黄鱼

同样按位上的二两左右的小黄鱼，用跳跃的姿势呈现面前。酱汁是师傅秘制调制，酱香中有微辣。小黄鱼外表酥脆，鱼尾都可以直接吃，但鱼肉并没有炸得非常干，肉厚的部位还能吃到白白嫩嫩的口感。这个姿势真的好有生命力呀~

元贝菊花萝卜盅

又是一道体验厨师功夫的菜，大师傅把萝卜细切成一朵菊花在干贝熬成的清汤中绽放。本以为这样的刀工只有在五星酒店里才会见到，没想到瓦库却把简餐做到了如此精致的程度。汤味清甜，不时喝一勺清清口，回味绵长。

椰汁红豆糕+冰皮鸳鸯饺

吃完主菜还可以来些甜品~瓦库的甜点也使用中式的做法，研发出一些简简单单，就像童年婆婆做的味道。椰汁红豆糕上一层椰奶糕下一层细腻的红豆沙，混合在口中香甜、润滑。冰皮鸳鸯饺最好上桌后就早点吃，因为冰皮放久了容易变干。柔软的冰皮包裹芒果与百香果肉，甜的外皮下藏着酸酸的果香，完全符合饭后甜点消腻化食的作用。