自制开菲尔酸奶(菌种发酵)的做法和步骤图解 | 您所在的位置:网站首页 › 布丁能用酸奶做吗怎么做好吃 › 自制开菲尔酸奶(菌种发酵)的做法和步骤图解 |
第1步. 烧壶开水。把准备装酸奶的杯子勺子用热开水烫洗一下,降至90度以下时直接把余水浇在滤网上消毒。 可以用昨晚保温杯里的水,再兑入刚烧开的,热度在70+(没有硬性规定多少度)这样滤网勺子可以一起放里面也没关系。切记不要把滤网放刚沸的开水里防止烫坏了。酸奶空腹喝不太好,喝些温开水清清肠也让胃不是空空的~ 第2步.发酵好的酸奶。13小时多所以出现了乳清。 第3步.倒入滤网能盛下的酸奶,用勺子轻轻上下翻动帮助滤出奶液。继续倒入酸奶,过滤完发酵碗里的所有酸奶。滤网提起不会一直滴下来为佳。 第4步.(如过滤较干净此步可省略)把滤出的开菲尔菌放回发酵碗里,也可以看看它们长多大了哈哈。残留太多下次会发酵比较快,所以这一步看个人需要。 第5步.加入15-25克牛奶搅匀,晃一晃润一下碗壁上残留奶渍。会有很多泡泡哦,倒入滤网,奶液冲入酸奶中正好中和一下酸味。可以不加蜂蜜等物直接开喝~ 第6步.再次过滤的菌宝们。 第7步.加入适量牛奶。这次的比例是菌种约32克,牛奶233ml。可参考25:150发酵12小时正好。温度20度+ 我一直有做记录,如对比例不明可以提供数据做参考哦。 第8步.盖上密封盖静置发酵。开菲尔菌种是密封发酵的,如果用的是底部不大的器具如布丁瓶之类盖子不要扣死,期间产生的气体会自已顶开盖子。 第9步.发酵好的酸奶。这是过滤后的,正常是有一些开菲尔特有的香槟气泡,不拍照不要过滤哦~ 第10步.刚开始喝也许会嫌酸,可以加蜂蜜或者糖调味,我调过柠檬酱,味道也很赞。 第11步.这是发酵两个半小时后的状态~ 和6图相比菌宝们身上包着的是开菲尔多糖。再久点颜色会是雪白雪白的。 第12步.12小时左右滤出的酸奶即时饮用味道最好,久置的过程中它们仍在发酵,所以放的越久,味道也就越酸。 喝完的碗和滤网用酸奶菌专用的纤维布清洗干净,不要放在会做饭的厨房里以免沾上油烟(在清洗前可以洗干净手,即换即喝的用水冲冲就可以上手啦,抹干净滤网和碗里留下的奶液,涂脸上或者手上都可以,抹不下来的可以冲点水浇花)。 第13步.开菲尔菌宝宝。这应该是发酵10次左右时的,当时已经加过一次奶,被告知仍需加奶,那会气温还是高的发酵快,长的也很快~ 第14步.这是刚养时用的布丁瓶子,底小身高的器具发酵就容易这样子,需要经常晃动均匀。 第15步.瓶子发酵都是这样上面状态是14图那种,下面水乳分离,只要搅匀就可以。 后来换成玻璃碗后就再也没出现这种状态了。都是2里的那种状态。 |
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