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大家好,今天是爱逛超市的小苏,来和大家聊聊超市里几块钱一大包的巴沙鱼。 每次一走进超市的冷冻区,我就感受到了各种冷冻鱼类身价的参差。 冻巴沙鱼散装堆在一起,12.98 元一斤。 图片来源:自己拍的 冻银鳕鱼一小块真空包装着,138 元 200 克。 图片来源:自己拍的 都是冷冻鱼,为什么巴沙鱼就这么便宜,还能吃吗? 小苏去请教了水产领域的老师,发现巴沙鱼的确是鱼中「性价比之选」。 巴沙鱼怎么就不值钱因为价格便宜,巴沙鱼经常作为「有毒有害食品」的代表被点名。 「巴沙鱼那么脏,千万别给孩子吃!」 「全是科技与狠活儿,不能吃!」 「XX 餐饮店,酸菜鱼用的是巴沙鱼,拉黑了!」 图片来源:小红书截图 确实,不论什么产品,都可能有黑心商家通过违规操作,生产不合格的低价商品以次充好。 但不能因为便宜,因为可能有劣质产品,就说所有巴沙鱼都有毒不能吃啊。 其实,巴沙鱼是性价比很不错的蛋白质来源。 巴沙鱼便宜,主要是因为好养活、长得快、产量大。和生活在深海里的数量稀少的银鳕鱼相比,巴沙鱼生活在淡水的中上层,适应低氧环境,可以大规模养殖。 不过,大家也别担心,不是臭水沟里长大的,要是水质太差,巴沙鱼也会生病。 图片来源:图虫创意 每年有 30 万吨以上的巴沙鱼会被我们吃掉,大部分来自于越南进口。发现巴沙鱼好养活、能赚钱后,我国广东、广西、海南等地也开始养殖巴沙鱼,2022 年产量达到了 4.5~5 万吨。 而且巴沙鱼蛋白质能达到每百克 17.8 g,鱼肉便宜、大块,还没刺,再也不用担心卡到嗓子了。 作为常常点外卖的打工人,小苏我就觉得巴沙鱼挺好的,中午点个酸菜鱼、茄汁鱼,减脂期和鸡胸肉换着吃。 图片来源:自己拍的 平时在家,解冻好的巴沙鱼,加点料酒、黑胡椒盐腌制一下,裹上淀粉,下锅煎;再配个辣椒粉,一道肉菜轻轻松松就搞定了。 巴沙鱼应该怎么选很多朋友不喜欢巴沙鱼的另一个原因在于——不好吃。 这确实是个问题。 一方面,大部分冷冻巴沙鱼会加磷酸盐保水剂,导致吃起来咸咸的。但这是为了调节酸碱度,增强蛋白质的保水性和弹性,解决解冻时出现的汁液流失、质地软塌现象。 另一方面, 冷冻处理会让巴沙鱼损失部分脆韧的口感。小苏的同事就表示,酸菜鱼只吃黑鱼做的,拒绝软绵绵的巴沙鱼。 图片来源:自己拍的 包冰和保水剂,是大部分巴沙鱼无法避免的保鲜方法。但只要是正规产品,合规添加,就是安全的。 如果这个口感你能接受,那冷冻巴沙鱼真的是还不错的选择。 在选购时,可以着重看这两点,选到更靠谱的: ❌尽量不要买散装产品; ✅在正规渠道,选择正规品牌、包装完好的产品; ❌不要选冰层过厚、肉质发黄的; ✅要选鱼肉白色或淡粉色,纹路清晰的。 如果你口味比较清淡,或担心每天的钠摄入量超标,那烹饪巴沙鱼前,可以用水冲洗,或换水浸泡去除保水剂。 除了巴沙鱼这些冷冻鱼也值得吃随着保鲜工艺、冷链运输的发展,我们能吃到的鱼,种类越来越丰富了。 口味挑剔、预算更多、想要营养更好的朋友,非常推荐你看看冷冻的海鱼,口感更紧实,不饱和脂肪酸含量高,营养价值更好。比如,龙利鱼、鳕鱼等等。 我们对比了一些鱼类的蛋白质和脂肪含量,供大家参考—— 总之,鱼类是不错的蛋白质来源,还能提供丰富的 DHA,热量通常也不高,选你喜欢吃的就好。 点赞收藏,放心去吃巴沙鱼吧,酸菜鱼、烤鱼都很香! p.s. 烤鱼里的凌波鱼就是巴沙鱼。 合作专家 ALex Li 水产养殖领域技术分析专家 北京航空航天大学硕士 合作专家 钟昕滢 英国雷丁大学营养与食品科学硕士 科学审核 阮光锋 食品与营养信息交流中心科技部主任 内容策划 Susie 监制 Feidi 封面图来源 站酷海洛 参考文献: [1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波等.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报, 2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505. [2]罗乐佳,杨晶晶,聂艺云等.巴沙鱼养殖与开发研究进展[J].水产养殖,2022,43(09):1-5+42. [3]Vietnam Fisheries Export and Processing Association and China Customs. [4]冯慧. 多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的水解以及水产品无磷保水剂的研究[D].中国海洋大学,2009. [5]刘长琳,陈四清,王有廷等.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(02):133-139. [6]姜鹏飞,郭敏强,祁立波等.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505. [7]《中国食物成分表(2016)》 [8]https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/nutritional-composition-of-basa-fish/ |
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