达人告诉你：去玻利维亚吃什么

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大概由于安第斯高原气候干燥严寒，玻利维亚人特别喜欢吃炖菜，一口热汤下肚，润体又暖身。而对我们游客来说，海拔突然升高会导致消化功能减弱，喝一碗汤刚刚好，既能果腹，又不会给肠胃造成负担。

所以，去玻利维亚旅行，喝汤是必须的。

炖菜篇

Menú de Bolivia

Sopita Boliviana

1. Chairo 土豆干汤

Chairo是最有玻利维亚特色的菜之一。汤底一般由牛肉或羊驼肉熬制，土豆干（黑白两种皆可）和新鲜土豆切成丁，和蚕豆、胡萝卜、大玉米粒一起放进汤里，一锅乱炖就OK啦。出锅时再撒一点欧芹和牛至。

土豆干：新鲜土豆经过反复冰冻，暴晒后，水分流失，便成了脱水土豆。储存时间可达3至10年，而且营养成分保全完整。很多印第安传统菜都会用到土豆干。烹饪之前在水里浸泡一夜，第二天就能下锅了。

推荐指数：★★★★

2. Sopa de Quinua 藜麦汤

藜麦汤跟Chairo差不多，只不过食材换成了藜麦。

▲煮熟的藜麦君

藜麦：藜麦学名叫高原小米，有黑、红、白三种颜色，颗粒小小的很像小米。藜麦是公认的世界上营养最全面的粮食，印第安人叫它“粮食之母”，美国宇航员拿它当御用食品。

推荐指数：★★★

3. Fricasé 猪排骨浓汤

▲图片由生活在沈阳的玻利维亚童鞋Fernando提供，感谢

Fricasé起源于法国的Fricassée，随着时间的推移渐渐成了玻利维亚的传统菜。这道汤一般选用猪排骨作为主料，先慢火煎至金黄，再加水熬煮出高汤，然后加入配菜。

贴士：玻利维亚汤的配菜，翻来覆去就是大玉米粒、土豆、胡萝卜和蚕豆这几样，青菜叶子是看不见的。

推荐指数：★★★★

4. Kalapurca 火山石汤

火山石汤是安第斯高原的传统食物。在陶器出现之前，安第斯先民利用天然的容器（南瓜、木头挖空之类）烹煮食物，这些容器底部不耐火，他们就把滚烫的火山石放进水里，咕咚咕咚煮出美味的汤来。火山石汤的原料无非就是肉+蔬菜，有趣的烹饪方式才是它的最大卖点。

推荐指数：★★★★

5. Sopa de Maní 花生浓汤

牛骨吊高汤，花生研磨成粉入汤，土豆切条炸脆撒进汤里。根据个人喜好，可以加入通心粉之类的主食。简单好吃，跟炖花生粒是完全不同的味道。

推荐指数：★★★★

6. Caldo de Cordero 羊肉汤

玻利维亚的羊肉特别优质，清水慢炖，放一两颗土豆，鲜美得无法形容。

推荐指数：★★★★★

7. Caldo de Cardán 牛鞭汤

据说吃了会儿孙满堂哈哈哈。

推荐指数：请自己斟酌

8. Ranga Ranga 炖牛肚

这个炖牛肚是我最爱的菜之一。烹饪方法没有太特别的地方，慢慢炖，炖烂即可。一般来说，炖好的牛肚会搭配蔬菜做成盖浇饭。如果只要牛肚也可。

推荐指数：★★★★★

9. Picana 圣诞浓汤

主料是牛肉、羊肉和鸡肉，带骨扔进汤锅，浸入红酒，加水慢慢熬制5个小时，起锅前再把红薯和玉米放进去煮熟。全年只有平安夜这一天才能吃到。

推荐指数：★★★★★

肉菜篇

Menú de Bolivia

Los bolivianos son carnívoros

1. Silpancho 炸牛排

据说这道菜是穷人发明的。他们因为买不起软嫩的牛肉，只好用大石头把硬牛肉捶得又薄又软，裹上面包屑，下油锅炸成肉排。肉排底下铺一层米饭和一层炸薯条，上面摊一个鸡蛋，还要铺一层番茄和辣酱，整道菜才算完工。分量超级大，比较干，吃的时候最好点一杯饮料。

推荐指数：★★★★

2. Chicharrón 炸排骨

猪排骨选用肥瘦相间的，煮熟后慢火把油逼出至排骨微焦，然后出锅。香蕉炸熟，大玉米粒煮熟，一起装盘，就搞定啦！

推荐指数：★★★

3. Asado de Cordero 烤羊排

不啰嗦，羊肉肉质好，怎么做都好吃。

推荐指数：★★★★★

4. Trucha asalmonada 鳟鱼

来自的的喀喀湖的鳟鱼，带着纯净原始的鲜美，只需要下油锅炸一炸，撒上盐，就好吃得不得了，加上通体只有一根主刺梭，吃的时候省去了吐刺的麻烦，最适合爱鱼人士大快朵颐。

推荐指数：★★★★★

5.Puchero 牛排桃汁盖饭

牛排炖熟，米煮成粥，黄桃熬成浓汁浇在上面。是嘉年华狂欢节期间常吃的一道菜。

推荐指数：★★★

6. Falso Conejo 冒牌兔肉

牛柳裹面包糠，砸扁，稍稍煎过，再焖煮10分钟，洋葱和番茄熬汁浇上（图中黑黑的一坨是黑土豆干）。为啥叫兔肉？我问过的人都表示不知道。

推荐指数：★★★★

7. Chorizo Chuquisaque?o 苏克雷肉肠

这道菜是苏克雷市的名吃（其他城市也能找到）。香肠老老实实全是肉，绝不掺淀粉以次充好，媲美德国香肠。除了做成盖浇饭，还能做成三明治。

推荐指数：★★★★★

8. Picante Surtido 什锦辣味

选用鸡腿、牛舌、牛肉末、牛肚和羊驼肉干作为主要食材，浸在辣椒油里，放一大把孜然慢慢炖到酥烂，每一样各选少量装盘，再点缀一些土豆干、番茄、洋葱、甜椒和青豆。

推荐指数：★★★★★

素菜篇

Menú de Bolivia

¨La verdura es decoración¨

Plato Pace?o 拉巴斯拼盘

18世纪，印第安人发动反殖民起义，围困拉巴斯整整三个月，住在拉巴斯的西班牙人集体断粮。为了度过粮荒，他们凑合着吃蚕豆、玉米、土豆和奶酪，直到西班牙军队来解救。本来是一道纯素菜，后来又被加上了肉片。

推荐指数：★★★

小吃篇

Menú de Bolivia

Lo mejor del mundo

1. Salte?a 烤饺子

玻利维亚烤饺子个头比中国饺子大得多，馅料更加丰富，除了有肉，还有土豆丁、洋葱丁、橄榄和水煮蛋，饺子带着浓郁的猪油香，咬开以后，浓稠的汤汁铺天盖地溢出来。

推荐指数：★★★★★

2. Charque de Llama 羊驼肉干

羊驼肉干的制作过程很简单，洗干净，切好，抹上盐和胡椒，风干。羊驼肉本身极其鲜美，再不需要别的调味品就已经很好吃。

推荐指数：★★★★★

3. Huminta 玉米粽

玻利维亚的街头小吃摊上，玉米粽跟烤饺子一样是热卖品。玉米面加入黄油、牛奶和奶酪，放进烤箱烘烤，出炉后就可以直接食用了。或者可以拿玉米叶子包起来，做成粽子的样子。口感有点像玉米蛋糕，甜甜的，奶香四溢。

推荐指数：★★★★★

5. Cu?ape 奶酪包

奶酪、面粉、黄油揉成小面团，烤15分钟。南美各国都有。

推荐指数：依据喜爱奶酪程度而定

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