全世界最顶级的虾，你吃过几种？

北部区域澳龙的原产地在澳大利亚州的南部半岛：艾尔半岛，艾尔半岛位于南澳大利亚首府阿德莱德(Adelaide)的西北面，艾尔半岛被划分在南部岩石龙虾产业中的北部区域，连绵的海岸线超过3700公里，包括从墨累河西侧的南澳州临近水域，一直延伸到西澳洲边界的所有水域，从低潮线至200海里处。

产于艾尔半岛那片不染尘埃的南大洋的澳龙与其他龙虾有天壤之别，其独特鲜明的口感和质地受到全世界主厨的推崇和钟爱。南大洋是世界上最洁净，最寒冷的海域之一，一望无际的大海在澳大利亚与南极洲之间无休止的流淌澎湃。

澳龙的收获方式：捕获澳龙的方式是在笼子里放饵料，体积过小的龙虾可以从笼子的开口处逃走。

所有活龙虾会在船上进行重新分级，分级主要是根据龙虾大小分为ABCDEFGH8个等级。其大小分别为：A虾（490克以下），B虾（491克-610克），C虾（611克-740克），D虾（741克-850克），E虾（851克-970克），F虾（971克-1220克），G虾（1221克-1800克），H虾（1801克以上）。艾尔半岛的澳龙产业在每年6月初到10月底会停止一切商业捕捞，与龙虾的繁衍季节保持一致。因此，北部澳龙在冬季是无货的，夏季货源充足，但也可能因出口受限导致供货不稳定。

处理澳龙最人道和最简便的方式，是先将其放在冰箱里冷冻大概45分钟，直到它变得毫无知觉，这个状态下的龙虾便已达到烹饪的要求，然后就开始进行烹饪。而不是粗暴的将它活活杀死。

澳龙的特点为口感甜美浓郁，油性低，多汁，中度紧实的肉质，肉质透亮，烹饪后呈现带有橙色痕迹的白色，腿部肉味会比尾部稍甜一些。被誉为具有海上薄雾般的风味。

在中国市场上，澳龙是一种非常坚挺的顶级食材，比黄金还要保值。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定（价格区间始终位于280-600元之间）。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才能成就永恒的价值。

江湖中鼎鼎大名的澳龙刺身

别以为澳龙都是在大城市的高端酒店才会使用，在一些农村的宴席中，澳龙悄悄成为必备食材之一，有一些乡宴必须指定要用5斤以上的澳龙，每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一只！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。

在不同的区域，餐厅对澳龙的需求的规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。

美国火龙

这是一个新的龙虾品种，原名火山龙虾，市场简称火龙。产自美国海域。这种龙虾尽管看起来浑身呈现墨绿色，但煮熟后会变成火红色而得名。此虾肉质细腻，最佳食用方法是刺身龙虾。市场售价为每斤180左右，属于龙虾中性价比很高的食材之一，但是火龙的产量不多，市场经常缺货。

玫瑰龙虾

玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在500米以下的深水区域。

玫瑰龙每只在1.2斤-1.5斤之间，市场价格为180左右每斤。

玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，滑嫩可口，此虾壳薄肉嫩，是铁板烧的殿堂级食材，在铁板的高温下会惊爆出无比鲜美的汁液。

玫瑰龙虾肉质雪白，具有与众不如的独特魅力。

蝉龙虾

又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。

此虾产量不高，一般是由潜水捕捉，偶尔也为底刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市面（且多为活虾），产量较少，因稀而贵。产地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。

波士顿龙虾

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。2015年出现在白宫国宴上的一道菜“奶油焗缅因龙虾”，焗的就是它。它拥有与生俱来的一对大龙虾钳，是它与其他龙虾不同的地方。这种龙虾的学名是Homarus americanus，美国当地叫缅因龙虾，北美龙虾或是美国龙虾。它的生态区是从加拿大纽芬兰到美国的北卡罗莱纳州，但是90%的捕捞作业是在美国的缅因州。

由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾在市场被根据大小分为不同规格。市场上普遍将波士顿龙虾称为波龙。和其他龙虾相比，尽管波龙的肉质无论饱满度和鲜美度都有所欠缺，但因其具有无与伦比的价格优势（价格是所有龙虾中最低），导致这种龙虾在中国市场上长期霸占销售冠军榜单，远超其他龙虾的市场规模。甚至有一些吃货误认为波龙即为澳龙，将两者混为一谈。

在波士顿龙虾中，有少数个头极大的龙虾。这些号称大家伙的龙虾一般为8斤以上，最大的甚至有20斤一只。不过大的波龙只能迎合少数餐厅需求。大波龙价格比小波龙略贵。

波士顿龙虾有一个显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质较粗，但也不失鲜味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。由于波士顿龙虾肉质的鲜美，因此不少大厨都喜欢用白灼还有芝士焗的方式烹调，突显龙虾的鲜味。

除了白灼和芝士这两种“传统”的方法以外，用波士顿龙虾熬制龙虾汤也是不错的烹调方式。以大量龙虾壳熬煮的龙虾汤令人一喝难忘，边喝着浓稠鲜甜的汤汁，边大口嚼着肥嫩的虾肉，虽是简单的一道菜，却足以让人食指大动，流连忘返了。

此处有视频！看看世界厨神是怎么处理波士顿龙虾的

加拿大龙虾

加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

此虾还是加拿大最有代表性的海鲜之一，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。

加拿大龙虾因为海域不同而相比美国波士顿龙虾的虾壳更坚硬，肉质也更饱满，生长周期更长，更适合续养和运输，但价格略高一筹。如果是对品质有更高要求的买家，指定加拿大龙虾应该是智慧的选择。

不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾，其实都属于一个品种。但因为所生长的海域温度不同，而产生了一定的品质差别。

南非龙虾

南非龙虾产于南非开普敦好望角一带，市场称为南非龙。这种龙虾并不是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。

活的南非龙，规格通常为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。

南非龙在自助餐市场常常发挥惊人的销量

新西兰岩龙虾

新西兰岩石龙虾主要生活在南半球靠近南极寒冷清澈的海域中，这种龙虾的体征是体色呈现紫红色，胸甲坚硬而多刺，腹部和步足为亮橙色。在新西兰著名的凯库拉龙虾镇，就可以品尝到这种新西兰岩石龙虾。

与澳洲龙虾同属南部岩龙虾，外形也极为相似，但名气远远没有澳龙响亮，因此经常在水产市场被人冒充为澳龙进行销售。其实新西兰龙虾和澳龙的价格相差不多，但是因为很多客户指定要买澳龙，所以水产销售员干脆就说它就是澳龙。确实，新西兰岩石龙虾和澳洲龙虾之间的区别很小，一般人实在难以鉴别。

如何区分新西兰龙虾和澳洲龙虾呢？简单来讲，澳洲龙虾从颜色普遍是火红色。而新西兰龙虾是呈紫红色的外壳，腿部则为橘红色。下图是新西兰龙虾。记好了。很容易混淆的。

法国蓝龙虾

蓝龙虾分布在欧洲海岸和英国海岸，以法国居多，因此常被称为法国蓝龙虾。法国的布列塔尼，海面水温终年温暖，平均摄氏22度，因而生产蓝龙虾，被封为蓝龙虾的圣地。

自15世纪开始，蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧。它的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次才能长成至两磅重的大小。这种龙虾从头到尾都呈现出极其美艳、极具梦幻的宝蓝色，而这绝非是人工工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，绝对是活化石级的“大餐”。

相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小。不过，蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系，不管大小，蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少，而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的很少见到正统的野生法国蓝龙。

断沟龙虾

又名加州龙虾或加州刺龙虾，是分布在由加利福尼亚州蒙特利湾至墨西哥特万特佩克湾的东太平洋的一种龙虾。它们一般长30厘米，呈红褐色，足上有刺，有一对很大的触须，但没有大钳。它们的特征是尾巴上有一些中断的凹槽。在美国及墨西哥，断沟龙虾都是商业及娱乐的重要渔获。断沟龙虾因加州渔猎局设限，导致市场行情昂贵，远胜于波士顿大龙虾，加上肉质鲜美，因此民众自行捕捞成风。捕捞季节是每年10底至次年的3月中旬为止，断沟龙虾平均重量均超过一磅，在加州捉龙虾规则繁琐，必须购买当季限定的捕捞执照，太小的龙虾记得要放生，挟带上岸会吃官司，届时得缴罚款跟出庭。

塔州巨型淡水龙虾

塔州巨型淡水龙虾，学名为塔斯马尼亚巨型淡水鳌虾，分布在澳大利亚塔斯马尼亚岛，属于这里特有物种，是世界上最大的淡水龙虾，最重可以长到6公斤，最大体长90cm，寿命60余年，也是世界上最大的淡水无脊椎动物。这种塔洲小龙虾刚出生时候会躲在砂石中生长7年后才会出来。当地研究人员找到了一只约有25岁的塔州小龙虾，尽管未成年，但它的虾螯（大钳子）已经大到足以钳断骨头。

最特别的是它们在不同的水域还会有不一样的颜色，有淡黄色、暗棕色、浅黑色、亮蓝色、深蓝色等等。但因环境开发，河流带来沉积物影响，它们纷纷从藏身处被逼了出来。加上其行动缓慢易捕捉，肉质细嫩鲜美，此前一直是当地人餐桌上的美味佳肴。虽然塔州在1998年将它们列入禁止捕捞的名单里，但各种偷捕偷捞的现象依然存在。当地环保研究人员通过塔州的62条不同河流只标记了约1600只塔洲小龙虾，当地政府计划恢复淡水龙虾并将增加龙虾栖息地面积，但由于这种淡水大龙虾生长缓慢，偷捕不止，预计数量还会继续下降.....已到了濒临灭绝的地步！

西澳龙

西澳龙虾，又称为西部龙虾或是天鹅龙虾，大部分生活在西澳大利亚州的珀斯和杰拉尔顿之间，它们可以活20年以上，单只体重最高会超过5公斤。但由于澳洲制定了严格的捕捞规则，因此渔民很少捕获到重3公斤以上的西澳龙虾。在海底，幼年时的龙虾会被许多鱼类所食用。成年后，它们称为章鱼和各种大鱼的猎物。西澳龙的市场价格永远要低于南澳龙虾100元左右，但产量远远超过澳龙，因为西澳龙的虾壳较薄，因此续养时间较短，在中国市场被广泛运用于各种宴会。

墨西哥红龙

墨西哥红龙，产自北美洲墨西哥，其身体呈粉红色,长须，无钳，腿上有亮红色条纹，外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。红龙虾是墨西哥最早的渔业，也是一种非常名贵的海产品，市场价格与西澳龙相等。

大花龙

花龙也称彩龙虾，最大的产地在越南，印尼等地区，在澳洲也有部分产出。而中国市场上的大花龙大部分来自越南，花龙体型较大，外型高雅，色泽诱人。此虾具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾的造型会非常壮观。

刺身大花龙，有木有一种华丽丽的赶脚。。。

菲律宾红龙虾

菲律宾当地特产的红龙虾，曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产品。肉质不错，更难得的是价格很白菜，好吃又不贵。如果你去菲律宾旅行，记得品尝一下这种野生的红龙虾，当地最顶级的做法就是水煮龙虾，原滋原味，相当鲜美。

马达加斯加龙虾

马达加斯加岛位于非洲大陆的东南海面上，为仅次于格陵兰岛、新几内亚岛（也称伊里安岛）和加里曼丹岛的世界第四大岛屿，隔莫桑比克海峡与非洲大陆相望，马达加斯加有一片未受污染的纯净海域。这里出产的马达加斯加龙虾质量优异，无论是刺身还是芝士焗，都是非常不错的选择。

印尼小青龙

印尼，为东南亚国家之一，由上万个岛屿组成，是全世界最大的群岛国家，疆域横跨亚洲及大洋洲，别称“千岛之国”。小青龙是印尼的著名海产，此外在越南，印度，西非，加纳，毛塔，澳洲等海域也有部分产出。规格为最小为100克每只，大的为500克以上。小青龙最适合做蒜茸开边蒸，其肉质鲜嫩无比。卖相极为讨巧。在中国，印尼小青龙拥有刚需的市场。

杉龙

杉龙主要产于东南亚、台湾海峡及南中国一带，也叫黑白纹龙虾，背部及腿部都布满黑白相间的条纹，外形非常特别。它的肉质雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，简单的清蒸或者上汤焗亦佳。

这海鲜池中满满的杉龙，小编好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~

杉龙学名杂色龙虾，品种独特，体型较细，体长可至500毫米，头部触须呈粉红色，步足黑白相间，主体带褐绿色，在各种龙虾中食味最鲜甜，适合刺身、味增汤、酱爆等食法。

古巴龙龙

此虾主要生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴、以及巴哈马地区，俗称“小蜜蜂”，身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，在市场也被泛称为古巴龙。在古巴的龙虾学名叫眼斑龙虾，是大名鼎鼎的澳洲龙虾的远房亲戚，由于生长在没有污染的深海水域，所以肉质雪白肥美，鲜甜爽口。近年来，古巴成为这种龙虾的重要产出国，是古巴换取外汇的重要来源，由于价格比澳龙低很多，因此古巴龙虾以极高的性价比使其迅速占领了中国市场。

巴哈马，是一个位于大西洋西岸的联邦制岛国。巴哈马地处美国佛罗里达州以东，古巴和加勒比海以北，巴哈马包含700座岛屿和珊瑚礁。在巴哈马，也盛产这种龙虾，在当地称为刺龙虾，这种虾每年的8月1日至3月31日在巴哈马干净、清澈的热带水域中可捕捞。巴哈马龙虾往往生活在岩石和珊瑚礁的裂缝中。他们偶尔在夜间冒险去寻找蜗牛、蛤蜊、螃蟹和海胆。而且有时候巴哈马龙虾变异成蓝色。

珍珠龙虾

珍珠龙虾主要产于东南亚海域，中国的海南岛也有出产，此虾又名珠龙，全身淤红，头部略微窄小，壳较薄，身体布满星星斑点。肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。

智利龙虾

智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅。智利龙虾有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质紧致细腻、口感鲜甜，是上乘的食材。

智利龙虾在中国市场上也有一定的市场份额，其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。

新西兰龙虾和智利龙虾对比图，左边为新西兰龙虾，右边为智利龙虾。其实它们很好分辨，从颜色上，新西兰龙虾是紫红色，智利龙虾则是灰色。不过煮熟后就都变成红色了。

伊势龙虾

伊势龙虾是高级海产，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。

刺身：雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。

伊勢海老焼物

伊勢海老丸揚

伊勢海老味增汤

伊勢海老刺身姿造

中华锦绣龙虾

光听名字就感受到一阵雍容华贵的气息扑面而来。中华锦绣龙虾体色多彩鲜亮，周身呈青绿色，蓝色的胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾部亮红，步足镶有漂亮的金色环斑，腹部各节有黑色横带，非常美丽。除了作为食用，亦可作为观赏。锦绣龙虾在中国古时候被称为神虾，野生的中华锦绣龙虾因为产量很小和诸多光环笼罩，使得锦绣龙虾成是龙虾中的高富帅。在太平县志中，有过这样一段描述：宋天圣元年(北宋时)，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目，十二足，文如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。“跟县志中的描述十分接近，大概说的就是这种‘中华锦绣龙虾’。

它在南太平洋里是很重要的一个龙虾品种，从舟山到温州一带海域数量不多，到了福建沿海就慢慢多起来了。重量较小的锦绣龙虾价格一般在200-300元左右，但是重量在4斤以上的野生中华锦绣龙虾都算是比较罕见的，价格被炒作的相当昂贵。2014年，有一渔民在温岭石塘海域捕鱼时，捕捞到一只色彩斑斓的“神虾”，这只龙虾重量在五六斤左右，头上的触角就有几十厘米长，展开触角后全虾长近一米，身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，还有不少黄色斑点点缀其中。经过辨认这只神虾是中华锦绣龙虾，被人以60万天价买走。

老虎虾

老虎虾，学名：Lysmata Nilita 主要产地：澳洲、马来西亚、菲律宾 。因体因体型大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王，在爱好海鲜的食客们心目中可是名气响当当的。称得上是不吃老虎虾就白来世上走一遭。

老虎虾原产于西太平洋海域，在巴拉塔里亚海湾也有发现巨型虎虾。这种巨型虎虾的特点是其背部具有更鲜明的黑白印记。

马达加斯加海虎虾

来自马达加斯加的冻虎虾,虾肉爽滑鲜嫩,多汁、肉质紧密,鲜香可口。位于非洲东南部的岛国马达加斯加，不仅是世界四大渔场之一还盛产出“虾王国的香奈儿” 马达加斯加“虎虾”，堪称虾中极品。

斑马濑尿虾

原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！虾身足有小臂那么长，看它的样子就知道有多么肥硕了。虾肉雪白，又厚又嫩，非常弹牙爽脆。此虾在市场的售价不菲。

斑马虾生长在低水温海域，背部花纹黑白相间，犹如斑马。商家在销售时都将它用可乐瓶子装着，因为斑马虾的爪子极为锋利，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。此虾个头极大，每只至少在500克以上。

野生花竹虾

花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。

車虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” ，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。

车虾刺身

车虾寿司

西班牙Palamos红虾

地中海是一片神秘的海域，位于欧洲、非洲和亚洲之间，这里有一只名震江湖的神虾，它就是Palamos红虾，此虾被誉为世界上最好吃的虾，没有之一。这种虾在地中海沿岸地区都有捕获，如西班牙、法国、西班牙、意大利，非洲的摩洛哥，但只有西班牙东北部的同名小镇Palamos才能出产Palamos prawn，这是地中海红虾中的极品。

下图为西班牙米其林餐厅Nerua出品的Palamos prawn

Palamos红虾来自约400米或以下的深海，在Palamos接近法国南部对开的水域红虾的数量最多，也最肥美，因水压差异，红虾出水即死。为了保证红虾的品质，此时应立即封冰保鲜，并按其大小进行分级，一般从大到小分为0号，1号，2号三种规格，0号为最大规格，每只重100克以上。然后用液氮（liquid nitrogen）急冻后包装，就能保住虾肉鲜度和口感。

这种红虾凭借天生的鲜红色和复杂而浓烈的鲜味以及昂贵的价格传遍整个地中海沿岸，被冠以世界一级食材享誉国际。特别是在西班牙东部沿海小镇Palamos（帕拉莫斯），当地几乎每间餐厅都有供应，这种红虾不同于它们的亲属，其个头较大，有一般野生海虾的十倍浓香，特别是虾脑鲜甜之极，堪称人间极品，吃到嘴里是一种鲜活澎湃的淋漓感。虾肉鲜嫩，入口即化，让食者流连在其美味之中。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每每有人尝过此虾，都会有一种共同的感觉：“人间竟有此珍品，吃过也不枉此生！”，在当地的餐馆，关于红虾的做法也各不相同，除了刺身以外，推荐的还是铁板虾，简单的在铁板上一煎即可入盘，这样你才能感受到那种新鲜美味。

Palamos（帕拉莫斯）不仅是西班牙一个著名的旅游景点，也是一个具有1000年历史的小渔村，渔船捕捞到的Palamos红虾都会在当地的海鲜市场通过非常传统的拍卖方式进行交易。每年6月-9月，是这种红虾的时令季节，刺身的红虾最为肥美，虾尾蘸虾脑生食，吃起来冰凉清爽，肉质吹弹可破，虾味浓郁而伴有清新的海洋气息。

由于对运输过程中保存的温度会产生变化，因此即使在中国能买到超低温冷冻的西班牙红虾，也会出现不同程度的质量变化，要想品尝到这种高端的美味，还是到原产地最好。

富贵虾

在皮皮虾家族中，同样是虾蛄，但是身价却又有天壤之别。下图就是皮皮虾家族中最贵的虾姑之一，有富贵虾之美称。此虾又称为羔虾，每只的单个重量在4两左右，每斤的售价在200-300元之间，绝对是虾中精品。

富贵虾分为公母两种，公虾无膏，母虾有膏。每条重量为3-4两，4-5两，价格会根据天气等情况而经常发生变化，是虾中贵族。

富贵虾分为公母。每只250克左右。公虾较母虾便宜。

富贵虾公虾每只重250克左右

母虾又称膏虾，重量为250克左右每只。

反过来就可以看到它的腹部全是满满的虾膏

北海道牡丹虾

市面上常见的牡丹虾通常都是产自加拿大、俄罗斯或者朝鲜的，其实日本北海道也有牡丹虾出产，但因为数量很少，通常都不出口，只供本土消费。日本产的牡丹虾价格较贵，大部分都用来做刺身，口感很鲜甜，品质相当不错。

富山白虾

日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，几乎是完全透明的，非常美丽。它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。

新西兰小龙虾

英文名字Scampi，音译名字斯干比。中文名字南极深海螯虾，又称新西兰海蜇虾、南极深海小龙虾，新西兰海鳌虾等多种名称。新西兰小龙虾主要生长在南极和新西兰之间的海域。全世界只有在Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这四个个150米-650米的海域中才能捕捞到，生长在这里的深海螯虾品质优良而且纯净天然、不受污染，以肉质鲜美滑嫩著称。

其肉质具有鲜、甜、弹、糯、滑、香、清的绝佳口感，是作为刺身的上好食材。这种小龙虾根据大小被分级为5种规格，分别为1号-5号，每盒为1-2公斤冷冻包装，1盒2公斤的1号虾市场价格在165元新币，约870元人民币。

新西兰小龙虾在日料中也被广泛使用

九节虾

九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而无法“自杀”的九节虾，终究在盛夏八月隆重上市之际，死于“他杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作贵虾或桂虾。

北海道喷火湾甜虾

喷火湾甜虾，是北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。

北海道喷火湾甜虾身上的虾子最为金贵。虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美，即使在日本，也只有高级寿司店才能享受到这种虾身虾子同吃的味道。

越南野生白虾

越南野生白虾肉质鲜美，个大。是出品铁板烧的经典食材，其甘甜多汁的口感令人一试难忘。

富山虾

富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。虽然名为“富山虾”，但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。在日本，富山虾是逼格比较高的寿司店之首选。其特点是色泽艳丽，肉质甘甜肥厚。辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，且带有白色斑点。另外富山虾的身体上带有鲜明的红色横纹。

鬼虾

在日本称为鬼海老，又叫茨藻海老，中国则称之为鬼壳虾。这种虾十分少见，但却是顶级食材，产地为日本山阴浜坂渔港。坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。

葡萄虾

葡萄虾又称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，葡萄虾的主要产地为北海道罗臼冲附近海域，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。在日本被誉为虾类的神级食材，在市场一向被当做可遇不可求的珍品。据说此虾在千叶县也有少量产出，品质比北海道更高。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在筑地市场，葡萄虾的价格500克1万日元以上，有时会接近2万日元。

抱卵的葡萄虾更是极品

葡萄虾寿司

葡萄虾寿司

葡萄虾刺身

瘤蝉蝦

此虾体长超过30厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。主要产地为纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面上几乎不流通。由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。

樱花虾

有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。人们将这种虾称为樱花虾，又名火焰、玫瑰虾。樱花虾是日本静冈县的特产，在中国的台湾省也有产出，樱花虾体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。

条纹虾

条纹虾主要产于日本北海道日本海一侧的増毛、留萌、积丹半岛和桧山等地。在日本山阴浜坂渔港也有少量产出。因为此虾背上有三条竖条纹，因此而得名。鲜活的时候为青色，煮熟后变成红色。此虾只在夏秋两季进行捕捞，每个季节只有一个月的捕捞时间。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。条纹虾梦幻的条纹纹理和鲜美清甜的口感是其最大的卖点。

北海道东部的野付半岛，是一个生长着缤纷花朵的湿地岛屿。被环绕在野付半岛中心的是野付湾，此地的标志性产物就是北海条纹虾。沿岸的虽然条纹虾的捕渔从六月份才开始，条纹虾分为秋虾和春虾，秋虾捕获的条纹虾会有饱满的虾子。如果是冻品，解冻后，可以看见红色的虾子密密麻麻的挨在一起。带子的条纹虾，出现在9月到次年的5月这一期间。带子虾只有秋季才能捕到。秋虾可能是带子的原因，看起来非常饱满。通常在年末作为礼物馈赠。风干过的虾子，还可以作为高级调味料！只有在当地才可以品尝得到，世界上唯一的菜品。虽然秋虾魅力十足，但是夏虾也一样美味！夏虾的口感比秋虾更柔软。感觉是松软柔嫩。但是很多人都觉得夏虾会更胜一筹！每年都从还没有到捕捞季，就等待这夏虾的到来。

只有在捕捞季才可以吃到活的条纹虾，吃法是剥下活虾的壳，沾上一点酱油就可以开吃了。口感弹性十足。

草鞋虾

因为身形很像草履（草鞋），因此而得名。体长约15-20厘米左右，身体扁平，灰褐的体色有助于使它与周围的环境融为一体。市场流通较少，价格高昂。适合刺身。

刺身草鞋虾

朝鲜仙桃对虾

此虾产地为朝鲜海湾，深度为600-800米左右的冰冷海域。长度约10-12厘米，全身色泽桃红，虾壳极薄，肉质甘甜爽脆，其口感和鲜度远超甜虾，活虾价格极其昂贵。

在每年的6月-8月为产卵期，虾籽饱满，粒粒脆爽，营养丰富，令人垂涎欲滴。

虾肉剥开后晶莹剔透，犹如褪下薄纱的少女肌肤，光滑反光，香嫩美味弹指可破。

溪虾

在山区水库的源头溪流中，有许多溪虾。所谓溪虾，其实和平时看到的河虾差不多，只是色较黑，个子相对小点，和溪底的枯枝烂叶很难分清，伪装得很不错。溪虾绝对是野生的，营养价值很高，而且难以捕捉，因此高品质的野生溪虾不仅价格昂贵而且难以买到。野生溪虾虽然个小，但却是大自然的精华。

瓯菜讲究鲜字当头，在中国的瓯菜中，有一道叫做醉溪虾的名菜。采用的就是野生的溪虾。虽然这看起来是一种危险的吃法，但是依然挡不住喜爱尝鲜的温州人。生吃的食材，一般都采用海鲜，极少使用淡水类食材。

夏令时节，一道调味鲜美、冰镇爽口的生醉溪虾，最能让人胃口大开。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在挑选溪虾的时候，建议挑选大小均匀，个头适中的。一则便于腌制，二来可以入味均衡。这道生醉溪虾的调味，不单葱末、姜末、蒜末的分量适中，就连酸辣口味的醋和糖也很讲究。还有一种调味秘器——番茄沙司，在这道生醉菜里可以增加调味汁水的稠度，更有酸甜平衡的微妙口感。

为了保证夏天生食的安全性，一定要用10克白酒和3克盐，先炝腌杀菌，再进行调味。白酒也有助于溪虾迅速入味。做这道菜还有一个小妙招，就是放好调料后将溪虾盖上盖子放入冰箱的冷冻层冰冻10分钟。冰冻之后的溪虾除了冰鲜爽口，连虾肉都会更有弹性。

青岛大虾

在青岛本地，一般海捕大虾有分野生和饲养两种，产自于黄海、渤海湾的野生海捕大虾，数量稀少，所以价格极高。因此真正的青岛野生海捕大虾价格在市场上可达到98元一只，而且是可遇而不可求，绝不是38元一只就能吃到的。

中国的野生对虾极其稀少，主要分布于中国黄渤海。渤海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，也称明虾，属甲壳纲，对虾科，为一年生虾类，仅有少数个体生命周期可达2年，体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明。成虾雄性呈黄色，体长13一17厘米；雌性呈青蓝色，体长18.4厘米。每年海水温度降至10°c以下时虾群开始越冬泅游，自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区。翌年3月返回渤海，在沿海繁殖后代。

渤海湾野生对虾经历过漫长的洄游，经历过一年四季的温差，经历过生存挑战的考验，生长周期长，在大自然的历练下，个大味美，肉质紧实，回味延绵。捕捞季节有春、秋两季。

对虾是雌雄异体的雄虾和雌虾有着显著的区别。雄虾体色略黄，形体小于雌虾，尾部略微发红，沿海的居民都叫它黄虾。雌虾体色青灰，微微透出蓝光，个头较黄虾大，叫大青虾。渤海湾的对虾有两个显著的特点，其一是虾头上长着一根额剑（俗称虾枪）。虾枪异常尖锐，上缘有一排锯齿，下缘有一排锯齿，上缘的锯齿多于下缘，锋利异常。不小心扎到手上，登时就是一个血窟窿。所以从网上摘虾，是个细致活儿，就算是万分小心，也保不住不中“枪”。其二是大对虾有一对浅红色的大虾须，特别的长，有身体的两倍长（大约40多厘米），相当得坚韧。要把船舱里的对虾拾到筐子里去，有经验的老渔民没有用手直接去拿的，都是伸出两根手指头，瞅准了虾须，往手指头上一绕，轻轻一提搂就起来了，一下子能提搂起十几二十几个呢，一串串像七月七的巧果子。

渤海对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠。经济价值很高，名列海产“八珍”之一，在国际市场上很早就享有盛誉。海捕非养殖的中国渤海湾对虾一般在30克-50克，最大的为100克-200克，规格越大越稀少；鲁菜中有道油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，壳薄虾肉香酥绵软。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。但是随着环境的污染，渤海湾昔日的海中珍品如今已经是寥若星辰，如今只有通过大量的人工养殖来亡羊补牢，但是早已不是当年的那种令人一试难忘的天然味道了。

加拿大牡丹虾

全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。“牡丹虾”是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，因此深受市场欢迎。

由于此虾价格昂贵，而且较难续养，因此在许多的日料店都会使用冷冻的超低温冷冻的牡丹虾出品刺身，然而，只有鲜活的牡丹虾，才是刺身的绝品。最大的每只重达3两以上，其味鲜美至极，食过令人终身难忘！

在上海，只有比较高端的日料店才会使用鲜活牡丹虾出品刺身，一只重2两左右的活牡丹虾刺身价格在200元以上，而且往往是2只起售。

本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。您的支持就是我们前进的最大动力。返回搜狐，查看更多