可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕的做法

先来制作蛋黄糊：将植物油加热至80度左右，把可可粉倒入加热后的植物油中，用手动打蛋器混匀。再把将牛奶倒入盆中，用手动打蛋器搅拌，进行乳化。

筛入低粉，用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。

加入蛋黄，用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态。最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下，而且堆叠感不强。蛋黄糊制作完成~

接下来打发蛋白：蛋白中一次性加入所有细砂糖，用电动打蛋器高速打发。【如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】

打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。

混合面糊：取1/2蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。

再把混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。

送入预热好的烤箱，放入烤箱中下层，150℃烘烤55分钟左右~【每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】烘烤结束后，震去热气，倒扣放凉。

制作巧克力奶油：制作巧克力奶油，用到了我最喜欢的高品质可可百利巧克力。可可百利品牌新出的500g家庭装爱了爱了~再也不用担心囤太多消耗不动啦。有我们烘焙最常用的29%白巧克力、38%牛奶巧克力和58%黑巧克力。

最得我心的还是可可百利小纽扣的设计，融化巧克力特别方便，无须再次切碎处理。

把配方中的58%黑巧克力放入无油无水干净的容器中，隔水融化。

配方中的200g淡奶油放入奶锅中，小火加热到微沸状态。分次倒入融化的巧克力中，边倒边搅拌，直到完全融合。

再把配方中剩下的200g淡奶油倒入刚混匀的奶油中，用手动打蛋器完全混匀。

再把做好的巧克力奶油过筛，用保鲜膜贴面冷藏一晚，备用。

蛋糕夹馅、抹面：冷藏一晚的巧克力奶油直接打发，不需要加糖呀。添加了可可百利58%黑巧克力的淡奶油，不仅味道浓郁；质地也会非常稳定，抹面和裱花都非常好。

取85g打发好的巧克力奶油抹在蛋糕片上。

再撒适量的可可百利薄脆片再叠放一层蛋糕胚，依次组装好。

再用巧克力奶油把蛋糕抹好，送入冰箱冷冻室冷冻半小时，备用。

制作巧克力脆皮：制作巧克力脆皮我用到的可可百利38%牛奶巧克力。可可百利38%牛奶巧克力风味浓郁，味道柔和，是制作梦龙脆皮的最佳选择。

把牛奶巧克力和可可脂隔水融化，再加入配方里的坚果碎，搅拌均匀。等到温度在27℃左右就可以用啦。

淋巧克力脆皮和装饰：把冷冻好的蛋糕放在网架上，冷却好的梦龙脆皮酱淋在蛋糕表面，注意侧面也要照顾到。

再将之前打发好的巧克力奶油取部分装入裱花袋中，用18齿轮大号花嘴挤入花纹。

再在花纹上放上巧克力脆珠和焦糖杏仁做装饰。哇，超级豪华的可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕就做好啦。

可可百利巧克力赋予这款蛋糕超浓郁风味~有梦龙脆皮、也有浓郁的巧克力特调奶油，还有轻盈的巧克力戚风。绝对是巧克力控的最爱，也是这个冬天必做的蛋糕呀。