川菜馆菜单价格（川菜馆菜单价格表大全）

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川菜简介】川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的派系

上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.

下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新

小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)特 点

川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。【川菜味型】川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 [编辑本段]【川菜菜式】 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜烹调

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹

【川菜派别】

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。

一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。

以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。

蓉派

蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

渝派

渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

[2]四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。

【川菜代表菜】

它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。轰动大陆界,

上海最好吃川菜馆30家大 中 小

1．渝信川菜 （口味：23 环境：25 服务：17 人均：￥65）

“环境出乎意料的好”的川菜馆，“全部都是隔间的”，“设计得很巧妙”。“菜式精致”、“够麻够辣”，量也多，是“很正宗的重庆川菜”。“水煮鲶鱼是特色”，“确实很赞”，“每次必点”。六月开张时全场6.8折，“合算到家”，生意也是“火爆”到家，“周日中午还有人在等位”。

推荐：水煮鲶鱼、川江芋儿鱼、土豆泥、樟茶鸭、馋嘴蛙、渝信糕、宫保鸡丁、泡椒兔丁、蒜泥白肉、福寿螺。

2．黑三娘 （口味：23 环境：13 服务：15 人均：￥49）

“地道的川菜”，有着上海“少见的正宗”，“一进门就有一股呛鼻的辣味”。 “菜的味道不错”，不过“辣得厉害”，如果不是嗜辣之人，“建议点微辣为好”。“环境很有特色”，“装修得也很古朴”。虽然“地处偏远”，店的“面积也很小”，但是“人气很旺”。

推荐：泰安鱼、蒜泥茄子、毛血旺、田螺、麻辣鱼、鱼头豆腐汤、辣子鸡、豆花

3．咸淡江湖 （口味：23 环境：23 服务：21 人均：￥62）

川菜“很地道”，“偏麻”，“香却不算辣”，“本邦菜，素菜炒得也不错”，“做得都蛮精致”，“感觉挺棒的”。地处比较僻静的小路，门面较小，但里面的环境不错，“装潢简单明了”，“不嘈杂”。“服务很到位”，“上菜的速度挺快的”。“生意很好”，“晚上最好订位”。

推荐：纸锅豆腐、功夫江团、辣子虾。

4．巴山小汤锅 （口味：23 环境：9 服务：15 人均：￥40）

四川家乡小店，做的四川乡土菜、家常菜“都蛮正宗”。招牌小汤锅“味道鲜美”，“又香又浓”，“辣得够爽”；老板娘自己腌制的腊肉“很香很有特色”，“季节性供应”，“夏天没得卖”。“环境不能期望太高”，不过“还算干净”。服务态度不错，“老板娘热情”，“小姐有耐心、有笑容”。“适合一家人去吃个便餐”。

推荐：四川小汤锅、炒腊肉。

5．华华川菜馆 （口味：22 环境：2 服务：9 人均：￥29）

川菜“做得很正宗”，“够辣，很好吃”，价格也“很便宜”，。就是 “地方太小了”，人多“嘈杂拥挤”，别扭的是“还要和陌生人拼桌吃饭”。环境也实在”恶劣”，延承“吴江路小店风范”。

推荐：牛肉煲、口水鸡、干煸四季豆、水煮鱼、腐乳空心菜、毛血旺。

6．洞天酒家 （口味：22 环境：8 服务：11 人均：￥60）

“喜欢川菜的朋友可以一试”，“辣味还比较正宗”，“菜也挺地道的”，“味道不错”。就是“量小了点”，“质量时好时坏”。好在“价格不贵”，吃吃倒“还可以”，也算“价廉物美”。但是“环境实在太差”，“让人不敢恭维”，特别是“处理碗筷的地方卫生堪忧”。

推荐：火爆腰花、辣子开片虾、水煮鱼。

7．柒星海派川菜厅 （口味：22 环境：20 服务：18 人均：￥56）

老板是从达伶港里出来的，所以“总体风格感觉和达伶港很相似”。菜肴“属于海派川菜”，“不太辣”，“味道很好”，“从没让人失望过”。“每一道菜份量都很足”，尤其骨头砂锅 “量大的让人受不了”。“价格便宜”，“只有达令港的50%左右”，“性价比特别高”，是一个“非常适合大帮朋友聚会的地方”。

推荐：水煮鱼、骨头砂锅、新疆烤排。

8．邹同跃川味餐厅 （口味：22 环境：7 服务：16 人均：￥47）

9．川国演义 （口味：21 环境：22 服务：20 人均：￥94）

沪上较早的高档川菜饭店，“比上海一般的川菜馆的味道要正宗许多”。不管是环境、菜式还是服务，“各方面都好”。那里的毛血旺堪称“上海最棒的”。但是缺点是“盘子太大菜量少了”，价格也“偏高”，不是很实惠的选择，更适合宴请

推荐：毛血旺、喜从天降、火锅、香茅鱼

10．海上明月 （口味：21 环境：26 服务：21 人均：￥156）

“贵”是几乎所有食客的感觉。这份“贵”营造出良好的环境、便利的地理位置，“是商务洽谈的好地方”。总得说来，还是“贵的有点意思的”，作为“改良”过的“川菜”，“菜肴精致”、“很有特色”、“味道不错”。如果自己掏腰包的话，“出于经济考虑”还请三思而后行。

推荐：麻婆豆腐、泡椒凤爪、上汤芦笋、水煮鱼、芒果色拉、干烧明虾、虾球

11．巴谷乡情 （口味：21 环境：18 服务：18 人均：￥62）

“不过分的四川创意菜”。菜“比较辣”，“比多利的要辣”，“也比多利好吃”，“个别菜烧得特别拿手”，巴国第一骨“便宜又好吃”，是“其他川菜馆里都没有的”。“冷菜也都不错”。“服务接待都蛮好”，“环境宽敞”，“也很干净”，“门前还可以停车”。

推荐：巴国第一骨、 川北凉粉、泡菜。

12．小天府 （口味：21 环境：10 服务：11 人均：￥33）

“大学附近小有名气”的川菜馆子，放到市中心是绝对排不上名号的。“菜做的一般”，但“价格便宜”，学生时代的社交放在这里还是挺不错的，不过“卫生问题令人堪忧”。服务小姐的态度很不好，“人一多就更打折扣了”。

推荐：口水鸡。

13．菜根香泡菜酒楼 （口味：21 环境：14 服务：11 人均：￥66）

“很地道的川菜”，“据说很多菜的原料都从四川空运过来”，“上海只有这一家店，其余店都在四川”。东西“味道非常好”，“好得让人出乎意料”，“辣的程度还可以根据个人口味调整”。“菜量都很大”，“价格也不贵”。“服务比较呆板”，“服务生听不懂上海话”。

推荐：坛子泡菜、蒜香排骨、泡椒墨鱼仔。

14．蜀天阁 （口味：20 环境：11 服务：11 人均：￥54）

以水煮鱼闻名，是很多上海人“最喜欢的水煮鱼”，“鱼肉特别鲜嫩，也特别够味”。“川菜味道还算纯正”，口味重的人可能更喜欢些。生意很好，所以“经常需要等位”，还会与人拼桌。但是环境“简陋了点”，服务态度也“有待改善”。

推荐：水煮鱼、口水鸡、莲心白、松子香芋、川北凉粉、大丰收、毛血旺

15．新吉诃德 （口味：20 环境：17 服务：14 人均：￥65）

由原来巨鹿路上的“吉坷德酒家迁址而来”，在海派菜的基础上又推出“比较温和的川菜”，“适合上海人的口味”。菜“量很足”，“几个招牌菜还不错”，“时常有一些比较创新的菜肴推出”。卢湾店“在一条不太起眼的小路上”，容易“走迷路”。总的来说“好吃不贵”。

推荐：糊涂排骨、霸王帽、笔筒色拉、滚石牛肉、水煮奇鱼、摇滚色拉。

16．三和辣欢天 （口味：20 环境：6 服务：9 人均：￥25）

“很正宗的川菜馆”。菜“好辣好麻”，“没有一定的心理准备真的不敢吃”。“价格便宜量又足”，“除了多去几次，实在无话可说”。“到隔壁便利店自己买饮料，老板娘也不会给你脸色看”，挺让人开心的。就是“地方太小了”，“去迟了要排队”。

推荐： 椒盐猪手、川北凉粉、黄辣丁。

17．蜀地辣子鱼馆 （口味：19 环境：11 服务：11 人均：￥48）

“明星效应带动人气”，辣的口味确实也不错，对于初尝川菜的人“不失为很好的选择”，“吃不惯辣的朋友还是别去为妙”，因为“真的很辣”。期望太高的话，也会有“见面不如闻名”之感，作为招牌的辣子鱼反而“一般了”。环境也不是很理想，“地上很油很猾，要当心”。

推荐：小龙虾、地三鲜、辣鸭头、辣子鱼

18．荣腾渔乡 （口味：19 环境：11 服务：10 人均：￥51）

“改良过的川菜，有本帮菜的味道”。虽然有些菜看上去满是辣椒，但是“口味不算很重”，适合不太会吃辣的人。因为“价格合理”、“味道不错”，生意出奇地好，“人气很旺”，因而一定要定位。装潢上充分体现了渔乡的感觉，“较有特色”。

推荐：沸腾鱼、小龙虾、土豆楂、香水鱼、钵钵鸡、大嘴蛙、怪味鸡

19．俏江南 （口味：19 环境：27 服务：17 人均：￥124）

提供“精致的改良川菜”，“菜做得不错”，“很特别”，“菜式创新较多”，“适合不太能吃辣的人”。江石滚肥牛“很好吃”，豆花“很有特色”。“装修很精致”，“川菜馆做得像西餐厅”，“安静雅致”，“餐碟都很精致”。“价钱不便宜”。

推荐：江石滚肥牛、水煮鱼、手撕鸡、晾衣白肉、豆花、鹅肝酱鸡腿菇、笔筒色拉

20．巴国布衣 （口味：19 环境：19 服务：15 人均：￥76）

川菜在上海不算少，这里“属川菜里很有特点的一家”，冲着定西路的精彩变脸表演，“也该去”。“名气很响”，“人气很足”，“感觉比较正宗”。但是味道“不够鲜美”，辣占据了主导，也让口味清淡的人觉得“普遍太咸”。装修古朴，“有气氛”，“总的来说还不错”。

推荐：点心、三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼、芝麻豆腐、辣子鸡

21．人山人海重庆鸡公煲 （口味：19 环境：4 服务：10 人均：￥27）

小店人总是很多，“乱哄哄的”，“环境实在太差了”。不过鸡公煲“确实挺香的”，“味道平心而论不差”。“感觉象干锅和火锅的结合体”，“没有吃过这一味的，会觉得满新奇”。“价钱便宜”，“很实惠”。

推荐：鸡公煲。

22．巴渝风情 （口味：19 环境：15 服务：13 人均：￥60）

“很地道、很实惠”的川菜馆，“没有改良的痕迹”，“比较正宗”。“菜肴的味道非常棒，够辣、够麻”，“比较下饭”，“量也比较大”。“餐后会送好大一盆西瓜”，“让人印象深刻”。“价格也比较合理”，“值得品尝”，适合“能吃麻又辣段够高”的人。

推荐：水煮鱼、啤酒兔、香辣小龙虾、毛血旺、福寿螺、酸辣粉。

23．川妹子 （口味：19 环境：5 服务：11 人均：￥29）

大学附近的川菜馆子，以“价钱公道”著称，被誉为“学生的第二食堂”。感觉“很亲民”，菜量很大，“味道也不错”，就是“卫生有点问题”，“环境比较简陋”。

推荐：水煮牛肉、水煮鱼、豆花鱼、豆花鸡、豆花牛肉、辣子鸡。

24．品川 （口味：19 环境：22 服务：17 人均：￥87）

“上海改良式川菜”，“以川菜为主，但夹杂其他菜系”，“做得挺精致”，“味道也不错”，就是“不够正宗”，“少了那份麻、那份辣、那份香”。“单点偏贵”，“中午套餐比较合算”。 “场面不大”，“装修也非精致”，但“意味十足”，“很容易让人放松”，是“去了一次，还会去第二次的地方”。

推荐：老妈带鱼、玉米锅摊、鱼香肉丝、老坛子泡菜、响铃桂鱼。

25．川福楼大酒店 （口味：19 环境：21 服务：17 人均：￥55）

“是个不错的川菜馆”，“东西不是很辣”，“挺符合上海人的口味”，“基本上每个菜都很好吃”。“菜量比较大”，“价格便宜”，“性价比高”。环境“幽雅”，“小桥流水”，“很有点味道”，“地方也挺大”。“服务质量很好”，“连进门出门都有人招待”，“让人感觉比较舒心”。“值得再去”。

推荐：口水鸡、毛血旺、蟹粉豆腐、烟熏猪耳朵、酸菜鱼、凉粉、沙丁牛肉松。

26．川三甲川式食府 （口味：19 环境：16 服务：18 人均：￥66）

就川菜馆而言，“口味不算太地道，改良较多”。“菜很新鲜”，“比较精致”，“口感很清爽”，“不太辣”。“口水鸡蛮正宗的，又香又辣又嫩”，其他就“没什么特别有印象的菜”了。“环境不是太好”，“地板有点滑”，“地方小了点”。属于“去一次足矣”的餐馆。

推荐：孜然羊肉、口水鸡、水煮鱼、三甲大排、泡椒草虾。

27．达伶港 （口味：18 环境：17 服务：13 人均：￥77）

作为“改良川菜”，达令港“味道一般”，胜在“量够足”。连餐后水果西瓜都“足有三四斤”，是“一大特色”。“不适合二人小酌”、“人多去是不错的选择”，因此很“热闹”。配上“金碧辉煌”的装修，“优雅的演奏”，“川流不息的客人”，“即使订了位，还是要排队”

推荐：博刻钵钵鸡、免费西瓜、口水鸡、骨头砂锅、水煮牛肉

28．川妹子豆花村 （口味：18 环境：9 服务：11 人均：￥46）

“川味还算地道”。“味道还可以”，“菜有新意”，“量比较足”；“火锅不错”，“黄辣丁是特色”；“豆花没有想象中好吃，但还不错”。“价格还算公道”。就是“环境太差”，“装修档次不高”，“一进去感觉走进了一个厨房”，“到处油腻腻的”，“空气中都飘着油烟味。”

推荐：水煮牛肉、魔芋、豆花、黄辣丁、担担面、口水鸡

29．川江食舫 （口味：18 环境：21 服务：17 人均：￥58）

“很有特色的改良川菜”，“口味比较清淡，不是很辣”。“菜式干干净净”，“不断有新菜推出”；但是“很多特色菜反而没有了”，“让人失望”。“菜单也没有及时更新，点菜很困难”。“环境蛮特别的”，“很优雅”，“一点也不吵”。总得来说，“印象还可以”。

推荐：水煮鱼、羊肉串、糯米排骨、蒜泥白肉、香煎糯米鸭、香辣小龙虾、香辣芋儿鸡、泡椒牛蛙。

30．琥珀酒家 （口味：18 环境：10 服务：12 人均：￥47）

开了很多年的小店，“以前是地道的本帮菜，现在也做时髦的小龙虾和一些川菜”，“菜式很齐全”。“厨师手艺不错”，“价钱便宜量又足”。如果不介意比较“一般的环境和服务”的话，“应该还是家不错的馆子”。午市供应的“商务套餐相当划算，60元够5个人吃”。

推荐：水煮鱼、椒盐排条、香芹血旺鱼、菜饭。

成都时光川菜馆的地址是四川省成都市武侯区新双楠街道凤翔路11号任邦·星河国际E栋1楼。

成都龙泉驿区老派川菜馆的菜单：大众点评

推荐:青椒乌鱼片 打分 ¥57/人 口味:4.0 环境:4.0 服务:3.0 众记老派川菜(蔚蓝店) ¥73/人 龙泉驿区 川菜馆

川菜菜单

川味水煮肉片

鱼香肉丝

毛血旺

辣炒鱿鱼丝

宫爆鸡丁

辣子鸡

泡凤爪

土豆烧排骨

辣子鸡丁

灯影牛肉

干煸牛肉丝

冬菜扣肉

开水白菜

东坡肘子

干烧鱼

宫保鸡丁

川菜回锅肉(推荐)

川辣黄瓜

麻婆豆腐

夫妻肺片

子姜鸭

锅巴肉片

香干回锅肉

嫩蛋虾仁

麻辣水煮鱼

蚂蚁上树

手撕鸡

粉蒸肉

红烧鸭

宫爆鸡丁

酸辣粉

鱼香茄子

肉末茄子

口水鸡

朝天锅

冬菇炖鸡汤

香辣猪蹄

四川泡菜

板栗红烧肉

花式麻辣小龙虾

八宝炒年糕

重庆毛血旺

烧鸡公

麻辣肉丁

火爆腰花

麻辣诱惑蛙

鱼香苦瓜

棒棒鸡

干烧鸡翅

花椒鱼片

剁椒魔芋

五香脆皮鸡

麻辣豆腐1

豆豉鱼

手撕牛肉

回答人的补充2009-09-10 11:53

川菜菜单

辣炒花蛤

川味卤菜详细制作方法

四川风味土豆烧排骨

辣子肥肠

美味的水煮活鱼

香辣炒牛蛙

青椒皮蛋

凉粉

安岳咸肉

干锅兔

姜爆鸭

香辣虾

鱼香茄子

虎皮尖椒、虎皮青椒

辣味金针菇

蚂蚁上树

麻辣牛肉

火锅鸡

红烧猪蹄

红辣椒爆炒鳝片

麻婆豆腐鱼

麻香耗儿鱼

黄瓜皮蛋汤

酥烤大方

水煮牛肉

炸珍珠虾

姜汁热窝鸡蛋

辣椒炒大肠

干煸鳝鱼

小煎鸡

担担面

泡菜鱼

白油肝片

麻辣香水鱼

腊肉

回锅鱼片

麻辣豆腐

蒜蓉蒸扇贝

鱼香肉丝－川菜

川北凉粉

香酥鸭

鱼香排骨

陈麻婆豆腐

羊肉火锅

蒜香鲶鱼

姜葱基围虾

四川凉面

粉蒸牛肉

野生菌汤

辣子脆肠

脆皮肠头

泡菜炒肉末

麻辣牛肉干

蒜蓉蒸扇贝

川味猪肝

冬季川菜筵席菜单二张，四十三品川味菜点

今日时值小雪，意味着中国部分地区要正南齐北地开始冷了，这里推荐两张冬季川菜席单，可供川菜餐厅的专业厨师，在设计传统川菜筵席时作为参考，也可供有条件的川味好吃嘴在家操练，两单共计菜点四十三品，其中包括九品川味小吃。

烧牛头方

【席单一】

九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。

冷菜（九品）：

怪味鸡片、姜汁舌掌、椒麻扇贝

水晶虾片、夫妻肺片、麻辣牛肉丝

灯影牛肉、芦笋鲍鱼、辣白菜卷

热菜（九品）：

鸡火鱼翅、鱼香蛋虾酥鸡、开水两包菜心

辣味三元牛头、口蘑珍珠全鸭、糖醋扇贝

家常海参牛筋、红松锅炸、菊花火锅

小吃（五品）：

红油水饺、宋嫂鱼羹面、小笼牛肉

蛋烘糕、荷叶饼

家常臊子海参

【席单二】

七九式，冷菜七品、热菜九品、小吃四品，合二十品。

冷菜（七品）：

怪味鸡片、凉拌鸭肝、叙府糟蛋

夫妻肺片、陈皮牛肉、辣白菜卷

姜汁菠菜

热菜（九品）：

家常臊子海参、豆渣鸭脯、群虾抢绣球

鱼香鸡糕、蟹肉油菜心、糖醋酥兔片

油丁干烧桂鱼、冰糖苕元、鸡豆花汤

小吃（四品）：

牛肉焦饼、红油抄手

家常牛肉臊子面、蛋烘糕

鸡豆花

席单说明：

上述两单由上世纪老一辈川菜名师陈松如设计，其中单一为规格较高的传统川味鱼翅席，今日烹制应符合时代要求，可将头菜“鸡火鱼翅”替换为“三鲜燕窝”或“清汤燕窝”等冬季燕窝菜式，也可改为其它同档次菜式，头菜更换后须适当调配热菜。单二是中高级的传统川味海参席。

两单菜品中既有传统川菜名菜，也有在当时作了改良和创新的菜式，里面的川味小吃品种都很有代表性，其风味亦很应季

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