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原创 LULU LULU生活家 作者:黄小黑 之前LULU向大家介绍过一次中国的早餐文化,今天我又来了,因为我们的早餐文化实在是太博大精深了!一期推文根本说不完的好吗~ 今天,我就带大家走进这部介绍不同省份的早餐特色的纪录片——《早餐中国》,让大家看看中国的早餐到底有多丰富。 早晨6点,老板开始起床制作包子,这家包子店,他经营了20年。 制作包子的流程,他早已经烂熟于心,和面、擀皮、包馅,动作行云流水一气呵成。 烤包子要好吃,皮和馅都是关键,包包子是一门手艺,包子中间厚,两边薄才算一个合格的包子皮。 包子里加入用孜然、洋葱、牛肉、羊尾油调制的馅料,等待囊炕升温,25分钟后牛肉馅就可以被烤熟。 新鲜的烤包子出锅,一天可以卖出2000个,新疆的烤包子,皮薄、肉多、好吃,咬一口满满的都是幸福。 新疆的早餐除了烤包子,奶茶也必须榜上有名。 乌鲁木齐的奶茶,是哈萨克族的最爱,哈萨克族人不仅喜欢喝奶茶也非常擅长制作奶茶。 制作传统的新疆奶茶,茶叶必须得使用特制的砖茶,这样奶茶的味道才纯正。 奶茶中的奶是用大锅熬制而成,制作过程中需要提前把奶皮子煮出来,真正好的奶颜色是微微有点黄色的。 奶煮好后,先放盐,再放奶,最后放黑茶,只需要三个步骤就可以制作出完美的奶茶。 一碗奶茶配上包尔萨克、饼子、小菜、 马肠子、 马肉,新疆完美的一天就从这个早餐开始了。 老熟客习惯点一碗奶茶,坐在店里看人来人往。 一碗奶茶喝20年,喝的是熟悉的味道,更是对好味道的执着。 与新疆的早餐不同,带汤的重庆小面更能俘获重庆人的心。 一碗重庆小面,满口香,重庆人的早餐要从一碗小面说起。 面馆老板17岁开门做生意,如今50岁,当初的小店铺已经慢慢变大,小面的味道随着老板经验的增加也越来越好了。 没有师傅带,全靠自己研究,十几年如一日的努力,师傅家的面馆早已经成为这条街的龙头老大。 佐料是小面好吃的关键,芝麻酱、花生酱、辣椒油、榨菜、芽菜、葱花、花生、孜然、蒜末、酱油等10种材料制作出来的佐料,为重庆小面增添了更好的味道。 店里所有的辣椒都是手工辣椒,油使用的是纯菜籽油,所有的佐料都是老板亲手制作而成。 美食,只有用心才能做出好味道。 到重庆,早餐来一碗正宗的重庆小面,才不枉此行。 这是一家27年的老店,专做对夹,一辈子只做这一件事情,却做到了极致。 本地人愿意在这里排队,外地人愿意开车半个小时来这里就为这口吃的。 赤峰的对夹到底有多好吃?看看每天排队的人你就知道了。 对夹外皮酥,里面柔软,卷的时候需要先8卷,最后卷成36层,层次越多越好,里面夹的肉是熏猪肉,肥瘦相间。 熏猪肉的制作也有所讲究,肉冷水下锅煮5-6个小时,火开后转小火慢炖肉。 然后在小锅中按比例加入柏木、红糖、白糖,燃烧后的烟熏通过管道注入肉箱中,熏30分钟。 这样的熏肉作为对夹的肉馅,味道一绝。 浙江的面结面,是老宁波人的最爱,早餐吃上一碗面,可以让人开心一整天。 宁波人眼里的面结面就是面同面结、油豆腐搭配在一起。想要制作一碗正宗面结面,选材很关键。 制作面积结千张一定要选好,厚薄均匀,色泽光亮,闻起来很清香的千张,说明黄豆就是新鲜的。 早餐将选好的千张提前泡发,然后上灶做卤水,最后包面结,面结一定要包紧,这样吃起来才有嚼劲。 一碗面结汤9元,熟悉的宁波老味道,咬一口都是肉香。 在这里,吃一碗面结面不仅可以暖胃,还可以暖心。 在宁夏,宁夏人喜欢把肺子做成面肺,宁夏人最爱的羊杂碎更是离不开面肺这道食材。 制作羊杂碎烩羊杂比较快,十几分钟就可以搞一锅,但做面肺却是一项技术活。 光把肺淘干净,就需要一个小时,洗肺来来回回就需要六次。 除了制作麻烦,把面水灌到羊肺里更考验师傅的技术,水灌多了太硬,灌少了太软,必须得灌得刚刚好才行。 优质的面肺白中带黄,软硬适中,有弹性,肉色。 好吃的肺子QQ的,滑滑的,如果肺子做的不好,别人一吃就知道你的水平不行。 煮好的羊杂碎配上用羊油制作的辣椒油,一个字:香! 在宁夏,早餐不来一碗羊杂碎,生活将索然无味。 尹新安在北京经营这家店铺已经20年了,卖的是老北京的传统小吃,豆汁、烧饼、焦圈。 2块钱的豆汁,喜欢它的人视它为命,不爱的人浑身抗拒。 尹新安每天都需要检查豆汁的发酵情况,如果豆汁没有发酵好,喝起来就没有那种酸味,有生豆子味。 一桶豆汁加多少老浆根据豆汁的发酵情况来定,发酵时间短,就需要多加,发酵时间长就可以少加一点。 尹新安做豆汁的独家秘诀,桶套着桶熬,这样永远都不会有糊味。 豆汁煮50分钟,等到快起锅时再加点生豆汁进去不断翻搅,这样制作出来的豆汁,喝到嘴里里时是酸的,咽下去的时候是回甜的,这才是最好的豆汁。 老北京人喝豆汁不用勺子,转碗喝。 由于味道正宗,很多老人都会特意从其他地方赶过来喝豆汁。 尹老板原本想关店不做这生意,老食客的一句,你不做了,我们也不知道去哪吃这么正宗老北京小吃了,他又继续回到小店,做起他的豆汁。 或许到后来,我们会慢慢发现,美食不是一个人的生意,而是一群人特定的记忆。 这是一家夫妻共同经营的老店,老板娘独创的肉丸子瓦罐汤,让小小的店铺生意爆红。 尽管生意火爆,老板娘对于食物的价格却十几年如一日地不涨价。 拌粉3块钱一份,瓦罐汤5元一份。 好吃的美食,平民的价格,赚的每一分钱,她都花得很安心。 虽然价格便宜,美食制作的过程却十分讲究,该有的步骤一步没有少。 水烧开后放入米粉,等米粉煮好之后,反复冲洗六七遍将米浆淋干净,米粉准备好捞出备用。 肉丸子瓦罐汤,肉需要使用猪前腿,把皮骨拿掉加调料加食盐,二两一个肉丸放入瓦罐中蒸煮,最后放入食客所需的食材,完美的瓦罐汤就完成了。 一碗拌粉,一份瓦罐汤,吃的是美食,品的是味道。 四川乐山,除了远近闻名的钵钵鸡,牛华豆腐脑也是一绝。 五块钱一碗的豆腐脑,好吃又实惠,是乐山人早餐的不二首选。 早餐店的老板六点起来开店,提前做一些准备工作,把豆腐脑的糊糊搅拌合适, 然后再把豆腐片到锅里,等豆腐沉下去。 碗里放粉条、花椒、葱花、豆花、大头菜、糊糊加上牛肉汤合在一起就可以吃了。 除了豆腐脑,早餐店一般会搭配牛肉饼、肥肠饼,吃一口豆腐脑咬一口饼,味道真的一绝。 美食赋予城市的灵魂,通过舌尖直击你的心灵。 在四川,你不用着急,慢慢悠悠地去吃早餐,再慢慢地去感受这座城市的节奏就好。 拌面加上泡猪腰等于长汀人早餐的标配。 泡猪腰这道菜考验的就是食材,挑选猪腰十分关键,腰一定是新鲜的,要白里透红的,煮出来要黄橙色的,这样煮出来口感才是嫩的。 另外这也是十分考验刀工,每一片猪腰的厚薄都要差不多。 四分之三的猪腰配四分之一的猪肝,汤的味道会更加鲜,更有味道。 来福建,不吃一碗泡猪腰就可惜了。 云南的过桥米线被大多数熟知,但小锅米线才是云南人早餐的最爱。 正宗的小锅米线都是用铜锅煮出来的,铜锅煮出来的米线会有一点点泛甜,煮好的米线加上叶子(猪皮) 焖肉、 卤蛋、 肠子,尝过味道之后就会让人念念不忘。 昆明人就爱吃米线,三天不吃就会很想吃。 小锅米线选用米线也很关键,一般来说会选用粗米线来制作,因为粗米线弹性好,水分多,而干浆米线水分少,口感偏硬。 除了米线,汤底和佐料也很重要。 小锅米线的汤底选用的是熬制5小时以上的骨头汤,佐料很丰富有辣椒、酸菜、韭菜、鲜肉、酸菜、酱油、酱料、红油,由于个人口味不一样,小锅米线又是一锅一锅地制作,食客完全可以个性化定制。 真正懂美食的老饕,势必会在吃小锅米线时加上一块臭豆腐的,臭豆腐配米线,这滋味估计只有真正的云南人才懂。 看完《早餐中国》这部纪录片,LULU才知道,原来每个地区的早餐都是一道难得可贵的美食。 其实每一道地标式的美食代表不仅是那个地方,更多是在集体的记忆和口味。 离家的游子为什么会想念家乡的美食,想念记忆中熟悉的味道。 因为那个味道会带着他们回到过去,回到最熟悉的地方。 美食是链接人和家乡很关键的纽带,它不仅可以温暖人的胃,更可以温暖人的心。 不管我们离家多远,尝过外面多少美食,最想念的还是家乡的美食和早餐。 最后,一起点个【在看】,为自己家乡的美食点赞。 作者:黄小黑,文章首发于公众号:LULU生活家(ID:luluhuabao),认真生活,才能读懂生活,转载请联系LULU生活家。图片来源:网络,参考资料《早餐中国》,若有侵权,联系删除。 原标题:《全国最有名的10道早餐,你吃过哪一道?》 |
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