山西棋子豆，香脆可口，你吃过吗？

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

棋子豆是山西运城一带的传统零食。它是用当地特有的白土来干炒，最后又用筛子、干布等把棋子豆上的土淘干净。棋子豆吃起来香酥干脆，有一种本地土生土长的味道，让人回归大自然。关于吃炒豆和棋子块，在当地民间流传着“二月二，吃豆豆，人不得病地丰收”的谚语。每年的农历二月二，当地人都会把黄豆炒开花，把面做成像龙鳞一样的棋子块，寓意着“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”。棋子豆，我估计是得名其成形酷似人们下棋的棋子。这种美食的流行范围大约就在故乡山西的晋南、陕西的关中平原一带，因为这些地方是北方小麦的主产区，也是制作“棋子豆”特有的白土的主要分布区。小麦大家已经相当熟悉了，而白土就要说明下。这里的白土其实就是黄土的一种，我们当地人也叫“观音土”，与黄土相比色偏白一点，细腻松软，我没有对这种土详细研究，只是儿时的记忆，估计就是高岭土。记得当时我们取这种土一般是在老墙垛的附近，估计是原来的黄土进一步风化、进一步与阳光的作用，增加了矿物成分高岭石、伊利石和长石等，也就是我们当地人说的“死土”，就是黄土经过火烧后形成的。

棋子豆做起来工序麻烦，农村人平常农活忙，都顾不上做棋子豆。只有到了岁末年初，家家户户都忙着炒上几锅棋子豆，为的是既可以招待客人，又可以留给自家，一直吃到二月份。在春节拜年时候，大妈大婶大嫂们都喜欢拿出自家的“棋子豆”让客人品尝，而品尝的人呢，喜欢边吃边评价“你家的好吃”、“我家的酥，你家的硬”、“你家炒的刚刚好，我家炒得太过了”、“我家的都快吃完了”等话语，听来人心里暖暖的。不过，现在故乡很难看到这种美食了，即便是在春节。很可能就是制作“棋子豆”要用到白土，认为不卫生的缘故吧。但我一直留恋和想念这种美食。传说“棋子豆”是舜帝留给家乡的美味，民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土”，它对于肠胃疾病具有良好的保健功能。我认为“棋子豆”是我们远行游子一种治疗思念故土的良药，因为它可以长时间保存，因为它带着故乡的面和故乡的黄土，完全可以治疗我们的“水土不服”。尤其对于母亲做的“棋子豆”更是感觉饱含着母亲的心血，带着母亲的味道。人们吃棋子豆，发出清脆的声音，是希望把龙吵醒，抬起头来，降下雨水来，预示秋季庄稼大丰收。

在我小时候物资匮乏的年代，这种现在我回家几乎看不到的美食相当流行。我们小孩子总以口袋有几颗棋子豆而感到自豪，在学校的教室里炫耀，在村上的巷道里说给小朋友们听。炫耀的间隙还不忘记拍拍自己的口袋，棋子豆在口袋中发出清脆的撞击声，也勾起了我们对美食的渴望，引来小朋友贪婪的目光。我最喜欢母亲制作的棋子豆。就是这样的由面形成的美食也要在大人们空闲的时候制作，一般是春节前后，尤其在农历的二月二。我们当地有俗语“二月二，炒豆豆”，豆豆在故乡就是棋子豆。“二月二，龙抬头”，家乡的气温逐渐回暖，万物复苏，土地松动，是人们对新一年劳碌耕作的希望。“棋子豆”里花椒的清香、面粉的麦香和“棋子豆”表面附着的黄土散发着自然的淡淡的泥土的味道。有时母亲在炒“棋子豆”的时候，还放黄豆和玉米，三种食物搭配以来一起构成我们的“炒豆”，但我最喜欢由面做成的棋子豆，吃着它能更加感觉到香酥干脆的特点，并且带着黄土的气息，让人有回归大自然的感觉。

虽说现在大街上、超市里随处可见棋子豆，可是当吃在嘴里的时候，不管是麻辣的还是五香的，都少了一种味道。少了一种记忆中年少时围着灶台打转的乡情。传统的棋子豆制作古朴，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用。随着社会的发展和变迁，今天的棋子豆已经变换出了多种做法，有揉面时加入鸡蛋的，有油炸的、烤箱烤制的，炒的、煎的，其味道也随之多样化了，甜的、咸的、麻辣的、五香的等等。小伙伴们，山西棋子豆，香脆可口，你吃过吗？

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.