山西老陈醋

山西老陈醋是山西省特产，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时还具有香、绵、不沉淀的特点，储存时间越长越香酸可口，耐人品味[1]，而且过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，独具一格、质地优良[2]。

山西老陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵；一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋；新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成[3]。

2004年8月9日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。2014年10月1日起正式实施山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋[4]。2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。