徐沟灌肠做法（徐沟灌肠打卤调料做法）

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1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2、调料：蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、（徐沟当地特有的卤）。用刀划成条状或菱形状，把备好的调料一一放入。口感香醇，味道独特。

3、属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

4、有时，在食堂吃腻了，进到街边的小吃店，要一份荞面灌肠，让老板多放辣椒和醋，然后埋头在一堆中学生模样的人里，匆匆地满足一下口欲，也是另一种庸常生活的体验。

1、取粗厚的专用热炒罐渣，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐正宗“水塔”老陈醋起锅装盘。

2、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

4、将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干，灌入拌和调味后的牛，猪肉，揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔，排出空气和水分，以防破裂。

炸灌肠是一种北京特有的风味小吃。清朝慈禧太后非常喜欢。炸灌肠是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。它的原料有：灌肠一包、大蒜四至五瓣、白开水、盐、玉米油、香油。

清徐灌肠盛产于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，其中以徐沟镇灌肠最为著名，东木庄灌肠销售最为普遍和广泛。

徐沟灌肠：徐沟灌肠是清徐县徐沟镇特有的地方小吃，具有浓厚地方特色。灌肠以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

徐沟灌肠 徐沟灌肠又称为徐沟罐渣，是清徐最有名的一道地方小吃，已经有着数百年的悠久历史，直到现在仍然是清徐人最喜欢的风味小吃。

徐沟灌肠也称为罐渣，徐沟罐渣是山西省太原市清徐县徐沟镇特有的地方小吃，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。

主料：腊肠350克、辅料：绿豆芽120克、调料：大葱10克，大蒜（白皮）6克，盐6克，酱油10克，醋3克。将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。

豆芽洗干净，灌肠过水后切成小块，葱蒜随意。开火放油、葱蒜加入一点十三香。放入豆芽翻炒，黄豆芽绿豆芽都可以。生抽半勺、老抽半勺、盐1小勺、水翻炒均匀。放灌肠翻炒。

绿豆芽炒灌肠的做法 将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。 热锅倒入油(猪油更佳)，下入葱蒜片辣椒丝炒香。

要大火，盖锅盖焖两分半钟豆芽香气出来时候。这时候才能开盖搅拌炒一分钟。锅边淋入，蒜水，花椒水，醋，骨油。搅拌出锅。你看看，油，蒜，荞面，顺序。每一样都和我们现在街边吃的不同。

调味：醋 东古酱油 炒灌肠的做法 用波浪刀将灌肠改花刀 请点击输入图片描述 将改好花刀的灌肠下油锅炸至金黄捞出，控油备用。

步骤 豆芽摘去根部，用清水冲洗干净。韭菜摘去老叶，用清水洗净，切成寸断。锅内放入食用油，放入干红辣椒段炸出香味。放入洗好的豆芽，用铲子煸炒之豆芽变软七分熟。加入适量的食盐。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

北京炸灌肠是一道传统的北京小吃，也是中国炸肠类美食中的佼佼者。以绿豆面皮包裹着精选猪肉、肥肠、香菜等食材而成，外脆里嫩、鲜香美味。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制。在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有灌肠的记载。

答案：盐水蒜汁 答案解析：炸灌肠是用猪大肠包淀粉、猪肉做成的，再放到猪油里去炸。炸灌肠会有一股浓烈的猪大肠味道，所以要用盐水蒜汁吃。趁着炸灌肠刚出炉热乎的时候，赶紧就着盐水蒜汁吃了。

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居、隆福寺丰年小店等。相关资料 丰年灌肠，应名也算老字号，深究起来不过50来年历史。

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